2022年美容师（高级）模拟考试及美容师（高级）模拟考试题库

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1、【单选题】皮肤干燥、易生皱纹、气色不佳、手脚有麻刺感可能是()的缺乏。（ D ）
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素C
D、维生素B1
2、【单选题】初级美容师学习美容技术要从()训练抓起。（ B ）
A、复合动作
B、基本动作
C、动作技巧
D、动作过渡
3、【单选题】()肌位于躯干的背面，分为浅群和深群。（ D ）
A、颈
B、上肢
C、头
D、背
4、【单选题】在精油按摩开始前，美容师应将按摩精油()宾客需要按摩的部位。（ C ）
A、直接滴在
B、先倒在手掌心后再涂抹在
C、倒在手掌心搓揉温热后方可涂抹于
D、倒于全手部方可涂抹于
5、【单选题】为改善皮肤的干燥状态，可适当食用()等富含维生素A的食物。（ A ）
A、动物肝脏
B、冬瓜
C、白萝卜
D、血豆腐
6、【单选题】老年妆这种造型在影视舞台与()中经常出现。（ B ）
A、喜剧
B、戏剧
C、职场
D、生活
7、【单选题】圆脸型的人在矫正化妆时，眉型设计要()，转折明显，虚实结合得当。（ B ）
A、柔和
B、有力度
C、圆润感
D、平直
8、【单选题】不能为人体生命活动提供能量的营养素是()。（ D ）
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、脂肪
D、维生素

9、【单选题】刮痧美容具有开泄毛孔腠理，促进皮肤的()的美容功效。（ D ）
A、愈合再生
B、凝血出疮
C、氧化更新
D、新陈代谢
10、【单选题】女性()的时间，不会导致乳房的衰老。（ C ）
A、乳房疾病
B、更年期
C、乳房开始发育
D、工作
11、【单选题】微电脑美胸仪的使用应放在()。（ C ）
A、去角质之前
B、按摩之前
C、按摩之后
D、敷膜之后
12、【单选题】美学家认为()型、且挺立的乳房美感最好。（ C ）
A、悬垂
B、下倾
C、半球
D、圆锥
13、【单选题】()法的萃取过程是在极低温度下进行，不会破坏精油本身的分子结构。（ A ）
A、二氧化碳萃取
B、化学溶剂萃取
C、水蒸气蒸馏
D、冷冻压缩萃取
14、【单选题】蜡状面膜不适合()或毛细血管扩张的皮肤。（ D ）
A、油性
B、中性
C、干性
D、敏感
15、【单选题】心理服务使服务功能具有诱导力，是服务的()因素。（ B ）
A、必要
B、魅力
C、细节
D、关键
16、【单选题】医学美容是利用药物或()对身体或容貌进行再塑。（ B ）
A、化妆产品
B、医疗器械
C、美容仪器
D、美体仪器
17、【单选题】大约95%的女孩，乳房完全成熟在()岁之间。（ A ）
A、14—18
B、10—13
C、8—13
D、18—25
18、【单选题】()发现顾客使用护肤、化妆产品的情况是美容师指导顾客选择护肤、化妆产品的具体内容。（ C ）
A、调查
B、盘问
C、询问
D、研究
19、【单选题】目测分析体型时，要注意顾客身体的比例，然后()分别从各局部进行观察。（ D ）
A、从下至上
B、从左至右
C、从右至左
D、从上至下
20、【单选题】面膜可以起到其他化妆品起不到的作用，但与()又有严格的区别。（ D ）
A、膏霜
B、凝胶
C、香脂
D、药品
21、【单选题】维生素E是天然()。（ A ）
A、抗氧化剂
B、拮抗剂
C、防腐剂
D、氧化剂
22、【单选题】对特别肥胖的顾客，()次测量时，一般只需测量体重。（ B ）
A、最后
B、第一
C、第二
D、第三
23、【单选题】BMI身体质量指数在25≤BMI≤28为()。（ D ）
A、正常
B、肥胖
C、中等
D、超重
24、【单选题】()不属于药物减肥塑身法的途径之一。（ C ）
A、抑制食欲
B、增加水排出量
C、消耗热能
D、增加胃肠蠕动
25、【单选题】刮痧美容是运用刮痧的方法，通过()将治疗信息传到体内，用以调整脏腑组织的气血阴阳，从而增加人的容颜或形体美。（ C ）
A、三焦
B、十四经脉
C、经络系统皮部
D、经络系统经筋
26、【单选题】从侧面看人体脊柱线，主要包括颈曲、()曲、骶曲四种弯曲度。（ C ）
A、腹曲、尾
B、胸曲、腰
C、腹曲、胸
D、腰曲、尾
27、【单选题】再现他人的外在特征或行为方式、姿态、动作等，称为()。（ C ）
A、追随
B、从众
C、模仿
D、流行
28、【单选题】初级美容师进入角色需要一个适应过程，在开始阶段，理解、掌握技术()上速度较慢。（ D ）
A、广度
B、把握
C、要求
D、要领
29、【单选题】()肌均起于胸廓外，止于上肢骨。（ A ）
A、胸上肢
B、腹外斜
C、肋间外
D、胸固有
30、【单选题】淋巴循环具有()抗体抵抗传染病等功能。（ D ）
A、加强
B、缓解
C、调节
D、产生
31、【单选题】中级美容师的理论指导要点是：扩大()，增加知识深度。（ D ）
A、知识点
B、技术内容
C、重点项目
D、知识面
32、【单选题】()不属于人的心理需要中的生物性需要。（ B ）
A、运动
B、交往
C、休息
D、配偶
33、【单选题】精油的保存方法是在()存放。（ B ）
A、深色塑胶瓶
B、深色玻璃瓶
C、浅色玻璃瓶
D、浅色塑胶瓶
34、【单选题】将皮肤与外界空气隔离是()类化妆品的作用。（ D ）
A、液体
B、乳液
C、凝胶
D、膜
35、【单选题】做美胸按摩时，向双侧乳房外、下方移动的()，滑过即可。（ D ）
A、虚实相间
B、动作要实
C、持续用力
D、动作要虚
36、【单选题】在精油的使用方法中，是将精油按()的比例稀释于水中。（ D ）
A、15%-20%
B、10%-15%
C、5%-10%
D、1%-5%
37、【单选题】色斑皮肤者应多食用()等富含维生素C的食物。（ C ）
A、鸡蛋
B、牛奶
C、草莓
D、冬瓜
38、【单选题】美容刮痧时，运用()进行刮拭，适合于肌肉丰满结实者或中央部位。（ D ）
A、补法
B、轻弱力度
C、中等力度
D、强重力度
