在用CSS+div的网页设计中,所有的DIV都要设定宽度和高度吗?

给所有的DIV设定宽度和高度不是必须的。
DIV是块级元素，默认的宽为100%,也就是你DIV外面的元素有多宽，DIV就是多宽。
DIV的高默认为内部元素的高，也就是DIV里面的元素有多高，DIV就是多高。当DIV里面的元素为浮动元素时候就会出现DIV高为0，所以这时候就得清除浮动。

这个没有特别的做要求，你要根据你自己的页面整体布局来设置，还有根据div的特性来设置，div默认情况是宽度最大化(100%)、高度最小化，高度随着内容自动伸展;
一般情况做网页的话，大部分都是固定了总体框架宽度的，每个模块的宽度基本上也都是固定的，所以div需要设一下宽度，如果内容也是相对固定不变的，那么也可以设定高度
我现在是做系统软件的界面设计，需要软件的界面能够根据分辨率或者浏览器的宽度自动伸展，所以我一般布局的话大部分地方都是不设宽度的，最多设置一下最小宽度，防止总体框架的宽度过小导致布局的错位，而高度方面因为数据调用的问题会有数据多和数据少的时候，这样内容部分我就不会设定高度
我这里只是大概的给你说一下而已，事情是没有绝对的，你自己多多练习就能够了解了