8月3号-5号，全国重要地区天气预报！

Pt_Coffee

于 2005-08-02 19:17:00 发布

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分类专栏： <b>天气预报</b> 文章标签： c

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今天的天气好热...
乖乖: <br>糖醋排骨做法参考 <br> <br>主料：猪肋条4根 <br>　　浆料：鸡蛋、面粉、生粉 <br>　　调料：盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒 <br>　　 <br>　　制法： <br>　　 1、首先将肋条剁成半寸长的段（其实你买肋条的时候，就可以叫卖家帮你剁了，俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的）。 <br>　　 2、烧一大锅开水，沸腾后把排骨倒进去，等再次沸腾后放盐、酒同煮。一会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质，嗬嗬，要不停的把它们都捞出去倒掉，这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味。这样子煮5分钟，关火，将排骨捞出来摊凉。然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时。 <br>　　 3、现在开始调浆料准备炸排骨。碗里放鸡蛋，倒上面粉，然后打匀。面粉不要太多哦，浆料要稀一点，比米汤稍微稠一点就行，要不然到时候没办法裹到排骨上。 <br>　　 4、锅里放豆油，烧到7成热，然后换小火。将排骨裹上浆料，下锅炸到金黄色，就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下锅炸一下，然后起锅。 <br>　　 5、终于到了开始做糖醋排骨的阶段了，嗬嗬，大家都等着急了吧。锅里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量盐、酱油调味，然后倒入酒，翻炒两下，然后加水刚刚盖过排骨，放醋（这时候的放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里），少量的红糖（因为我喜欢红糖特殊的香味）。然后盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮。 <br>　　 6、等待的时间总是漫长的，终于等到水煮的只剩小半了。这时因为醋和酒经过长时间的加热，已经挥发得差不多了，所以要再次调味了哦。改大火，放醋、番茄酱（加点这个酸味会比较淳厚，当然如果你有用山楂熬得正宗的酸酱，那就更好了），红糖，翻炒两下，下点酒，继续翻炒，这时后一定要炒得快一点，因为糖再锅底粘久了就焦，焦了就会苦了，等到水差不多收干的时候下酒，翻炒两下，然后淋上麻油，洒上葱花，起锅，就搞定拉。 <br>　　 <br>　　小贴士： <br>　　 1、要是懒人的话，可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤3、4，嗬嗬，那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉，不过会省不少事。不过要注意第一次调味的时候，盐要多方一点 <br>　　 2、炸排骨的时候，稍微炸得老点没事，但是可千万别炸得表面变黑哦，嗬嗬，那不是老，是糊了 <br>
今天的天气好热...
乖乖: 两种不同方法做红烧鸡,给哥哥参考^_^ <br> <br>法一: <br> <br>原料: 鸡肉(最好是鸡翅膀, 鸡大腿, 或是一整只, 千万别光用鸡胸脯) <br>料酒, 姜, 葱, 干辣椒, 花椒, 大料(茴香)等香料. <br> <br>1. 将鸡洗净, 剁成两寸见方的小块. 把姜拍碎, 葱切成葱花. <br> <br>2. 锅烧热, 放入油, 烧到8成热, 放入姜, 大料, 辣椒, 花椒等炒香后, 放入鸡块煸炒, 加入料酒, 酱油, 盐, <br>少许醋和糖, 继续煸炒, 等到鸡肉出水时, 移到文火上煨, 同时不时搅动, 防止沾锅. 煨半个小时左右, <br>等到锅里的汁差不多收干时, 加入葱和少许味精, 即可出锅. <br> <br> <br> <br>法二: <br> <br>原料: <br>笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克。 <br>配料：酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤（实耗160克）。 <br>制作方法: <br>1)将笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。2）将油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。 <br>特点：色泽红亮，软烂鲜香。 <br>制作关键：鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜采用的是笋鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂。另外还要掌握好，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。 <br>

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