39、【单选题】在淋巴引流按摩时，力度要()轻作用于浅淋巴。（ A ）
A、轻揉、轻压
B、轻揉、重压
C、轻推、重压
D、重推、轻揉
40、【单选题】尤加利精油属于()类精油。（ C ）
A、花朵
B、果实
C、叶片
D、种子
41、【单选题】美容院的室内温度控制在()℃为宜。（ C ）
A、10±5
B、18±5
C、22±5
D、30±5
42、【单选题】脂肪具有促进()吸收的作用。（ A ）
A、脂溶性维生素
B、水溶性维生素
C、膳食纤维
D、微量元素
43、【单选题】淋巴引流按摩手法主要采用推压、()等动作，做引流按摩。（ A ）
A、滑按
B、抖扳
C、震颤
D、叩击
44、【单选题】乳房的组织构成中没有()。（ C ）
A、乳腺导管
B、脂肪组织
C、上皮组织
D、纤维（结缔）组织
45、【单选题】在每一平方厘米的皮肤里，就有()km长的神经纤维，人的精神状态、心理变化经过神经传递，对皮肤的影响极大。（ D ）
A、0.5
B、2
C、3
D、1
46、【单选题】下列食物中含碘丰富的是()。（ B ）
A、菠菜
B、海带
C、鲤鱼
D、猪肉
47、【单选题】()法是利用脂肪可以吸收精油的物理性质来萃取精油的。（ C ）
A、水蒸气蒸馏
B、化学溶剂萃取
C、脂吸法和浸泡
D、二氧化碳萃取
48、【单选题】血液中的()具有凝结作用，可关闭受伤的血管、防止失血。（ C ）
A、白血球
B、红血球
C、血小板
D、血色素
49、【单选题】刮痧时，“痧”的出现表明人体内部某处()气血运行不畅，毒素产生并蕴结于体内，寻经络外现于皮肤。（ C ）
A、阴阳互补
B、阴阳平衡
C、阴阳失调
D、阴平阳秘
50、【单选题】女性肥胖者，脂肪多积聚于乳房、腹部()部。（ D ）
A、头颈、背脊
B、头颈、臀
C、背脊部、大腿
D、臀部、大腿
51、【单选题】皮肤色素沉着，易出现青、紫斑，伤口不易愈合是()的缺乏现象。（ C ）
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素C
D、维生素D
52、【单选题】用鱼形刮痧板嘴部或尾部先在穴位上点按再扭动的面部刮痧美容复合手法称为()法。（ D ）
A、刮动
B、揉刮
C、摩游
D、点扭
53、【单选题】在面部美容刮痧手法中，用鱼形刮痧板头或身侧面，用力向上体托肌肉的手法称为()法。（ D ）
A、摩
B、揉
C、扭
D、托
54、【单选题】作为一名美容师，应该努力形成自己()的职业形象。（ D ）
A、专业
B、美好
C、独特
D、整体
55、【单选题】肉眼观察，皮肤上可见皮屑和毛细血管的是()皮肤。（ C ）
A、干性
B、色斑
C、敏感
D、老化
56、【单选题】当美容师与顾客审美观点不一致时，美容师应重点介绍其中的()，和顾客达成共识。（ A ）
A、美学原理
B、审美标准
C、个人观点
D、个人喜好
57、【单选题】微晶磨削仪如果磨削部位较深，可以涂上()。（ B ）
A、按摩膏
B、抗生素类药膏
C、营养霜
D、润滑油
58、【单选题】在家庭护理色斑皮肤时，应选用()、保湿、滋润的护肤品，保持皮肤滋润。（ C ）
A、补水
B、控油
C、美白
D、抗皱
59、【单选题】不良化妆品可以引起()反应和接触性皮炎。（ D ）
A、应急
B、变性
C、一切
D、变态
60、【单选题】患有()人员，严格按照规定调离美容工作岗位。（ D ）
A、甲肝病毒携带者
B、乙肝病毒携带者
C、丙肝病毒携带者
D、病毒性肝炎
61、【单选题】中级美容师应()初级、中级技能操作中易出现的问题。（ D ）
A、理解
B、了解
C、明确
D、熟知
62、【单选题】源于自身体内的病原菌而致病的感染来源属于。（ D ）
A、侵入性
B、导入性
C、外源性
D、内源性
63、【单选题】()的缺乏可使毛发的色素减少。（ B ）
A、铁
B、铜
C、蛋白质
D、脂肪
64、【单选题】烟熏妆运用了多种色彩营造层次感，而且颜色应由()以塑造渐变效果。（ B ）
A、浅至深
B、深至浅
C、内而外
D、外而内
65、【单选题】打预防针()小时后，才可使用精油。（ C ）
A、12
B、24
C、36
D、48
66、【单选题】()能有效地吸收代谢过程中释放出的热量，并迅速地通过传导或蒸发带走热量。（ D ）
A、蛋白质
B、氨基酸
C、糖
D、水
67、【单选题】厚眼睑的矫正方法，眼睑沟部位用偏()的结构色表现，晕染色的面积不能过大，眉骨部位可以用亮色来作为突出表现。（ B ）
A、暖
B、深
C、浅
D、亮
68、【单选题】长脸型让人觉得有棱角，显得()。（ C ）
A、)扁平、平淡
B、柔和、圆润
C、突出、生硬
D、丰润、立体
69、【单选题】()不是清洁类化妆品的特点。（ C ）
A、使用水洗
B、针对表皮细菌
C、无需水洗
D、用于面部皮肤
70、【单选题】人体新陈代谢需借助于酶的催化作用来完成，而酶本身就是具有催化作用的()。（ A ）
A、蛋白质
B、脂类
C、碳水化合物
D、维生素
71、【单选题】美容师面对困难时依靠集体力量体现了美容师职业守则中()的具体要求。（ C ）
A、礼貌服务
B、努力学习
C、团结协作
D、刻苦钻研
72、【单选题】厚嘴唇有立体感，常被人们认为是比较性感的唇型，但是过厚的嘴唇也会显得()，不够灵秀。（ B ）
A、柔和
B、突兀
C、保守
D、生动
73、【单选题】()不易被人体消化吸收，但却是健康饮食不可缺少的重要成分。（ C ）
A、维生素
B、微量元素
C、膳食纤维
D、矿物质
74、【单选题】精油分子通过亲和作用进入皮下，又经()进入血液和淋巴，促进血液和淋巴循环，加快人体的新陈代谢。（ C ）
A、渗透作用
B、物理作用
C、体液交换
D、化学作用
75、【单选题】精油化学结构中的芳香醛具有()的生理属性。（ D ）
A、强力消炎、助眠
B、抗沮丧、护肝胆
C、促进皮肤再生
D、壮阳补肾、促进消化
76、【单选题】()可在唇内侧选用带荧光的口红涂抹，起到让嘴唇丰润的效果。（ D ）
A、大嘴唇
B、厚嘴唇
C、鼓突嘴
D、薄嘴唇
77、【单选题】在淋巴引流按摩时，力度要轻揉、轻压、轻推作用于()。（ C ）
A、深淋巴
B、淋巴结
C、浅淋巴
