千禾0酱油检出“镉”，酱油国家标准存在空白地带

近日，检测机构送检了包括千禾等多家宣称0添加的酱油，其中，千禾御藏本酿380天酱油中，检测出0.0110mg/kg的镉，引发广泛关注。

受风波影响，千禾味业股价连续四日暴跌，累计跌幅达7.3%，市值蒸发9.5亿元。

食品安全国家标准

3月20日，千禾味业发布相关情况说明表示，“根据 GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，酱油主要原料中“镉”的限量为：大豆≤0.2mg/kg，小麦≤0.1mg/kg，食用盐≤0.5mg/kg。我公司使用的原材料均符合国家标准要求。”

查看此标准，酱油原料中“镉”的限量为：大豆≤0.2mg/kg、小麦≤0.1mg/kg、食用盐≤0.5mg/kg。千禾味业声明，所用原材料均严格符合上述标准。

GB 2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》

标准下载地址：

https://www.bzton.com/standard/stdReader/1615030?type=info

什么是“镉”，食用“镉”有什么危害？

镉广泛存在于土壤、水体和农作物中，大豆、小麦等原料在生长过程中可能自然富集。千禾声明显示，其原料镉含量符合GB2762标准（大豆≤0.2mg/kg，小麦≤0.1mg/kg）。

镉可通过食物链为人体摄入，主要是由于含镉废水污染了水源和农田土壤，人长期食用含镉的食物和饮用含镉的水。用含镉容器盛装酸性食物，可引起经口急性镉中毒，产生剧烈呕吐。

国家标准出现空白地带

GB 2717-2018 《食品安全国家标准酱油》，对酱油的含义作出定义，“以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。”

标准下载链接：

https://www.bzton.com/standard/stdReader/1522282?type=info

现行国家标准对酱油总砷的限量要求为≤0.5mg/kg，未对酱油成品设定镉限量，但检测值（0.011mg/kg）远低于欧盟调味品镉限量标准（0.05mg/kg），处于安全范围。

如何辨别0添加酱油？

1、查看配料表

配料表为天然配料最好，例如：水、黄豆、小麦等。

2、关注产品标识

执行标准应为GB/T 18186（酿造酱油），优先选择“特级”酱油。

3、氨基酸态氮含量

其氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml，氨基酸态氮含量越高品质越好。

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