精品配方目录
本配方包括:醇香奶茶、可可抹茶、现磨咖啡、时尚特饮、缤纷果 奶、暖心果纤茶、奶昔、冰淇淋、冰沙、养生热饮10大类别共50 余个品种的精品配比,以及红茶、珍珠、布丁,绿茶,柠檬水,冰淇淋的详细制作使用方法
时尚特饮系列 | 冰爽果纤茶 | 醇香奶茶系列 | 可可抹茶系例 | 缤纷果奶系列 |
水晶芦荟青提 | 柑橘茉莉果茶 | 经典珍珠奶茶 | 布丁巧克力 | 草莓雪泡奶露 |
柠檬绿茶 | 蜜柚芦荟果纤茶 | 红豆布丁奶茶 | 红豆巧克力 | 香蕉桂圆奶醇 |
柠檬C芦荟优多 | 蓝毒晶钻果纤茶 | 冲绳黑糠奶茶 | 奥利奥特浓可可 | 芒果雪泡奶茶 |
柠檬雪泡 | 黄桃蜜柚水果茶 | 法式焦糖奶茶 | 盆栽可可 | 香芋奶露 |
柠檬芦荟水晶蜜 | 玫瑰蔓越莓鲜茶 | 大香芋红豆奶茶 | 金时抹茶欧蕾 | 芒果雪泡奶醇 |
百香果晶钻果漾 |
| 港式鸳鸯奶茶 | 金时抹茶布丁 | 香芋红豆奶茶 |
金桔晶冻柠檬 |
| 招牌爆珠奶茶 | 焦糖布丁可可 |
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樱桃蔓越莓雪泡 |
| 奥利奥盆栽奶茶 | 盆栽抹茶 |
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芒果冰冻雪泡 |
| 雪酪蛋糕奶茶 |
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翡翠柠檬菠萝冻 |
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现磨咖啡系列 | 奶昔系列 | 冰淇淋系列 | 冰沙系列 | 养生热饮 |
特调咖啡 | 香草奶昔 | 草莓圣代 | 黄金芒果冰沙 | 红豆欧蕾 |
卡布奇诺 | 草莓奶昔 | 芒果圣代 | 樱桃蔓越莓沙 | 胚牙紫米 |
焦糖玛奇朵 |
| 巧克力圣代 | 养乐多柠檬冰沙 | 红枣枸杞暖心露 |
特浓拿铁
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| 奥利奥暴风雪 | 金桔柠檬冰沙 | 薏仁乌龙 |
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| 芒果优多冰沙 | 红米南瓜 |
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| 水晶青提冰沙 |
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精品配方说明
本配方为店主亲自调试,优选coco都可茶饮,快乐柠檬,蜜菓,奶茶博士,DQ,85度C配方中的精华,筛选后进行重新调试,经多次调试配比,复测糖度,达到最佳口感的精确配比,确保每一杯饮品品质。
店主为业内资深人士,此配方也是店主实体店在用的配方,有质量保障。配方提供每一种饮品的原料品牌,请按原料清单准备原料,所有原料均可在淘宝购得,亲们可以在淘宝搜索进行比较后购买。
红茶制作方法
一红茶制作方法:55g茶(博多家园锡兰红茶)加入2000g开水闷8分钟,过滤。最佳赏味期:4小时。保质期1天
本配方中饮品除特别标注外均适用杯量为460-500ML奶茶杯
醇香奶茶系列
红茶(博多家园锡兰红茶),奶精(博多家园90A)
经典珍珠奶茶:取珍珠一勺放入奶茶杯打底.