D、淋巴管
78、【判断题】()在精油的敷压法中，热敷法适用于慢性病症。（ √ ）
79、【判断题】()继发性肥胖是较为多见的一种肥胖类型。（ × ）
80、【判断题】()专业美胸护理深层清洁适宜用磨砂膏。（ × ）
81、【判断题】()文艺复兴时期对皮肤的审美标准是突出白嫩与光洁，对面颊及嘴唇要求的颜色较深。（ × ）
82、【判断题】()使用化学泡沫灭火器前应上下颠倒几次。（ × ）
83、【判断题】()经营者不得对消费者进行侮辱、诽谤，不得搜查消费者的身体及携带的物品，不得侵犯消费者的人身自由。（ √ ）
84、【判断题】()用碘伏对皮肤进行消毒时，应从消毒部位两侧开始向中部涂抹。（ × ）
85、【判断题】()美容师在服务工作中遇到困难要独立解决，凡事靠自己，不给其他人添麻烦。（ × ）
86、【判断题】()皮下组织与真皮之间没有明显的界限。（ √ ）
87、【判断题】()磨砂膏利用摩擦按摩并去除皮肤表面角质层老化或死亡细胞。（ × ）
88、【判断题】()用干粉灭火剂扑灭气体火灾的方法属于隔离灭火法。（ × ）
89、【判断题】()新娘妆用色以暖色和偏暖色为主，也经常使用一些强烈的冷色系妆。（ × ）
90、【判断题】()卸除人造甲之前，要先打磨掉封层胶，再在指甲外表皮涂抹营养油。（ √ ）
91、【判断题】()肩颈部皮肤护理有促进肩、颈部皮肤的新陈代谢，增进血液循环，延缓肌肤衰老等作用。（ √ ）
92、【判断题】()美容师对待顾客应礼貌、热情，服务细致、周到、耐心。（ √ ）
93、【判断题】()使用按摩手美容仪做面部护理时，美容师不能手涂精华液为顾客轻按全脸。（ × ）
94、【判断题】()水晶指甲是由特殊的化学材料通过相互间的物理反应固化而成。（ × ）
95、【判断题】()光疗树脂甲的化学成分为丙烯酸树酯单体，可通过紫外线A线引发固化。（ × ）
96、【判断题】()斑疹是皮肤局部出现的较正常肤色加深的斑点或斑片，不凸起也不凹陷，如雀斑、黄褐斑、瘀斑等。（ √ ）
97、【判断题】()真皮中含有丰富的血管、基底细胞、神经、腺体和立毛肌。（ × ）
98、【判断题】()呼吸系统可排出体内二氧化碳和多余水分。（ × ）
99、【判断题】()厚眼睑的矫正方法，眼睑沟部位用偏深的结构色表现，晕染色的面积不能过大，眉骨部位可以用亮色来作为突出表现。（ √ ）
100、【判断题】()画老年妆时，先用眉笔或深色眼影（粉底）描出鼻唇沟，眼袋、眼轮匝肌、眼窝、颧窝、颞窝、额沟的位置。（ √ ）
支持全国各地区精准美容师（高级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。中级）考试试题解析是安全生产模拟考试一点通题库老师及中式面点师（中级）操作证已考过的学员汇总，相对有效帮助中式面点师（中级）考试试题学员顺利通过考试。

1、【单选题】制作奶黄馅时，蒸制时应用()。（ D ）
A、先用旺火、后用文火
B、旺火
C、先用文火，后用旺火
D、火力不宜太旺
2、【单选题】叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。（ A ）
A、特点
B、质感
C、色泽
D、口味
3、【单选题】下列说法中错误的是()。（ B ）
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
4、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。（ D ）
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食物
5、【单选题】油脂其()可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。（ C ）
A、润滑性
B、弹性
C、乳化性
D、可塑性
6、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。（ D ）
A、谷类
B、豆类
C、蔬果类
D、昆虫
7、【单选题】椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。（ C ）
A、制皮
B、压皮
C、成型
D、擀皮
8、【单选题】制作豆类面坯，去皮过罗时可()。（ C ）
A、多加些冷水
B、多加些热水
C、适当加少量水
D、多加些温水

9、【单选题】用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。（ B ）
A、和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
B、和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
C、和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
D、和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成型→熟制
10、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（ B ）
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
11、【单选题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈()，有浓郁的蛋香味。（ C ）
A、泡沫状
B、蜂窝状
C、海绵状多孔结构
D、泡沫状多孔结构
12、【单选题】食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每()进行一次健康检查。（ C ）
A、周
B、月
C、年
D、2年
13、【单选题】是指构成产品的各项耗费之和。（ D ）
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
