吃完烧烤拉肚子，如何才能通过 AI 让自己在夏天远离「食物中毒」？

原创：HyperAI超神经
关键词：食源性疾病 自然语言处理 计算机视觉 食品安全

夏天到了，晚上下班路上总会路过各种小吃摊，烤面筋、炸串、烧烤、海鲜、关东煮……地铁到家的距离简直可以称得上是「走过诱惑的街」。

饶了孩子吧，我要减肥！

「脏摊儿」味道好是真的，但正如它的名字，其卫生情况也堪忧，一不小心就容易吃的上吐下泻，怀疑人生。

别以为正规酒店就没有食品安全问题了，这不根据俄罗斯卫星通讯社报道，当地时间 7 月 6 日，由 15 名中国游客组成的旅游团，在圣彼得堡「上海酒店」进餐后出现不适，出现食物中毒症状，随后被送往医院接受治疗……

所以如何才能在夏天远离食物中毒问题？

针对餐厅的食品安全问题，有一些研究者们，运用自然语言处理、计算机视觉等机器学习技术，帮助卫生部门发现潜在的食品安全隐患，打造一个更加友好的饮食环境。

7 月 3 日，前菲律宾第一夫人的寿宴上发生集体中毒

食物中毒的「前世今生」

食物中毒的严肃说法是食源性疾病，通常是由受污染的食物或饮用水造成。除了本身有毒的食物（如毒蘑菇）、还会存在加工方法不当、食材被致病细菌污染等因素。

夏天气温高，如果保存和处理不当的话，很多食材都会变成中毒源，其中包括变质的肉类、蛋类、奶产品，以及凉拌菜、剩菜剩饭等。

由泛科学组织制作的食物中毒原因

食物中毒会引发身体不适，常见的症状有剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。而且常会因为上吐下泻，造成脱水症状，引发口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等情况，严重的可能会导致休克。

食物中毒后，身体会受到很大的影响

尽管食品安全问题越来越被重视，然而依靠传统的食品监管还远远不够，一些新兴的技术手段，正在成为维护食品安全的利器。

谷歌哈佛强强联手，让问题餐厅无处遁形

谷歌和哈佛大学的研究人员，发布了一个名为《Machine-learned epidemiology: real-time detection of foodborne illness at scale》的研究，该研究立足于保证食品卫生，认为创建机器学习模型 FINDER，并依据用户手机中的谷歌搜索记录和位置信息，可以识别有安全隐患的餐厅。

他们的研究成果发布在 Nuture 下的刊物 NPJ 上

FINDER 的主体分为两个部分，网络搜索模型（WSM）和位置模型（LM）。

WSM 能识别出食源性疾病的搜索查询，比如「胃痉挛」、「呕吐」、「腹泻」等和食物中毒相关的词汇。

LM 寻找出用户访问过的餐馆，在保证数据脱敏的情况下，获得餐厅的位置信息。

最后，FINDER 在有嫌疑的餐厅中，通过算法分析显示食源性疾病的证据，提交给卫生部门。

FINDER 所用的是多种信息的评估，比如在分析中被计入的指标，是人群中食源性疾病的实际发病率，而不是总体查询量。这样能排除一些干扰因素，比如医学人员因为学术需要进行的检索。

研究发现，食物中毒的源头不仅仅只是最后一次的餐厅，还有近 4 成来自于更早的几次餐厅，模型能比人准确

而且由于食物中毒的潜伏期可长达 3 天， FINDER 则能根据多人的信息，以离开餐厅后 3 天内的搜索量为依据，准确地断定哪家餐厅是最可能出问题的。

FINDER 于 2016 年在拉斯维加斯和芝加哥完成了部署，在 FINDER 确定的可疑餐厅中，52.3％ 在检查时被视为不安全，而常规方法断定的准确率仅为 24.7％。

从点评网站开始，为吃货扫雷

自 2012 年至今，纽约市卫生局使用 Yelp （美国最大的点评网站） 的数据来监控食品安全问题，他们共找到了 10 次大规模食源性疾病的可能源头。

Yelp 每年帮助纽约查获约 1,500 起食源性疾病投诉

在 2016 年，罗切斯特大学的研究人员，帮助卫生部门开发了一个应用程序 nEmesis，使用自然语言处理方法，从 Twitter 等平台识别与食物中毒相关的推文，使用地理标记将它们链接到餐厅，帮助卫生部门进行高效的排查。

研究人员估计，这种方法的使用，起到了很大的改善作用，拉斯维加斯减少了 9,000 起食物中毒事件，以及557 起住院治疗。

除了从社交评论中进行分析，还有一种方法也十分高效，就是在食品的制作流程中，通过视频数据进行实时的监管，这就是「明厨亮灶」工程。

国内目前已有多家餐厅、咖啡厅采用这种方法，比如 Luckin 瑞幸咖啡、庆丰包子铺等，都支持顾客通过实时视频，看到后厨的操作画面，这对食品卫生监督来说，是很大的进步。

明厨亮灶工程中，被拍摄的后厨监控画面

除了尊重食物，我们更需要尊重「食」物者

俗话说，民以食为天。随着大家生活水平的提高，我们除了要吃饱，更要吃得好、吃得健康、吃得安心。

针对食源性疾病的研究，正在通过大量的数据，结合机器学习的方法，从技术层面让我们远离食物中毒、避免踩坑，当然，也希望监管部门能把好食品安全的第一道门，把「食」物者的健康当回事儿。

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