茅台酒作为国人宴客桌上的“C位巨星”,市值过万亿的琼浆玉液,从投料到出厂至少需要五年时间,这五年时间里,一颗粮食究竟经历了怎样的修炼,才能化成这杯至醇酱香?让我们一起走进茅台酒生产车间,探寻茅台酒酿造的秘密。
在至今已走过了92个岁月的茅台酒制酒第一车间里,茅台本地的糯高粱正等待着第一轮的蒸煮和发酵,之所以选择茅台本地的糯高粱,是因为唯有它能耐得住酿造过程中的九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,它的支链淀粉和单宁含量高,使酿造出的白酒更香醇。
清晨5点,早工的酿酒师们就已经到岗,他们两两一组,把已经润湿放置过的高粱用均匀的手法装入酒甑。上甑的手法讲究轻、松、薄、准、匀、平,第一车间的制酒师表示:“上甑时要及时压住蒸汽,否则会影响质量和产量&#x