14、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。（ B ）
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表
15、【单选题】干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。（ D ）
A、碳酸钙
B、碳酸氢钙
C、碳酸氢钾
D、碳酸氢钠
16、【单选题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。（ C ）
A、搅拌的方法，不能抄拌
B、调和的方法，不能抄拌
C、抄拌的方法，不能搅拌
D、搅拌的方法，不能调和
17、【单选题】下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。（ D ）
A、定人、定物
B、定时间
C、定质量
D、定数量
18、【单选题】人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。（ A ）
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
19、【单选题】社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。（ D ）
A、行为道德
B、国家公德
C、科学道德
D、职业道德
20、【单选题】膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。（ D ）
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物
21、【单选题】昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。（ D ）
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质
22、【单选题】制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。（ D ）
A、1000
B、800
C、500
D、200
23、【单选题】盐可使面坯组织结构变，使主坯显得洁白。（ A ）
A、细密
B、松散
C、大
D、小
24、【单选题】社会公德、和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。（ C ）
A、国家公德
B、集体公德
C、家庭婚姻道德
D、行为道德
25、【单选题】制作白皮酥时要注意()，馅要包严。（ B ）
A、馅心色泽
B、开酥要均匀
C、酥松香甜
D、色泽洁白
26、【单选题】优质水果的一般卫生指标是()。（ C ）
A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
27、【单选题】调和构图静感性强，庄重大方，表现出()的性质。（ D ）
A、活泼
B、热烈
C、有节奏
D、相容、一致
28、【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。（ C ）
A、1
B、2
C、3
D、4
29、【单选题】下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。（ D ）
A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展
30、【单选题】制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。（ C ）
A、10分钟
B、15分钟
C、20分钟
D、30分钟
31、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（ A ）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
32、【单选题】()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。（ C ）
A、100～120℃
B、120～140℃
C、200～240℃
D、250～300℃
33、【单选题】我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于()等地。（ C ）
A、山东
B、广东
C、北京西部山区及辽宁
D、山西汾阳
34、【单选题】职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。（ B ）
A、社会活动
B、职业活动
C、岗位活动
D、企业活动
35、【单选题】请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。（ C ）
A、八宝饭、汤圆
B、鸽蛋圆子、芝麻凉卷
C、芝麻凉卷、八宝饭
D、奶油炸糕、艾窝窝
36、【单选题】()毛利率应从高。（ B ）
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
37、【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。（ C ）
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类
38、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（ D ）
A、国家法律
B、个人理想
C、集体约定
D、内心信念
39、【单选题】层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。（ A ）
A、完全不同
B、完全相同
C、基本一致
D、略有不同
40、【单选题】谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。（ D ）
