打造“明厨亮灶”方案：AI+视频智能监管让食品安全与透明度并行

在食品安全日益成为公众关注焦点的今天，提升餐饮行业的透明度，增强消费者信任，已成为行业发展的重要趋势。其中，“明厨亮灶”作为一种创新的餐饮管理模式，正逐步成为提升食品安全水平、促进餐饮业健康发展的有效手段。

明厨亮灶主要服务于市场监管部门、餐饮部门等行业主管部门，“AI智能分析+明厨亮灶”社会共治智慧监管平台，是将后厨食品制造过程等监管信息内容可以实时向社会公众展示，督促餐饮服务利用信息化管理方式促进食品安全的根本好转。

一、架构部署

1）首先，在学校/餐厅的公网服务器上部署EasyCVR视频汇聚融合平台；

2）随后将学校或餐厅的监控设备通过国标GB28181协议或者海康Ehome的形式接入到公网服务器；

3）在内网部署AI智能分析网关，将有智能检测需求现场中的摄像头，通过RTSP协议接入到智能分析网关，如食堂后厨、仓库等；

4）在学校或餐厅的监控场景中，选择明厨亮灶的AI算法类型（工帽佩戴识别、口罩识别、工服识别等）；

5）将AI智能分析的结果推送到部署在公网的视频监控/视频汇聚EasyCVR平台。

二、智能算法

1）口罩和厨师帽识别

通过视觉识别技术，监控系统能够迅速识别出工作人员是否正确佩戴口罩和厨师帽，如果发现有人未正确佩戴，系统会自动报警并通知相关人员。

2）抽烟和打电话识别

系统可以通过图像识别和声音识别技术，识别出员工是否在工作期间抽烟或者打电话，一旦发现此类行为，系统将立即报警，以确保工作场所的卫生与安全。

3）厨师服/工作服识别

系统还能够识别工作人员是否穿着规定的厨师服或工作服。这有助于保持员工的着装整洁，并提高整体卫生水平。

4）垃圾桶未盖/满溢识别

配备垃圾桶未盖/满溢识别算法，进一步保障后厨卫生，确保食品安全。

三、实时监控

在明厨亮灶场景中，除配备智能算法，还需有强大的视频能力系统，EasyCVR明厨亮灶智慧管理平台，能在复杂的网络环境中，将分散的各类视频资源进行统一汇聚、整合、集中管理，实现视频资源的鉴权管理、按需调阅、全网分发、云存储、智能分析等，可以协助餐厅提高服务质量和食品安全监测，为顾客提供更好的食品和服务体验。

四、总结

“明厨亮灶”方案的实施，不仅是对餐饮行业的一次深刻变革，更是对消费者健康权益的有力保障。“明厨亮灶”通过AI视频智能监管的方式，让消费者能够直观看到厨房的操作环境、食材处理、烹饪过程等，有效消除信息不对称，增强消费信心，同时也倒逼餐饮企业加强内部管理，提升食品安全标准。