2021年机修钳工（技师）考试资料及机修钳工（技师）证考试

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中式烹调师（技师）考试内容是安全生产模拟考试一点通总题库中随机出的一套中式烹调师（技师）理论考试，在公众号安全生产模拟考试一点通上点击中式烹调师（技师）作业手机同步练习。2021年中式烹调师（技师）考试内容及中式烹调师（技师）理论考试

1、【判断题】《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。（  √  ）

2、【判断题】()在冷菜鱼香味中，决定咸味的调味品是酱油。（  ×  ）

3、【判断题】整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。（  ×  ）

4、【判断题】()因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。（  √  ）

5、【判断题】()某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。（  ×  ）

6、【判断题】将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。（  ×  ）

7、【判断题】()鱼香大虾在调味时，葱、姜、蒜不能过早的放入，应在出锅前加入。（  ×  ）

8、【判断题】()维生素Ａ属于水溶性维生素。（  ×  ）

9、【判断题】潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。（  √  ）

10、【判断题】()各种蔬菜中均含有丰富的维生素Ｃ。（  ×  ）

11、【判断题】酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。（  √  ）

12、【判断题】()平衡膳食宝塔共分5层。（  √  ）

13、【判断题】()将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。（  √  ）

14、【判断题】在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。（  ×  ）

15、【判断题】按照社会形式不同，菜系也可以分成宫廷菜、市肆菜、民间菜和地方菜。（  ×  ）

16、【判断题】()食物中毒潜伏期较短，发病急，病程短，呈爆发性。（  √  ）

17、【判断题】食品雕刻是一种特殊技艺，是食品烹饪技术与造型艺术的结合。（  √  ）

18、【判断题】为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。（  √  ）

19、【判断题】()火腿中最著名的种类是产于浙江金华的北腿。（  ×  ）

20、【判断题】人体需要的能量、宏量营养素主要是指蛋白质、脂肪、碳水化合物和水。（  ×  ）

21、【判断题】白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。（  √  ）

22、【判断题】中国菜肴的特点是以味为核心，以养为目的。（  √  ）

23、【判断题】料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率”而进行搭配组合的。（  ×  ）

24、【判断题】目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。（  √  ）

25、【判断题】()人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。（  √  ）

26、【判断题】计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。（  ×  ）

27、【判断题】()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。（  ×  ）

28、【单选题】猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。（  D  ）

A、去胸骨

B、铲去猪皮

C、不去肋骨

D、去肋骨

29、【单选题】下面四项中()不是料头的作用。（  B  ）

A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气

B、消除或掩盖原料变质异味

C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

