炖肉又熟又烂的小窍门

 

在肉中放几个山楂或多少片萝卜，可令牛肉熟得快，而且能够驱除异味。

 

而且，羊肉经由炖制当前，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上适合的中药或营养上能起到互补作用的食物，滋补作用会更大。

 

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

炖羊肉窍门
炖羊肉最大的长处是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，养分水平十分高，是滋补身材的佳品。

在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，假如发明水太少，应加开水。

 

如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

炖牛肉时，应当应用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉名义蛋白质敏捷凝固，避免肉中氨基酸散失，保持肉味鲜美。

 

 

肉味之所以鲜美，是因为肉中具备呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。

2、不要用旺火猛煮。由于一是肉块碰到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芬芳物资会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会绝对减淡，因而炖肉的肉块切得要恰当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

冬天，良多人爱好吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，必定要保障将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸跟梭状?孢杆菌不易被胃肠消化接收，食后会导致四肢乏力。  

 

在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水顶用文火慢煮。

将新颖羊肉（或羊肋条肉）剁块，青萝卜切滚刀块，（一定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉（花椒粒味道更好），几粒枸杞，慢火炖烂；这时倒入切好的的青萝卜，可依据个人爱好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。

炖牛肉诀窍

炖猪肉诀窍

 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个诀窍，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。

炖肉的进程中，半途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。

 

3、在炖煮中，少加水，以使汤汁味道醇厚。
炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便压缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。

 

猪肉存在营养丰盛和厚味的特色，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，重要有三点：

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗透到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。

 

注：如买的羊肉膻味重，可加少量桔子皮。

 

肉遇热以后，表面蛋白质立即凝固，这样呈鲜物质渗透汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且滋味幽香。

 

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，而后加盖，改用微火，使汤面上浮油坚持一定温度，以起到焖的作用。