豆花店主与食客之谁是赢家

白嫩鲜软，入口即化，回味无穷。豆花是我国的传统美食，祖国大江南北都有它的存在，制法大致相同，有所区别的可能就是调味料的配方了，由此便有了经典的“甜咸之争”。但我们今天重点不在此处，而是着眼在在如何让食客舒心，让老板开心方面。

顾客的要求

什么样的一家豆花店能让顾客吃得舒心呢？
首先，你门面要干净大方。无论是大酒楼，还是小店铺，店的大门就是店的脸面，脸面都脏乱差的店自然不收顾客青睐。干净不止指卫生方面，还指不能堆放一些乱七八糟的东西，整洁的环境能让人心胸畅快。

其次，服务员态度要热情，最好保持面带笑容。虽然说一整天保持微笑和热情不是件容易的事，但是食客大多一天只吃三餐，一次用餐的不愉快都会影响食客小半天的情绪。

然后，到了上菜的时候了。其实普通食客大多不要求你摆盘有多精致，但你的菜口感要好。大多数豆花店主都知道最好的豆花需要用浸泡过的大豆，用磨盘去慢慢研磨。但是由于现在的社会节奏快，如此缓慢传统的方式大大满足不了食客所需，所以出现了用豆粉冲水等快捷制豆花方式。但我认为豆花店还应该保留一些原始石磨制法的豆花，卖的贵一点也没关系，因为部分游客是来这个店专门体验豆花的。在蘸酱等方面最好能多样化，以满足不同食客的需求。

豆花店主的想法

首先，我作为一个豆花店主的话，我为什么要开这家店呢？
1.赚钱养家。
2.处于自己对豆花的特殊情怀。

无论是处于什么原因，都是希望自己能把这家店开大开好，有更多人喜欢。由此而言，我就需要做出一些措施来招徕顾客。

观察到许多路过门面的路人，或许并没有想进来吃点东西，但是或许可以给他们提供一个歇脚的地方。可以在条件允许的情况下在自家门面外设几个小凉棚，列几个茶座，这样一来不仅增加了额外的收入，说不定还能由香味把茶棚的客人吸引过来用餐。

此外，一家豆花店仅仅凭借豆花是很难赚大钱的，所以如今市面上的豆花店都是以卖豆花为噱头，搭配其他菜品来做生意，一般来说主要收入都来源于非豆花菜品。但是我认为，买豆花是这个店铺的特色，若失去了这个特色，那就与一般餐馆无异了，店铺的竞争力就降低了。也不是说不能有其他菜品，但我认为其他的菜品要突出豆花的口感，承托出豆花的鲜美，如此才能给食客留下鲜明的印象，让他们一想起豆花就想起自己的店。

写在最后

总之，无论是食客的要求还是店家的想法，都是以服务顾客为准则，给顾客提供更舒心的享受。无论是农家小菜，还是酒席盛宴，豆花总有属于自己的位置。饮食文化逐代传承，“卤水点豆腐”这个技艺不会失传，这门传统的小吃仍焕发着活力，并与我们的文字一起，流传到下一代。