30、【单选题】粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。（  B  ）

A、烧制菜品

B、清蒸菜品

C、煲制菜品

D、烩汁菜品

31、【单选题】成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。（  B  ）

A、减去

B、加上

C、除以

D、乘以

32、【单选题】()不是经济发达国家的膳食模式特点。（  A  ）

A、低无机盐

B、高脂肪

C、高蛋白质

D、低膳食纤维

33、【单选题】茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有()主要功能。（  D  ）

A、提神

B、增加营养

C、调和色彩

D、去腥解腻

34、【单选题】食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。（  D  ）

A、价格

B、知名度

C、利用率

D、食用价值

35、【单选题】一般炖品料的组合是()。（  C  ）

A、姜件、葱条

B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉

C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒

D、姜件、葱条、枚肉粒

36、【单选题】在下列选项中不属于工业“三废”的是()。（  A  ）

A、废纸

B、废水

C、废气

D、废渣

37、【单选题】烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。（  A  ）

A、0．1％～1．0％

B、0．5％～1．5％

C、1．0％～2．0％

D、1．5％～2．5％

38、【单选题】糟熘三白中必须用的调味料是()。（  B  ）

A、红糟汁

B、香糟酒

C、酒酿

D、红曲粉

39、【单选题】()之白煮法，是取料而不用汤。（  D  ）

A、鸡类

B、鱼类

C、热菜

D、冷菜

40、【单选题】预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。（  A  ）

A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂

B、用粗盐不用精盐

C、用木材直接熏烤食物

D、摄入较多的维生素

41、【单选题】卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。（  B  ）

A、浸泡入味

B、加热熟制

C、旺火加热

D、断生处理

42、【单选题】中国传统烹饪技艺和饮食文化形成于（）。（  A  ）

A、商周秦汉时期

B、汉唐时期

C、唐宋时期

D、宋元时期

43、【单选题】食品雕刻进行造型设计的根据是（）。（  B  ）

A、选料

B、命题

C、点缀

D、刀具

44、【单选题】关于宫廷菜叙述说明正确的选项是（）。（  C  ）

A、原料选择因空间小而十分严谨

B、是中国烹饪技艺文化之根

C、烹饪制作工艺精湛完美

D、是中国菜点的主体结构

45、【单选题】在传统习惯上被称为“笔架鱼肚”的鱼肚品种是（）。（  D  ）

A、鳗鱼肚

B、黄鱼肚

C、毛鲿肚

D、鮰鱼肚

46、【单选题】我国平衡膳食宝塔共分5层，包括每天应选择的主要食物的种类。平衡膳食宝塔的第二层是蔬菜、水果类，占整个膳食结构的30%，是人体（）。（  D  ）

A、能源的主要来源

B、必需脂肪酸的主要来源

C、蛋白质、钙、和微量元素的重要来源

D、各种维生素、无机盐、膳食纤维的重要来源

47、【单选题】职业道德对社会主义精神文明建设有极大的()作用。（  D  ）

A、精神文明

B、物质文明

C、民主法治

D、促进

48、【单选题】宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。（  D  ）

A、明确宴会规模

B、建立宴会管理组织机构

C、安排菜点种类和数量

D、控制宴会成本开支

49、【单选题】以下酱汁中，()带辣味。（  B  ）

A、煲仔酱(红烧酱)

B、百搭酱

C、京都汁

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机修钳工（技师）考试资料根据新机修钳工（技师）考试大纲要求，安全生产模拟考试一点通将机修钳工（技师）模拟考试试题进行汇编，组成一套机修钳工（技师）全真模拟考试试题，学员可通过机修钳工（技师）证考试全真模拟，进行机修钳工（技师）自测。

