秘制红烧肉,养生哈尔巴肉

南北融合—> 秘制红烧肉

1： 五花肉中段，葱，姜，蒜，醋，酒，老抽，油，盐，冰糖或者白糖，
2： 也可以加（桂皮，八角，茴香，香叶，草果，甘草等）
3： 虽然它们都是天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时宁少勿多为宜（适量）
4： 搓泥，切块，焯水（姜，葱，醋，洗澡（凉水），再凉水泡10分钟（加醋），锅放油，油开放肉，
5： 后放冰糖，化糖后，放老抽，再加水（稍稍没过肉）
6： 煮开后换中小火40分钟（小葱和姜），最后来点花雕酒，出锅前放盐

宫廷养生名菜—–> 哈尔巴肉 （”满汉全席-四白菜”之一）

1: 肘子用火燎黑一些， 泡水（多少放入些小苏打），泡20分钟左右，用器皿刮出本色，
2: 洋葱，胡萝卜，白菜，黄瓜，芹菜，葱等,切适当大小块;
3: 腌制肘子，盆中水，水中肘，肘外菜，浸泡12小时 （排酸，入清香）;
4: 放入高压锅（水没过肘），甘草，八角，桂皮，陈皮，白芷，丁香，白胡椒，茴香籽;
5: 再放入姜，葱，豆瓣酱，老抽，调成琥珀色;
6: 烧开后，改小火4–5小时，不要盖盖子，酱好肘子;
7: 放入蒸锅，蒸40分钟，蒸完后，配上水饺（素饺）;