汕尾市海陆丰民间开胃小食摘录

汕尾市海陆丰民间开胃小食摘录

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【腌 制 酸 甜 萝卜泡 菜】

白萝卜（菜头）的功效作用：

酸甜萝卜有促进消化、增强食欲、清热化痰、消食通便、补充维生素的功效；可以加快人体内脂肪的分解，减少脂肪堆积，可促进肠胃蠕动，加快身体代谢；有预防便秘和肥胖症的效果，增强身体免疫提高身体抗病能力，还能预防癌症发生的作用。

材 料

白萝卜2市斤（1000克）、食盐一湯匙(约20克)、米醋一碗（约300克）或寿司醋、白糖半碗（约150克） 。

制作方法

1 、先將白萝卜洗干净，刨去表皮，橫切成薄片 ，放入干净的盆內，再加入食盐，反復搓揉至出水，盖上保鲜纸静置约30分鐘。
2、將萝卜片放入漏底胶盆，压去盐水，再用涼开水冲淡、沥干，就可放入陶瓷盆或玻璃瓶（用具要用开水烫一下），加上米醋和白糖拌匀，再腌20分鐘，滤去醋水便可食用。

备注

最好选用本地种的白萝卜。腌制好的萝卜可放入罐里加盖密封，再放进冰箱冷藏保存。喜欢辣的可以放些辣椒一起腌制。不可用不锈钢盆和胶盆腌制。有胃黏膜溃疡（胃寒者）的人群不可食用。

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【腌 制 酸 甜 鲜 姜】

经常食糖醋姜，可以促进身体内的血液循环，可以防止感冒，增强身体的抵抗能力，还具有治疗关节炎的功效。对于脾胃功能也有很好的作用，可以治疗胃寒的症状，可以防止高血脂、防止衰老、防止细胞氧化，其中姜辣素可以刺激胃液的分泌，能促进消化、降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积，还可以提升肝气。

材料

新姜（姜芽）1市斤（500克）、食盐半湯匙(约10克)、米醋⅓碗（约100克）、白糖⅓碗（约100克）。

制作方法

制作流程同腌制白萝卜。

注意

阴虚火旺，五心烦热，口臭，胃溃疡，痔疮出血等实热及阴虚内热者禁忌。

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【传 统 焖 烹 咸 香 鱼】

可选用尖头乌鱼、白仔鱼、颜汀仔（小型乌仔鱼）、鲛腊鱼（黄立鱼）、凤尾鱼、刀鱼（苦初）、越南鲫（福寿鱼）、鲫鱼、鲢鱼、土甘、狗岩（虾虎鱼）、小虾等围塭鱼类焖制。

材 料

鱼2市斤（1000克）、食盐半湯匙(约10克)、生油3汤匙（约30克，亦可用适量肥猪肉）、鱼露半汤匙（约10克）、豉油1汤匙（约15克）、米酒1汤匙、糖1汤匙、鸡精1汤匙、美味香酱（或蒜蓉椒酱）1汤匙、咸酸芥菜叶3片（称咸菜约150克）、生姜3片。

焖 煮 方法

1、将鱼开肚清洗干净，并刮去腹中黑膜和血块，要保留鱼鳞。
2、将咸菜叶、生姜平铺锅底，再将鱼逐条放入压实，在锅里周围和鱼身淋上生油，再放入所有配料，加水至同鱼持平。开大火至水滚，再转中火焖15分钟，熄火。
3、熄火静置20分钟后，再开中火烧至存半碗鱼汁时，不要盖锅盖，转慢大继续焖煮，当看到鱼身稍干，锅底只有少许鱼汁时立即熄火，等待凉却后才可起锅上盘。

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附【几种浅海鲻科鱼类】

粗鳞乌：又称粗鳞尖，鱼身尾段扁型、鳞粗，是鲻目科的其中一种鱼类，鱼身尾段扁型、鳞粗，成年鱼不超过半市斤。肉质细嫩，味道鲜美，吃起来甘香可口，特别是冬季时节，鱼体最为丰满、肥美。

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细鳞乌：又称尖仔、乌头，头尖身圆鳞幼。鱼肉细嫩，但味道欠佳，入口鱼腥味过重。要选择有鱼春（卵）的乌头，才比夠鲜美，少腥味。

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鲻科鱼类：白仔鱼、又名斋鱼、鲚鱼、白目，栖息于河口淡水和海水交汇区低盐度水域的鱼类。一年四季可捕获。肉质细嫩，味道鲜美。

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小种尖仔：又称颜汀仔鱼，是一种小型乌仔鱼，多生长于半咸淡水域（鱼塭），鱼成年后不超过一手指大，鱼虽小但有卵，焖煮时不用开肚，这种小鱼骨酥肉香，特别诱人食欲。随着环境变化，这类鱼濒临断种。

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附【 鲻 鱼 的 功 效】

乌头鲻鱼性平，味甘，富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素。可以补充人体阳气和肾气，起到增强免疫力和补肾益精的作用，同时鱼中含有不饱和脂肪酸，可以延缓皮肤衰老，防止动脉硬化，增强人体免疫能力。适宜体质虚弱，营养不良，脾胃气虚，不思饮食、小儿疳积、贫血等病症人群食用。

（蔡惠进搜集、拍照、制作、仅供参考，2021年春节 ）