1、【判断题】制作研磨棒的材料硬度应高于被研磨工件材料的硬度。（  ×  ）

2、【判断题】（）在车削细长轴时如不采取任何工艺措施，加工完的轴会出现马鞍形。（  ×  ）

3、【判断题】当磨头主轴和轴瓦因过度磨损（修磨量大于0.1mm）导致对主轴刚度、硬度， 油膜的承载能力等有严重影响时，应更换主轴和轴瓦。（  √  ）

4、【判断题】()精密主轴圆跳动超过0.001mm，或有较重划痕时，可先磨削后研磨，也可用高精磨恢复。（  ×  ）

5、【判断题】()定期检查是列入计划，每隔一定时间进行一次的检查。（  √  ）

6、【判断题】()电气系统由电气元件和电动机组成。（  ×  ）

7、【判断题】()曲轴修理时，首先要对轴做超声波探伤检查轴颈和过渡圆角的表面裂纹及内部缺陷。（  √  ）

8、【判断题】()一般精密、高速设备的床身，其安装属于自然调平。（  √  ）

9、【判断题】()影响某一装配精度的各有关尺寸所组成的尺寸组称为装配尺寸链。（  √  ）

10、【判断题】()一般将大设备二级保养计划，安排在夏季进行。（  ×  ）

11、【判断题】()测量下导轨的直线度往往用测量它与上导轨面的等厚来代替，这就带来了间接测量误差，所以在检查时，应尽量避免采用间接测量。（  √  ）

12、【判断题】轴承预紧的目的是提高轴承支承的刚度，提高轴的旋转精度，降低轴的振动和噪声， 降低轴承与轴之间的摩擦。（  ×  ）

13、【判断题】()修理用铸造毛坯的准备内容，包括铸造工艺图和技术准备。（  √  ）

14、【判断题】()机床液压系统爬行现象，在轻微程度时为人眼不易觉察的振动，而显著时则为小距离的颤动。（  ×  ）

15、【判断题】()常见的变向机构有三星齿轮变向机构和圆锥齿轮变向机构。（  ×  ）

16、【判断题】系统驱动刚性差会导致液压系统产生“爬行”故障。（  √  ）

17、【判断题】生育保险费由用人单位缴纳，员工个人不缴纳生育保险费。（  √  ）

18、【判断题】()当事人双方同意可以变更劳动合同。（  ×  ）

19、【判断题】矩形导轨的水平面，用控制导轨在圆弧面内的直线度。（  ×  ）

20、【判断题】职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用。（  √  ）

21、【判断题】（）数显装置在设备改造中的应用，既能提高加工精度，又能提高劳动生产率。（  √  ）

22、【判断题】YT30耐热性很高，但韧性很差，只能用于粗加工，而YT5则相反，适合于精加工。（  ×  ）

23、【判断题】在消除或减少振动的措施中，减小阻尼可防止共振^（  ×  ）

24、【判断题】()桥式起重机试运转分为无负荷和重负荷试验。（  ×  ）

25、【判断题】“职业责任”就是各种专业技术人员在从事职业活动中造成他人人身伤害或财产损失而依法承担的损害赔偿责任。（  √  ）

26、【单选题】执行刀具偏置时托板不移动但坐标要变化，系统通讯参数应（）。（  A  ）

A、设置以坐标偏移方式执行刀具偏置

B、设置以移动方式执行刀具偏置

C、不用设置，为使用系统缺省值

D、设置同时使用坐标偏移和移动方式

27、【单选题】高温、耐腐蚀设备输送链是运输烧热或酸、碱性的()的装置。（  D  ）

A、构件

B、零件

C、零件或构件

D、零件及毛坯

28、【单选题】卧式车床在进行一般性的切断时出现了振动现象，这时要做()以观察设备的主轴刚性是否降低。（  C  ）

A、过载试验

B、切断试验

C、过载试验和切断试验

D、过载试验或切断试验

29、【单选题】激光干涉仪就是利用干涉原理和激光的高稳定度，以其波长0.6823μm的激光为长度基准，通过光的干涉、光电转换、电子计数等来实现长度的()测量。（  A  ）