雪克杯加入150ML红茶,4勺奶精。25毫升果糖水加至420ML..搅拦均匀, 倒入奶茶杯.加盖或封口。
(注:这里的勺为咖啡色果粉勺,所有卖奶茶原料 商家均有出售,一勺为一平勺。冷水为可直接饮用净化水。以下同)
红豆布丁奶茶:取红豆(蜜豆)布丁各一勺放入奶茶杯打底。
雪克杯加入150ML红茶,4勺奶精,25毫升果糖水加至420ML.搅拦均匀,倒入奶茶杯。加盖或封口。
大香芋红豆奶茶:取红豆一勺,放入奶茶杯打底
雪克杯加入120ML红茶,3勺奶精20毫升果糖水加至350ML,搅拦均匀,倒入奶茶杯,加盖或封口
冲绳黑糖珍珠奶茶:取珍珠一勺放入奶茶杯打底。
取黑糖糖10ml倒放雪克杯,雪克杯 加入150ML红茶,4勺奶精,15毫升果糖。水加至420ML。
法式焦糖布丁奶茶:取布丁一勺放入奶茶杯打底
取焦糖浆15ML倒入雪克杯,雪克杯加入150ML红茶,4勺奶精,25毫升果糖,水加至420ml搅拌均匀,倒入奶茶杯。加盖或封口。
港式鸳鸯珍珠奶茶:取3g(或0.5勺)咖啡粉(雀巢黑咖啡)放入雪克杯,接入30ML开水融化 ,雪克杯加入150ML红茶,4勺奶精,25毫升果糖,水加至420ML搅拌均匀,倒入奶茶杯,加盖或封口。
奥利奥盆栽奶茶:雪果杯加入150ML红茶,4勺奶精,25毫升果糖水加至400ML,搅拌均匀,倒入奶茶杯,奶茶杯饮品上用奶油铺面至高于杯口壁0.5厘米,加1勺奥利奥饼干屑,插上可食薄荷叶,加球盖
奥利奥雪酪蛋糕奶茶: 取1勺蛋糕酱涂在奶茶杯壁(靠下一些)。 取奥利奥一勺半放入奶茶杯打底。雪克杯加入 150ml红茶,4勺奶精,25毫升果糖加至420ml,搅拌均匀,倒入奶茶杯。加盖或封口
(注:以水的温度控制奶茶的温度。以上做法均为常温奶茶做法。如做热饮将加入的水换为热水;冰奶茶将水量处改为水: 冰=1: 1.若少冰未满400ml部分由常温水替代)
可可(巧克力)抹荼系列
(博多家园可可欧蕾粉、抹茶欧蕾粉)
布丁巧克力(可可):取布丁一勺放入奶茶杯打底。
取可可欧蕾粉4.5勺放入雪克杯,加热水100ML (化开可可粉),搅拌均匀,加水至420ml,搅拌 均匀,倒入奶茶杯。加盖或封口。
红豆巧克布丁: 取红豆、布丁各一勺放入奶茶杯打底。
取可可欧蕾粉4.5勺放入雪克杯,加热水100m(化开可可粉),搅拌均匀,加水至420ml,搅拌均匀, 倒入奶茶杯。加盖或封口。
奥利奥特浓可可: 将好时牌巧克力酱沿奶茶杯侧壁中间部位淋一圈做装饰。取奥利奥饼干屑一勺放入奶茶杯。取可可欧蕾粉4.5勺放入雪克杯,加热水100m(化开可可粉),搅拌均匀,加水至420ml,搅拌均匀, 倒入奶茶杯。加盖或封口。
盆栽可可:取可可欧蕾粉4勺放入雪克杯,加热水100m
(化开可可粉),搅拌均匀,加水至400ml,搅拌均匀,倒入奶茶杯。奶茶杯饮品上面加入奶油铺面, 加一勺奥利奥,插上薄荷叶
金时抹茶欧蕾:取红豆一勺放入奶茶杯打底。取抹茶粉4勺放入雪克杯,再取果糖30ML放入雪克杯,加热水100ml (化开抹茶粉),搅拌均匀,加 水至420ml,搅拌均匀,倒入奶茶杯。加盖或封口
金时抹茶布丁: 取布丁一勺放入奶茶杯底
取抹茶粉4勺放入雪克杯,再取果糖30ml放入雪 克杯,加热水100ml (化 开抹茶粉),搅拌均匀,加水至420ML,搅拌均匀,倒入奶茶杯。加盖或封口.
