在肉中放几个山楂或多少片萝卜,可令牛肉熟得快,而且能够驱除异味。
而且,羊肉经由炖制当前,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上适合的中药或营养上能起到互补作用的食物,滋补作用会更大。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
炖羊肉窍门
炖羊肉最大的长处是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,养分水平十分高,是滋补身材的佳品。
在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,假如发明水太少,应加开水。
如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
炖牛肉时,应当应用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉名义蛋白质敏捷凝固,避免肉中氨基酸散失,保持肉味鲜美。
肉味之所以鲜美,是因为肉中具备呈鲜味物质,如:谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
2、不要用旺火猛煮。由于一是肉块碰到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芬芳物资会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会绝对减淡,因而炖肉的肉块切得要恰当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
冬天,良多人爱好吃锅仔羊肉,这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急,必定要保障将肉炖烂、炖熟,否则生羊肉中的酪酸跟梭状?孢杆菌不易被胃肠消化接收,食后会导致四肢乏力。
在炖肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水顶用文火慢煮。
将新颖羊肉(或羊肋条肉)剁块,青萝卜切滚刀块,(一定要青萝卜才好吃),水沸后放入洗净的肉块,水要没过羊肉,去浮沫,滴少量醋去腥,放切段的葱白,姜片,适量花椒粉(花椒粒味道更好),几粒枸杞,慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜,可依据个人爱好放入少量香菜,待萝卜熟软时,放入适量盐即可。
炖牛肉诀窍
炖猪肉诀窍
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个诀窍,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。这是因为,在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了。
炖肉的进程中,半途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。
3、在炖煮中,少加水,以使汤汁味道醇厚。
炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便压缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。
猪肉存在营养丰盛和厚味的特色,是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍,重要有三点:
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗透到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些。如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。
注:如买的羊肉膻味重,可加少量桔子皮。
肉遇热以后,表面蛋白质立即凝固,这样呈鲜物质渗透汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且滋味幽香。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,而后加盖,改用微火,使汤面上浮油坚持一定温度,以起到焖的作用。