前天去一个同事家尝了下他自己酿的葡萄酒,觉得味道不错,马上让他把酿酒的方法写给我了,特记录如下:
购买葡萄的地方:沙湖果皮市场,2.5一斤(问老板要专门酿酒的葡萄)
准备工作:
1 酒坛两个 30斤酒坛 20斤酒坛 (菜场买专门的酒坛)
2 葡萄20斤 白糖 4斤 冰糖1斤 (后期调味) (葡萄:白糖 = 10:2)
3 后期装酒的酒瓶若干个。
操作步骤:
1 剪(用剪刀将葡萄剪下来,不要剪破了,可能有水进去了)
2 洗、挑
3 挤轧(工具开水消毒,将一把葡萄放到玻璃碗里,用勺子压破即可)
4 放置白糖,搅拌均匀
6 密封,放置阴暗处(用衣服包起来,放在厨房的案板下面即可)
7 早晚各摇一次(葡萄皮上面有酵母菌,慢慢的葡萄皮会浮起来,还会气泡)
8 15--20天后过滤,这个根据温度和发酵情况来定,如果没有气泡产生了,并且分为三层:上面是皮,中间是酒,下面是沉淀物,就可以进行过滤了(工具开水消毒,先用纱布细过滤),(酒从30斤的坛子里转移到20斤的坛子里)放冰糖调味
9 30--60天 二次过滤(工具开水消毒,用虹吸软管,将酒从20斤的坛子里转移到酒瓶了,密封保存,防止氧化)