喝碗腊八粥,祈福保平安

 今天（１月２６日）是我国传统腊八节。腊八天，人们有用糯米、花生仁、莲子、黄豆、赤豆、绿豆、白果、红枣等干果煮“腊八粥”喝的习俗。腊八的“八”是节气，并非固定的８种食品。生活中，人们可以根据自己的喜好进行不同的搭配，然后小火慢熬，粥才香甜。

      腊八粥是“营养搭配和蛋白互补的经典食品”

　　谷类的蛋白质含量为７％～１２％，而豆类属于完全蛋白质。谷类与豆类混合食用，能充分发挥蛋白质的互补作用。坚果是营养价值较高的食品，其特点是低水分高能量，且富含各种矿物质和Ｂ族维生素。因此，专家把腊八粥称为“营养搭配和蛋白互补的经典食品”。

　　     糖尿病病人燕麦、荞麦为主选

　　糖尿病病人要选用血糖生成指数较低的碳水化合物。腊八粥中的各种豆很好，能使蛋白互补，而且纤维素较高。许多研究已证实，富含膳食纤维的食物可降低血糖，特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，影响葡萄糖的吸收和利用，不会导致餐后血糖突然上升。某些坚果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量也较高，还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸。即便是含淀粉较多的栗子、莲子、芡实的膳食纤维含量也都在１．２％～３％之间，其血糖生成指数也远比精制的米面低。荞麦中含有铬，有加强胰岛素的作用，在临床上用于糖尿病的营养治疗。所以，糖尿病病人可多选燕麦和荞麦当主料。

　　     老年人晚上喝最适合

　　老年人饮食应多样化、多吃大豆及其制品，腊八粥符合这些要求。而且腊八粥多在晚上食用，也符合老年人的饮食习惯。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙，可以抑制体内脂质过氧化，能够预防骨质疏松症。老年人胃肠功能减弱，腊八粥正好软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动，对预防老年性便秘有一定作用。

　　     肠胃不好把粥熬得稍稠些

　　粥中水分较多，稀的食品容易引起胃酸过多分泌，刺激肠胃引起疼痛。所以，肠胃不好的人可以把腊八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用腊八粥的同时吃些干的食物，如面包、馒头片等。

 

             腊八粥制作

　　腊八粥的基本原料通常包括以下几种：红枣、栗子、芸豆、白芸豆、莲子、绿豆、红豆、玉米、桂圆、豌豆、花生米、糯米、黄米等。不过，这些原料不能同时直接下锅，其中的红豆、绿豆、芸豆、白芸豆需要提前用水浸泡３—４小时备用。
　　原料备好下锅后，在锅中加入适量水烧开，一般情况下，水和原料的比例保持在８：１较为适宜。等水烧开后，改小火慢熬，并用勺子不断地顺同一方向搅动，这样煮出来的粥才容易黏稠。有些人熬粥时喜欢在粥里加一些碱，以使粥熟得快，煮出后黏稠，但这个方法不适用于腊八粥，因为碱容易把腊八粥里的某些维生素破坏掉，影响人体吸收。
　　当粥煮到七成熟时，放入葡萄干、玉米、桂圆、花生、核桃仁等，继续熬煮２０分钟，加入适量冰糖即可食用。

              腊八蒜腌制

    腌制腊八蒜，首先要挑选蒜瓣小、均匀的紫皮蒜，因为这样的蒜质地较硬，腌制好的腊八蒜才会香脆适口；其次，要把蒜皮剥掉，再用清水冲洗干净，切记一定要控干水分，否则会影响蒜的口感；最后，把蒜放在罐子里，加入米醋，然后放入适量盐，加盖密封，放置在５℃左右的阴凉干燥处。大约一周左右，当蒜变成翠绿色时即可食用。
　　专家提示：腊八蒜虽然美味，但有一些人不宜食用，如患有眼睛、牙齿疾病的人；脾胃过热的人；另外，口腔和舌头有炎症的人也要尽量少吃。