A、微生物
B、维生素
C、水
D、矿物质
41、【单选题】饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。（ A ）
A、色泽
B、口味
C、质感
D、形状
42、【单选题】原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。（ B ）
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化
43、【单选题】在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。（ D ）
A、600
B、550
C、500
D、300
44、【单选题】选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。（ C ）
A、未开花、无光泽
B、已开花、无光泽
C、未开花、有光泽
D、已开花、有光泽
45、【单选题】制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为()时，下入生坯。（ C ）
A、120～140℃
B、130～150℃
C、160～170℃
D、180～190℃
46、【单选题】开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥。（ D ）
A、叠酥
B、擀酥
C、抹酥
D、小包酥
47、【单选题】蟑螂在气温()时最活跃。（ D ）
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃
48、【单选题】玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。（ D ）
A、200
B、150
C、100
D、50
49、【单选题】黄豆中的蛋白质属于()。（ A ）
A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质
50、【单选题】制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。（ C ）
A、色拉油
B、豆油
C、麻油
D、黄油
51、【单选题】制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入()，揉匀揉透，稍醒片刻。（ B ）
A、鸡蛋
B、溶化后的碱水
C、温水
D、泡达粉
52、【单选题】光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。（ B ）
A、河北
B、河南
C、山东
D、山西汾阳
53、【单选题】松子主要是()的种子，产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区，集中成片。（ C ）
A、红松和海松
B、红松和果松
C、红松和偃松
D、偃松和爬地松
54、【单选题】生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。（ D ）
A、时间
B、水分
C、阳光
D、温度、湿度
55、【单选题】仁状如()，外有薄衣，未褪红衣者称榄仁。（ A ）
A、梭
B、球
C、粒
D、条
56、【单选题】一般混合食物在胃中的停留时间约为()小时。（ C ）
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
57、【单选题】茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。（ D ）
A、软嫩
B、清淡
C、鲜美
D、浓郁芳香
58、【单选题】餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。（ A ）
A、定价系数
B、成本系数
C、成本毛利率
D、销售毛利率
59、【单选题】调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。（ A ）
A、新鲜鸡蛋
B、鸭蛋
C、鹌鹑蛋
D、鹅蛋
60、【单选题】调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的()，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。（ B ）
A、浓稠度较低
B、浓稠度强
C、浓稠度较小
D、浓稠度较弱
61、【单选题】拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与()，等手法结合使用。（ A ）
A、搓、切
B、切、按
C、槎、包
D、卷、捏
62、【单选题】制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。（ B ）
A、300克沸水
B、250克清水
C、350克清水
D、400克清水
63、【单选题】饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。（ B ）
A、揉搓、过罗
B、搅拌、搓擦
C、饧后过罗
D、用力揉搓
64、【单选题】中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种。（ A ）
A、艺术加工方法
B、搭配方法
C、构思方法
D、相互对称
65、【单选题】烤制白皮酥时烤箱的温度是()，时间是12分钟。（ C ）
A、220℃
B、100℃
C、150℃
D、240℃
66、【单选题】制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。（ D ）
A、10
B、15
C、20
D、30
67、【单选题】制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。（ C ）