A、精确

B、精密

C、一般

D、范围

30、【单选题】下图所表示的是，。（  B  ）

A、尾座移动对床头箱平行度检测示意图

B、主轴顶尖误差的检测示意图

C、尾座对床头箱平行度检测示意图

D、主轴轴线的平行度检测示意图

31、【单选题】桥式起重机的安装、调试，包括安装前的准备工作、()和试运转。（  C  ）

A、起重机安装

B、轨道安装

C、起重机与轨道的安装

D、大小车安装

32、【单选题】设备大修理中，零件的修复是零件恢复()的一种手段。（  B  ）

A、性能

B、精度

C、工作精度

D、几何精度

33、【单选题】下列叙述中不属于班组质量管理选题原则的是()。（  D  ）

A、首先选择周围易见的课题

B、选择小组成员共同关心的关键问题和容易攻克的薄弱环节

C、“先易后难”，注重在现场和岗位上能解决的课题

D、选择多年来不能解决的问题，重点攻克

34、【单选题】液压油缸与工作台平行度差将会使。（  B  ）

A、活塞在端部行程时速度急剧下降

B、速度达不到规定值

C、液压油缸产生爬行

D、压力不足

35、【单选题】班组经济核算主要是针对设备的()。（  C  ）

A、小修理

B、中修理

C、大修理

D、维修

36、【单选题】指导者在讲解各项操作时，还应详细讲解安全操作规程及现场事故处理的有关规定，使学员牢固掌握()的相关知识。（  B  ）

A、生产技术

B、安全生产

C、三大规程

D、生产质量

37、【单选题】精度较高的研磨棒，采用()的加工工序。（  A  ）

A、粗车加精磨

B、粗车加精车

C、精车加刨削

D、粗车加刨削

38、【单选题】调整装配法解尺寸链时，改变调整环尺寸的方法有()和固定调整法。（  A  ）

A、可动调整法

B、分组装配法

C、修理法

D、互换法

39、【单选题】光学平直仪与光学准直仪的相同之处，就是它们都有一个()。（  B  ）

A、反射镜

B、平行光管

C、本体

D、望远镜

40、【单选题】目前广泛使用的是()显示脉冲反射式超声波检测仪。（  A  ）

A、A型

B、B型

C、C型

D、O型

41、【单选题】方向控制阀包括单向阀和()。（  B  ）

A、节流阀

B、换向阀

C、调速阀

D、分流阀

42、【单选题】一般液压机床油温不得超过()oC。（  C  ）

A、80

B、70

C、60

D、50

43、【单选题】示范操作又可分为操作演示和()的演示。（  D  ）

A、教具

B、实物

C、动作

D、教具、实物

44、【单选题】凸轮机构主要由()三个基本构件组成。（  B  ）

A、凸轮、弹簧和导套

B、凸轮、从动件和机架

C、凸轮、从动件和刀架

D、凸轮、刀架和弹簧

45、【单选题】社会保险是通过国家立法，()专门资金用于劳动者在丧失劳动能力和劳动机会时的基本生活需要。（  A  ）

A、强制征集

B、自愿缴纳

C、国家抽出

D、企业筹集

46、【单选题】光学平直仪的目镜座有水平和垂直两个位置，分别用来测量水平面内的直线度和垂直面内的()。（  A  ）

A、直线度

B、平行度

C、垂直度

D、平面度

47、【单选题】机床几何精度检查前一般规定为在最高转速运转时，主轴滑动轴承稳定温度不超过()℃，滚动轴承稳定温度不超过70℃。（  C  ）

A、30

B、50

C、60

D、70

48、【单选题】劳动法是调整()的法律规范的总称。（  C  ）

A、劳动者权利

B、劳动纠纷

C、劳动关系

D、劳动者义务

49、【单选题】电子水平仪是一种（）的高精度水平仪。（  C  ）

A、没有水准泡

B、水准管内装有乙醚

C、水准管内装有导电溶液

D、电子测量

50、【单选题】节流调速回路中，采用()供油。（  A  ）

A、定量泵

B、变量泵

C、容积泵

D、离心泵

以上是2021年机修钳工（技师）考试资料及机修钳工（技师）证考试。支持全国各地区精准机修钳工（技师）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。

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机修钳工（技师）考试资料根据新机修钳工（技师）考试大纲要求，安全生产模拟考试一点通将机修钳工（技师）模拟考试试题进行汇编，组成一套机修钳工（技师）全真模拟考试试题，学员可通过机修钳工（技师）证考试全真模拟，进行机修钳工（技师）自测。

