AI技术在明厨亮灶中的应用

明厨亮灶系统是基于人工智能技术，依靠深度学习算法对视频话监控进行实时分析，赋予已有监控摄像头人工智能分析的功能，能够对厨房区域内的人员行为、现象进行自动识别和分析，规范后厨作业流程和人员行为，提升对后厨的管控。

主要算法类别：

①厨师帽识别：

对于后厨厨师是否佩戴厨师帽进行检测，对未按要求佩戴厨师帽人员进行拍照，并通过AI智能分析进行识别，随后上传到上层平台产生告警信息，通知管理人员对相关行为进行监督；

②垃圾满溢识别：

对于后厨产生的厨房垃圾会有不及时倾倒的情况出现。当垃圾桶内的垃圾超过规定的存储量时摄像头能够及时检测到并发出预警，提醒相关人员及时处理，保障后厨环境卫生；

③口罩识别：

后厨一些厨师在工作过程中会不佩戴口罩，口罩识别算法能够及时识别到后厨不佩戴口罩的行为现象，有效防止厨师因不符合卫生要求而引起的食品安全问题。

④抽烟识别：

对于人员抽烟，摄像头识别到有人员抽烟的现象及时进行抓拍并进行预警提醒，及时对抽烟人员行为做出制止；

⑤玩手机识别：

对于后厨人员玩手机的行为能做到及时识别及时预警，以免因为玩手机而引发厨房安全事故；

⑥闲杂人闯入识别：

厨房重地严禁无关人员进入，在后厨门口设置摄像头，采用人脸识别技术对进入后厨的人员进行检测，通过设置后厨人员白名单，除后厨工作人员外，闯入后厨者一律进行闯入识别抓拍，并产生告警信息推送上层管理人员处，及时进行处理；

⑦老鼠识别：

后厨地区一旦有老鼠等生物的存在，会对食品安全造成很大的影响，会引发一系列的食品安全问题。部署老鼠识别算法对区域内存在的老鼠等生物进行及时的识别分析并产生告警，相关管理人员能够及时处理，保障后厨安全；

AI智能识别系统通过摄像头对指定区域内的人员行为、相关现象进行抓拍，通过AI分析设备对抓拍到的画面进行分析，一旦识别到异常情况则发出告警信息并推送至上级联网显示平台，相关管理人员能够根据推送的信息进行快速准确的处理，能有效弥补传统人力监管中效率低、监管不及时等弊端，为企业构筑安全高效的智能安防管理体系。