A、揉的手法
B、搓的手法
C、复叠的手法
D、揉搓的手法
68、【单选题】使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。（ D ）
A、卫生
B、料斗
C、开关
D、电气
69、【单选题】贮存食糖的相对湿度为()，温度以常温为好。（ D ）
A、10%～15%
B、20%～125%
C、30%～40%
D、60%～65%
70、【单选题】指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。（ A ）
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善
71、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（ D ）
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
72、【单选题】制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。（ C ）
A、温热时
B、冷却后
C、趁热
D、晾凉后
73、【单选题】安装合格的空调设备不会出现()的现象。（ D ）
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸
74、【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。（ A ）
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25
75、【单选题】常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。（ D ）
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
76、【单选题】()毛利率应从低。（ C ）
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
77、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。（ A ）
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
78、【单选题】蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。（ A ）
A、膨松、柔软
B、膨松、坚实
C、酥脆、甜香
D、酥松、脆嫩
79、【单选题】干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以()为佳。（ D ）
A、压碎
B、擀碎
C、拍碎
D、切碎
80、【单选题】植物油有植物本身特有的气味，凝固点一般()。（ C ）
A、很高
B、较高
C、较低
D、极低
81、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（ A ）
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
82、【单选题】苹果按成熟期可分为。（ A ）
A、伏苹果和秋苹果
B、春苹果和秋苹果
C、夏苹果和秋苹果
D、青苹果和红苹果
83、【判断题】()在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。（ √ ）
84、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（ √ ）
85、【判断题】()烙可以分为水烙和油烙两种。（ × ）
86、【判断题】()大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。（ × ）
87、【判断题】()水可以调节人体体温。（ √ ）
88、【判断题】()刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。（ × ）
89、【判断题】八宝饭的制作要点：放蒸好的米时不要破坏碗内的图案。（ √ ）
90、【判断题】()素菜包成形时，要达到皮匀馅小、提褶均匀，约18个褶。（ × ）
91、【判断题】()确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。（ × ）
92、【判断题】()当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。（ × ）
93、【判断题】()制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。（ √ ）
94、【判断题】生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。（ √ ）
95、【判断题】用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特点。（ × ）
96、【判断题】()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（ √ ）
97、【判断题】()面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。（ × ）
98、【判断题】()生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。（ √ ）
99、【判断题】薯类面坯制作的点心，成品酥脆，具有薯类的特殊味道。（ × ）
100、【判断题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。（ √ ）
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