1、【判断题】制作研磨棒的材料硬度应高于被研磨工件材料的硬度。（  ×  ）

2、【判断题】（）在车削细长轴时如不采取任何工艺措施，加工完的轴会出现马鞍形。（  ×  ）

3、【判断题】当磨头主轴和轴瓦因过度磨损（修磨量大于0.1mm）导致对主轴刚度、硬度， 油膜的承载能力等有严重影响时，应更换主轴和轴瓦。（  √  ）

4、【判断题】()精密主轴圆跳动超过0.001mm，或有较重划痕时，可先磨削后研磨，也可用高精磨恢复。（  ×  ）

5、【判断题】()定期检查是列入计划，每隔一定时间进行一次的检查。（  √  ）

6、【判断题】()电气系统由电气元件和电动机组成。（  ×  ）

7、【判断题】()曲轴修理时，首先要对轴做超声波探伤检查轴颈和过渡圆角的表面裂纹及内部缺陷。（  √  ）

8、【判断题】()一般精密、高速设备的床身，其安装属于自然调平。（  √  ）

9、【判断题】()影响某一装配精度的各有关尺寸所组成的尺寸组称为装配尺寸链。（  √  ）

10、【判断题】()一般将大设备二级保养计划，安排在夏季进行。（  ×  ）

11、【判断题】()测量下导轨的直线度往往用测量它与上导轨面的等厚来代替，这就带来了间接测量误差，所以在检查时，应尽量避免采用间接测量。（  √  ）

12、【判断题】轴承预紧的目的是提高轴承支承的刚度，提高轴的旋转精度，降低轴的振动和噪声， 降低轴承与轴之间的摩擦。（  ×  ）

13、【判断题】()修理用铸造毛坯的准备内容，包括铸造工艺图和技术准备。（  √  ）

14、【判断题】()机床液压系统爬行现象，在轻微程度时为人眼不易觉察的振动，而显著时则为小距离的颤动。（  ×  ）

15、【判断题】()常见的变向机构有三星齿轮变向机构和圆锥齿轮变向机构。（  ×  ）

16、【判断题】系统驱动刚性差会导致液压系统产生“爬行”故障。（  √  ）

17、【判断题】生育保险费由用人单位缴纳，员工个人不缴纳生育保险费。（  √  ）

18、【判断题】()当事人双方同意可以变更劳动合同。（  ×  ）

19、【判断题】矩形导轨的水平面，用控制导轨在圆弧面内的直线度。（  ×  ）

20、【判断题】职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用。（  √  ）

21、【判断题】（）数显装置在设备改造中的应用，既能提高加工精度，又能提高劳动生产率。（  √  ）

22、【判断题】YT30耐热性很高，但韧性很差，只能用于粗加工，而YT5则相反，适合于精加工。（  ×  ）

23、【判断题】在消除或减少振动的措施中，减小阻尼可防止共振^（  ×  ）

24、【判断题】()桥式起重机试运转分为无负荷和重负荷试验。（  ×  ）

25、【判断题】“职业责任”就是各种专业技术人员在从事职业活动中造成他人人身伤害或财产损失而依法承担的损害赔偿责任。（  √  ）

26、【单选题】执行刀具偏置时托板不移动但坐标要变化，系统通讯参数应（）。（  A  ）

A、设置以坐标偏移方式执行刀具偏置

B、设置以移动方式执行刀具偏置

C、不用设置，为使用系统缺省值

D、设置同时使用坐标偏移和移动方式

27、【单选题】高温、耐腐蚀设备输送链是运输烧热或酸、碱性的()的装置。（  D  ）

A、构件

B、零件

C、零件或构件

D、零件及毛坯

28、【单选题】卧式车床在进行一般性的切断时出现了振动现象，这时要做()以观察设备的主轴刚性是否降低。（  C  ）

A、过载试验

B、切断试验

C、过载试验和切断试验

D、过载试验或切断试验

29、【单选题】激光干涉仪就是利用干涉原理和激光的高稳定度，以其波长0.6823μm的激光为长度基准，通过光的干涉、光电转换、电子计数等来实现长度的()测量。（  A  ）