盆栽抹茶:取抹茶粉4勺放入雪克杯,再取果糖30ml放入雪 克杯,加热水100ml (化开抹茶粉),搅拌均匀,加 水至420ml,倒入奶茶杯。奶茶杯饮品上面加入奶 油铺面,加一勺奥利奥,插上薄荷叶
焦糖布丁可可:取布丁一勺放入奶茶杯打底。
取可可欧蕾粉4勺放入雪克杯,取焦糖15ml放入 雪克杯,加热水100ml (化开可可粉),搅拌均匀
加水至420ml,搅拌均匀,倒入奶茶杯。加盖或封口。
注:(此系列可冷可热。如做冰饮请将 水量处加冰后保持在420ml)
现磨咖啡系列
(本真现磨意大利咖啡粉)选用蒸汽式咖啡机)
特调咖啡:取12g咖啡粉,萃取200ml咖啡液,倒入雪克杯。取奶精 3勺,果糖10ml,加入雪克杯加水至320ml,搅拌均匀(如需冰咖啡加冰至320ml),扣盖。
卡布奇诺: 取12g咖啡粉,萃取45ml咖啡液倒入咖啡杯。取15ml果 糖加入咖啡杯,用搅拌棒将咖啡杯内果糖与咖啡液搅拌均 匀。180ml牛奶加入钢杯,使用打泡机或咖啡机蒸汽口打 泡,将打好泡的牛奶加入咖啡杯,扣盖(如需冰咖啡适 当加冰到杯满不影响甜度)。
焦糖玛奇朵:取12g咖啡粉,萃取30ml咖啡液倒入咖啡杯。5ml果糖和10ml香草糖浆加入咖啡杯,用搅拌棒将咖啡杯内物料与咖啡搅拌均匀。 200ml牛奶加入钢杯,使用打泡机或咖啡机蒸汽口打泡,将打好泡的牛奶加入咖啡杯。10ml的焦糖浆淋在奶泡液上面,呈井字格形状,扣盖
特浓拿铁:取12g咖啡粉,萃取30ml咖啡液倒入咖啡杯。取15ml果糖倒入咖啡杯,用搅拌棒将咖啡杯内果糖与咖啡液搅拌均匀。取200ml牛奶加入钢杯,使用打泡机或咖啡机蒸汽口打泡,将打好泡的牛奶加入咖啡杯,扣盖。
(注:本咖啡系列适用360ML量的咖啡杯。不可封口,需加盖并为顾客
备搅拌棒。如需做冰的,加冰后将咖啡总量保持在320ml即可。)
时尚特饮系列:
百香果晶钻果漾:绿茶水晶一勺,寒天晶球半勺,放入果汁杯打底。
鲜活特级百香果浓缩果汁50ml,果糖5ml,放入雪克杯。加水至420ml,搅拌均匀,倒入果汁杯。加盖或 封口。
水晶果芦荟青提:椰果一勺,芦荟一勺,放入果汁杯打底,威尔德青提汁100ml,放入雪克杯,加水或冰至420 毫升,搅拌均匀,倒入果汁杯,加盖或封口
翡翠柠檬菠冻:绿茶水晶一勺,放入果汁杯打底。台湾永大柠檬汁 20ml,
鲜活特级菠萝汁30ml.果糖30ml,100ml柠檬水(制作方法详见下文章尾处)顺序放入雪克杯中。加水至420ML,搅拌均匀,倒入果汁杯,放入3-5柠檬片做点缀。加盖或封口。
芒果冰冻雪泡:芒果爆爆弹1勺,放入果汁杯打底。
德馨芒果汁40ml,果糖15ml,放入雪克杯中,加水 至420ml,搅拌均匀,倒入果汁杯。加盖或封口。
櫻桃蠆越莓雪泡:芒果爆爆弹1勺放入果汁杯打底。
德馨樱桃汁40ml,果糖15ml,放入雪克杯中,加水至420ml,搅拌均匀,倒入果汁杯。加盖或封口。
金桔晶冻柠檬:台湾永大柠檬汁20ml,台湾永大金桔5ml,果糖60ml,100ml柠檬水,顺序放入雪克杯中,加水至420ml, 搅拌均匀,倒入果汁杯。取3~5片柠檬片装饰加盖或封口。
柠檬冰冻:台湾永大柠檬30ml,果糖50ml,100ml柠檬水,顺序放入雪克杯中,加水至420ML 搅拌均匀,倒入果汁杯。放柠檬片3~5片装饰。加盖或封口
柠檬雪泡:芒果爆爆弹1勺,放入 杯打底。
台湾永大柠檬30ml,果糖50ml,100ml柠檬水,以上物料顺序放入雪克杯中,加水至420ml,搅拌均匀, 倒入果汁杯。放柠檬片3~5片装饰。加盖或封口。
柠樣C芦荟优多::奕方芦荟一勺放入果汁杯打底。
台湾永大柠檬20ml,果糖30ml.鲜活优酪多30ml顺序加入雪克杯,加水至420ml,搅拌均匀,倒入果 汁杯。加盖或封口.
