桂林米粉

   在中国广西壮族自治区东北部有一个享有“桂林山水甲天下”美誉的城市---桂林市，它是广西壮族自治区第三大城市，因盛产桂花，桂树成林而得名，是一个山青水秀的风景区，也是一个历史悠久的名城，世界著名的风景游览城市和历史文化名城，广西最重要的旅游城市。在这里除了原生态的自然风景以外，还有各色各样的土特产和小吃。今天我将介绍一下，来桂林一定要吃的而且特别经济实惠的小吃或者也可以作为早餐(桂林人习惯将其作为早餐)以及中、晚餐的主食(不想吃米饭的时候)来吃的桂林米粉。

   桂林米粉以其独特的风味远近闻名，可以分为卤菜粉、牛腩粉、原汤粉、马肉粉、三鲜粉、酸辣粉、担子米粉等。吃的比较多的是卤菜粉和汤粉。首先要讲的主要材料当然先是米粉。米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。 米粉本身淡而无味，接下来桂林米粉的关键在于卤水，店家熬制的卤水都有各自的绝招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水。
    米粉从外形来看的话又分为米粉(圆的)和切粉(扁的)，当你进入一家米粉店时，店家会问你要米粉还是切粉时，要知道他们的区别哦，然后再告诉店家你要卤菜粉还是汤菜，米粉与卤水拌和，把卤肉切成薄片，放一点卤肉，佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、辣椒，还可以根据自己的爱好放酸豆角、酸菜、辣椒什么的，拌匀了，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。
    记得来桂林看自然风景时，一定要去尝一下桂林米粉，否则将是遗憾哦！