A、精确

B、精密

C、一般

D、范围

30、【单选题】下图所表示的是，。（  B  ）

A、尾座移动对床头箱平行度检测示意图

B、主轴顶尖误差的检测示意图

C、尾座对床头箱平行度检测示意图

D、主轴轴线的平行度检测示意图

31、【单选题】桥式起重机的安装、调试，包括安装前的准备工作、()和试运转。（  C  ）

A、起重机安装

B、轨道安装

C、起重机与轨道的安装

D、大小车安装

32、【单选题】设备大修理中，零件的修复是零件恢复()的一种手段。（  B  ）

A、性能

B、精度

C、工作精度

D、几何精度

33、【单选题】下列叙述中不属于班组质量管理选题原则的是()。（  D  ）

A、首先选择周围易见的课题

B、选择小组成员共同关心的关键问题和容易攻克的薄弱环节

C、“先易后难”，注重在现场和岗位上能解决的课题

D、选择多年来不能解决的问题，重点攻克

34、【单选题】液压油缸与工作台平行度差将会使。（  B  ）

A、活塞在端部行程时速度急剧下降

B、速度达不到规定值

C、液压油缸产生爬行

D、压力不足

35、【单选题】班组经济核算主要是针对设备的()。（  C  ）

A、小修理

B、中修理

C、大修理

D、维修

36、【单选题】指导者在讲解各项操作时，还应详细讲解安全操作规程及现场事故处理的有关规定，使学员牢固掌握()的相关知识。（  B  ）

A、生产技术

B、安全生产

C、三大规程

D、生产质量

37、【单选题】精度较高的研磨棒，采用()的加工工序。（  A  ）

A、粗车加精磨

B、粗车加精车

C、精车加刨削

D、粗车加刨削

38、【单选题】调整装配法解尺寸链时，改变调整环尺寸的方法有()和固定调整法。（  A  ）

A、可动调整法

B、分组装配法

C、修理法

D、互换法

39、【单选题】光学平直仪与光学准直仪的相同之处，就是它们都有一个()。（  B  ）

A、反射镜

B、平行光管

C、本体

D、望远镜

40、【单选题】目前广泛使用的是()显示脉冲反射式超声波检测仪。（  A  ）

A、A型

B、B型

C、C型

D、O型

41、【单选题】方向控制阀包括单向阀和()。（  B  ）

A、节流阀

B、换向阀

C、调速阀

D、分流阀

42、【单选题】一般液压机床油温不得超过()oC。（  C  ）

A、80

B、70

C、60

D、50

43、【单选题】示范操作又可分为操作演示和()的演示。（  D  ）

A、教具

B、实物

C、动作

D、教具、实物

44、【单选题】凸轮机构主要由()三个基本构件组成。（  B  ）

A、凸轮、弹簧和导套

B、凸轮、从动件和机架

C、凸轮、从动件和刀架

D、凸轮、刀架和弹簧

45、【单选题】社会保险是通过国家立法，()专门资金用于劳动者在丧失劳动能力和劳动机会时的基本生活需要。（  A  ）

A、强制征集

B、自愿缴纳

C、国家抽出

D、企业筹集

46、【单选题】光学平直仪的目镜座有水平和垂直两个位置，分别用来测量水平面内的直线度和垂直面内的()。（  A  ）

A、直线度

B、平行度

C、垂直度

D、平面度

47、【单选题】机床几何精度检查前一般规定为在最高转速运转时，主轴滑动轴承稳定温度不超过()℃，滚动轴承稳定温度不超过70℃。（  C  ）

A、30

B、50

C、60

D、70

48、【单选题】劳动法是调整()的法律规范的总称。（  C  ）

A、劳动者权利

B、劳动纠纷

C、劳动关系

D、劳动者义务

49、【单选题】电子水平仪是一种（）的高精度水平仪。（  C  ）

A、没有水准泡

B、水准管内装有乙醚

C、水准管内装有导电溶液

D、电子测量

50、【单选题】节流调速回路中，采用()供油。（  A  ）

A、定量泵

B、变量泵

C、容积泵

D、离心泵

以上是2021年机修钳工（技师）考试资料及机修钳工（技师）证考试。支持全国各地区精准机修钳工（技师）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。

D、煎封汁

50、【单选题】我国古代篇幅最大的烹饪典籍是()。（  D  ）

A、《吕氏春秋.本味篇》

B、《齐民要术》

C、《随园食单》

D、《调鼎集》

以上是2021年中式烹调师（技师）考试内容及中式烹调师（技师）理论考试。支持全国各地区精准中式烹调师（技师）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。