柠檬绿茶:台湾永大柠檬汁20ml,果糖60ml,茉莉绿茶(制作方法详见文章尾部)150ml,柠檬片装饰,加水至 420ml,搅拌均匀,倒入果汁杯。加盖或封口。
注:1、时尚特饮系列只适合做常温饮品或冰饮,不适合做热饮。
2、本系列中所有柠檬类饮品均加100ml柠檬水和3~5片 柠檬片
3.如何冰饮,加冰后总果汁量控制在420ML即可。
草莓雪泡奶露:芒果爆爆弹(爆珠)1勺放入饮品杯打底。鲜活特级草莓果泥2勺奶精2勺,果糖15ml。这些物料顺序放入雪克杯,加100ml热水搅拌均匀,再加常温水至420ML搅拌均匀。倒入饮品杯,加盖或封口。
芒果雪泡奶露:芒果爆爆弹(爆珠)1勺放入饮品杯打底。
鲜活特级草莓果泥2勺,奶 精 2勺,果 糖 110ml。这些物料 顺序放入雪克杯,加100ml热水搅拌均匀,水至420ml,搅拌均匀,倒入饮品杯,加盖或封□
香芋奶露:香芋块1勺放入饮品杯打底。
鲜活特级香芋粉2勺,奶精2勺,果糖10ml。这些物料顺序放入 雪克杯,加100ml热水搅拌均匀,再加常温水至420ml, 搅拌均匀,倒入饮品杯,加盖或封口.
香蕉桂圆奶醇:在雪克杯中加入50g鲜活香蕉果泥,20g桂圆红茶,博多家园奶精30g,热水350g,搅拌均匀后倒入奶茶杯。
香芋红豆牛奶:红豆1勺,香芋块2勺,放入饮品杯打底。
奶茶杯加入150g冰,20毫升果粮,补牛奶至怀满,搅拌均匀,加盖封口。
芒果雪泡奶醇:芒果爆爆弹(爆珠)1勺放入饮品杯打底。
鲜活特级果泥2勺,奶精2勺,果糖10ml 100ml牛奶,这 些物料顺序放入雪克杯,加100ml热水搅拌均匀后,再 加常温水至420ml,搅拌均匀,倒入饮品杯,加盖或封□
果纤茶系列(冰饮):柑橋茉莉果纤茶:在雪克杯中加入30g鲜活橙子茶,35g鲜活韩式 柚子茶,鲜活果糖30g,茉莉绿茶200g,水 150g,搅拌均匀后倒入奶茶杯
蜜柚芦荟果纤茶:芦荟一勺放入饮品杯打底。
鲜活柚子茶2勺,果糖20ml.,这些物料顺序放入 雪克杯,加水至420ml,搅拌均匀,倒入饮品杯, 加盖或封口。
小蓝莓晶钻果纤茶:晶钻一勺放入饮品杯打底
鲜活蓝莓茶2勺,果糖10ml,将物料顺序放入雪克杯,加水至420ml,搅拌均匀,倒入饮品杯加盖或封口
黄桃蜜柚水果茶:在雪克杯中加入55g鲜活韩式柚子茶,25g鲜活水蜜桃果泥,水360g,搅拌均匀后倒入奶茶杯
玫瑰蔓越莓鲜茶:在雪克杯中加入2勺弈方玫瑰蔓越莓果酱,10毫升果糖,绿茶150毫升,水至420毫升,搅拌均匀后倒入奶茶杯。
(配方配比为常温配比。此系列做冷热饮均可。热饮需将加开水“ 100ml ” 改为“200ml”.再加常温水至420ml。冷饮加冰和常温水到420ml即可)
奶昔系列:
香草奶昔:中杯:用不锈钢调杯由冰淇淋机接牛奶冰淇淋240g,加入牛奶60ml,水60ml,用奶昔机搅拌均匀,倒入奶昔杯,加盖。
大杯:用不锈钢调杯由冰淇淋机接牛奶冰淇淋320g,加入牛奶70ml,水70ml,用奶昔机搅拌均匀,倒入奶昔杯,加盖。
草莓奶昔:中杯:用不锈钢调杯由冰淇淋机接草莓冰淇淋240g,加入牛奶60ml,水 60,奶昔机搅拌均匀,倒入奶昔杯,加盖。
大杯:用不锈钢调杯由冰淇淋机接草莓冰淇淋320g,加入牛奶70ml,水70ml,用奶昔机搅拌均匀,倒入奶昔杯,加盖。
摩卡奶昔:中杯:取咖啡粉0.5勺放入一个小量杯,加开水至20ml,将咖啡粉溶开。用不锈钢调杯接入牛奶冰淇淋木240g,牛奶60ml,水40 ml,加入前面溶好的咖啡液,用奶昔机搅拌均匀,倒入奶昔杯,加盖。
大杯:取咖啡粉0.7勺放入个小量杯,加开水至20ml, 将咖啡粉溶开。用不锈钢调杯由冰淇淋机接冰淇淋 320g,再加入杯中牛奶70ml,水50ml,加入溶好 的咖啡液,用奶昔机搅拌均匀,倒入奶昔杯,加盖。
