也谈食堂从业人员培训

       民以食为天，食品安全是重中之重。当前食堂从业人员，尤其是单位和学校食堂的从业者，整体面临着规范体系落地打折扣的困境。尽管有完善制度，却难以转化为他们思想与行动上的自觉。

      目前从业人员年龄普遍偏大，领悟能力欠佳，流动性还大，并一些从业人员还常陷入经验主义，动不动就是我以前在哪就是这么做的，也没有出现问题，等等。比如操作切菜机、绞肉机、和面机、蒸箱等设备时，因习惯使然，按自己认为的方式操作，不按标准流程，易留下安全隐患；清洗消毒环节，凭借过往感觉，导致消毒不彻底。

       要改变这一现状，对从业人员的培训要接地气。必须先培训后上岗。首先，得让从业人员了解相关制度要求，明确告知不可以怎么做，而必须这么做。其次，在机械设备安全使用培训上，抛开复杂术语，直接上手示范，多次重复关键步骤，让他们肌肉都记住。讲安全操作时，结合以往食堂事故案例，以真实惨痛教训加深印象。再次，对于清洗消毒，要把清洗消毒的步骤让清洗人员牢记于心，在清洗消毒区显眼位置张贴清洗消毒的步骤图，时刻督促清洗人员严格进行操作，不能自己图省事，省略掉某个步骤。

       只有用贴合他们认知水平和习惯的方式开展培训，表达重复提醒，才能真正让规范扎根，从根本上提升食堂从业人员素质，保障食堂的食品安全与操作安全。