茶叶知识

1、根据茶叶的制作方法分：基本茶、再加工茶
2、根据季节分为：春茶（指当年3月下旬——5月中旬）
                 夏茶（指5月初——7月初）
                 秋茶（指8月中旬——10月中旬）
                 冬茶（指10月下旬以后开始采制的）
3、以生长环境分为：平地茶和高山茶（高山出好茶啊）
4、基本茶根据茶叶的制作方法和品质又分为六类：
绿茶   红茶   黄茶   白茶   青茶（又叫乌龙茶）   黑茶

一. 不发酵茶（学名：绿茶类）
龙井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶 珠茶
二. 半发酵茶（部分发酵茶学名：青茶类）
轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。
三. 重发酵茶：乌龙茶。
俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称风茶，所以俗称之乌龙茶的，其实皆已混淆。
四. 全发酵茶（学名：红茶类）
按品种分为小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）：按形状分为条状红茶、碎形红茶和一般红茶。 
五. 后发酵茶（学名：黑茶类）
普洱茶的前加工属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，所以它属于黑茶类。

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绿茶保护心血管。绿茶属于不发酵茶，代表有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。其主要功效是预防癌症和心血管疾病，还能抗氧化、提高免疫力、抑制和杀灭细菌等。

白茶缓解焦虑。“白茶按照分类方法不同，包括两种。”韩驰说，一种是人们比较熟悉的安吉白茶，这其实算是绿茶的一种，由于口味较绿茶更为醇和，近些年来大受欢迎。江和源说，白茶的主要功效有保护脑神经、增强记忆、减少焦虑等。此外，白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡碱的作用，“怕喝茶影响睡眠的人，可以喝点白茶。”还有一种是产自福建福鼎一带的白茶，“这种茶产量较少，口味较一般绿茶要重，就目前的研究，这种茶对于调节免疫力和降血糖都有不错的功效”，韩驰说。

青茶、红茶降低胆固醇。青茶属于半发酵的茶，其代表品种有武夷岩茶（大红袍）、铁观音、冻顶乌龙茶、凤凰单枞等；而红茶属于全发酵的茶，代表品种有安徽的祁红、云南的滇红，印度和斯里兰卡的红茶也是享誉世界的名品。“红茶由于经过发酵，比绿茶刺激性低，功效也有所不同，能促进血液循环、降低胆固醇等。”江和源告诉记者。

黑茶减肥消脂。黑茶属于后发酵的茶，人们最熟悉的就是普洱茶了，其中茶多酚类物质的总量较高，具有很好的降脂减肥效果。据报道，巴黎亨利伦多医院的贝纳尔•贾可托教授给20位血液脂肪过多的病人一天喝3碗云南普洱茶，一个月后发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4。日本《健康》杂志则介绍，普洱茶可抑制体重增加，减少血液中的胆固醇及甘油三脂。
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“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省东北部，有“奇秀 甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。

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       武夷岩茶 产于福建祟安武夷山，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大名枞，产品统称“奇种”，是有名的乌龙茶。
　　黄山毛峰 产于安徽歙县黄山。属烘青绿茶。
　　徽州松罗 又名琅源松罗，产于安徽休宁，属细嫩绿茶。
　　西湖龙井 产于浙江杭州，属扁形炒青绿茶。
　　普洱茶 产于云南西双版纳，集散地在普洱县。有普洱散茶与团茶、饼茶等，前者居绿茶，后者属后发酵黑茶。
　　闽红 工夫红茶，产于福建省。
　　祁门红茶 产于安徽祁门一带，属工夫红茶。
　　婺源绿茶 产于江西婺源，属炒青眉茶。
　　洞庭碧螺春 产于江苏苏州太湖洞庭山，属炒青细嫩绿茶。
　　石亭豆绿 产于福建南安石亭，属炒青细嫩绿茶。
　　敬亭绿雪 产于安徽宣城，属细嫩绿茶。
　　涌溪火青 产于安徽泾县，属圆螺形细嫩绿茶。
　　六安瓜片 产于安徽六安，属单片形细嫩绿茶。
　　太平猴魁 产于安徽太平，属细嫩绿茶。
　　信阳毛尖 产于河南信阳，属针形细嫩绿茶。
　　紫阳毛尖 产于陕西紫阳，属针形细嫩绿茶。
　　舒城兰花 产于安徽舒城，属舒展芽叶型细嫩绿茶。
　　老竹大方 产于安徽歙县，属扁芽形炒青细嫩绿茶。
　　泉岗辉白 产于浙江嵊县，属圆形炒青细嫩绿茶。
　　庐山云雾 产于江西庐山，属细嫩绿茶。
　　君山银针 产于湖南岳阳君山，属针形黄芽茶。
　　安溪铁观音 产于福建安溪一带，属著名乌龙茶。
　　苍梧六堡茶 产于广西苍梧六堡乡，属著名黑茶。
　　屯溪绿茶 产于安徽休宁一带，属优质炒青眉茶。
　　桂平西山茶 产于广西桂平西山，属细嫩绿茶。
　　南山白毛茶 产于广西横县南山，属炒青细嫩绿茶。
　　恩施玉露 产于湖北恩施，属细嫩蒸青绿茶。
　　天尖 产于湖南安化，属细嫩芽茶。
　　政和白毫银针 产于福建政和，属白芽茶。
　　凤凰水仙 产于广东潮安，属乌龙茶。
　　闽北水仙 产于福建建阳和建瓯，属乌龙茶。
　　鹿苑茶 产于湖北远安，属细嫩黄茶。
　　青城山茶、沙坪条 产于四川灌县，属细嫩绿茶。
　　名山茶、雾钟茶 又名蒙顶茶，产于四川雅安、名山，属细嫩绿茶。
　　蛾眉白芽茶 产于四川峨眉山，属细嫩绿茶。
　　务川高树茶 产于贵州铜仁，属细嫩绿茶。
　　贵定云雾茶 产于贵州贵定，属细嫩绿茶。
　　湄潭眉尖茶 产于贵州湄潭，属细嫩绿茶。
　　严州苞茶 产于浙江建德，属细嫩绿茶。
　　莫干黄芽 产于浙江余杭，属细嫩绿茶。
　　富田岩顶 产于浙江富阳，属细嫩绿茶。
　　九曲红梅 产于浙江杭州，属细嫩工夫红茶。
　　温州黄汤 产于浙江温州平阳，属黄茶。