注:大杯为500ml杯 中杯为360ml杯
冰淇淋系列:
圣代:由冰淇淋机接140g冰淇淋入圣代杯(约绕杯壁五圈半),取30g酱淋在上面。
(可用各种酱分别做出芒果圣代、草莓圣代、巧克力圣代等多吋□味)
奥利奥暴风雪:由冰淇淋机接200g牛奶冰淇淋入暴风雪杯,取1 勺半奥利奥放入杯中,使用奶昔机搅拌均匀即可。
冰沙系列:
黄金芒果冰沙:德馨芒果汁50ml,果糖30ml,冰沙粉1勺,冰块300g,水80ml。将这些物料顺序放入沙冰机内,开动沙冰机绞拌10 -15秒。倒入杯中,加盖。
橙桃蔓越莓冰沙:德馨樱桃汁50ml,果糖30ml,冰沙粉1勺,冰块300g,水80ml。将这些物料顺序放入沙冰机内,开动 沙冰机绞拌10~15秒。倒入杯中,加盖。养乐多柠檬冰沙:台湾永大柠檬汁15ml,果糖25ml,鲜活优酪多25ml,养乐多1瓶,冰沙粉一勺,冰块300g。将这些物料 顺序放入沙冰机内,开动沙冰机绞拌10~15秒。倒入杯中,加盖。
金桔柠檬冰沙:台湾永大柠檬汁25ml,台湾永大金桔汁10ml,果糖 70ml,冰沙粉一勺,冰块300g,水80ml。将这些物料顺序放入沙冰机内,开动沙冰机绞拌10~15秒。倒入杯 中,加盖。
芒果优多冰沙:鲜活黑森林芒果酱2勺,鲜活优酪多25ml,果糖20ml, 冰块300g,水80ml.鲜活冰沙粉一勺,将这些物料顺序放入沙冰机内,开动沙冰机绞拌10~15秒。倒入杯 中,加盖
水晶青提冰沙:青提汁120ml,冰块300g,水60ml粉一勺。将这些物料顺序放入沙冰机内,开动沙冰机碎搅拌10~15秒。倒 入杯中,加盖。
冬季养生热饮(夏季可不做)
红豆欧蕾:向奶茶杯中加入一勺红豆打底
雪克杯加入200cc热水,红豆粉2勺,奶精3勺, 果糖10毫升,加水至420ml,倒入杯中 向雪克杯中加入昔机搅拌10-15秒,补 水至420,倒入杯中 。
紫米胚芽紫薯:向雪克杯中加入2勺紫紫薯粉,1勺胚芽紫米粉加热水至200,红米南瓜粉,2勺奶精,加 热水至200,奶昔机搅拌10-15秒,补水至420,倒入杯中
红米南瓜:向雪克杯中加入3勺红米南瓜粉,2勺奶精,加热水至200,奶昔机搅拌10-15秒,补水至420,倒入怀中
红枣枸杞暖心露:向奶茶杯中加入一勺红豆打底 雪克杯加入200cc热水,红枣枸杞粉3勺,奶精2勺,果糖10毫升,加水至420,倒入杯中
各种基础料的制作方法:
绿茶的泡制方法:绿茶14g放入茶袋(茶袋可在淘宝买)中,加入600g 开水泡10分钟后加入300g常温水。茶包。保质 期1天。
柠檬水的泡法:一个柠檬切薄片,加入冷水(直接饮用净化水) 1000g,保质期1天
冰淇淋浆制作方法:1000g冰淇淋粉加入2500ml温水,搅拌后静置30分钟(放入冰箱静置),冷却后按需要加入冰淇淋机。
布丁做法:(1)鲜活布丁粉100g +100g糖+1000g水,放入锅内搅拌,煮开后倒入容器中,用滤勺滤出表面的白沬后静置。冷却成冻状后即可使用。(2)布丁粉100g +400g开水,放入锅内,煮开后倒入容器中,用滤勺滤出表面的白沬后静置。冷却成冻状后即可使用。
珍珠煮法:锅内将3000cc水烧开,放入500g珍珠,煮20~30分钟(注意及吋搅拌),不要粘锅。关火后闷20~30 ;后倒入份数盆中,加入果糖(100ml)
奶盖奶油做法:金钻植物奶油500g打发5-8分钟,保质期2天,
香芋块煮法:热水1000ml,加入芋头块半包煮开,然后保温15分钟。焖烧锅闷20分钟然后将它打成泥状,秤芋头风味 粉15奶精90克,热水150cc,果糖130克,搅拌 均匀倒入芋头中,冰浴20分钟……