工程师日常:六大茶类–乌龙茶
乌龙茶的产区主要分布在福建、广东和台湾。
福建是乌龙茶的发源地和最大产区。所产乌龙茶按地域分为闽北乌龙、闽南乌龙。那么主要的代表性的产品分别为武夷岩茶和安溪铁观音。
广东作为乌龙茶另一重要产区,那么主要地域包括潮州市、揭阳市、梅州地区等等。主要的产品有凤凰单丛、岭头单丛等。
台湾乌龙茶源于福建,经过后续的发展,它会有别于福建的乌龙茶。
它们是根据发酵程度和工艺来分,可以将乌龙茶分为轻发酵的条形包种茶,比如说本山包种,中等发酵程度的半球形包种茶,例如冻顶乌龙,以及重发酵的膨风乌龙,又称为东方美人。
乌龙茶属于半发酵茶,发酵的程度介于红茶和绿茶之间。
所以乌龙茶的制作工艺,总体可以归纳为从鲜叶采摘下来,第一步是萎凋,接下来是做青,然后炒青、揉捻。
如果是揉捻重的可以打包进行一个包揉,接下来是烘焙,最后就能做成毛茶。
其中做青是乌龙茶区别于其他茶类的一个独特工艺,也是形成乌龙茶天然花果香品质的关键工艺。
特征
闽北乌龙茶
外形呈条形,紧结壮实,色泽乌润,汤色橙红清澈,香气浓郁清长,滋味醇厚,叶底软亮。那么它有个特征就是红边显。我们说了乌龙茶是半发酵茶,它具有三红七绿的品质特征,所以从叶底能看出红边,以及独具岩骨花香的岩韵是武夷岩茶品质特征。
闽南乌龙
外形为颗粒形,圆结重实,色泽砂绿油润。那么砂绿怎么理解呢?就是绿中带一点铁砂的颜色。它汤色蜜绿清澈,香气馥郁,滋味醇厚,鲜爽回甘强,叶底软亮匀齐,主要产品有铁观音、黄金桂、白芽奇兰等等。其中铁观音以它的音韵闻名于世。
广东乌龙
为条索形,紧结壮实,色泽黄褐油润,类似鳝鱼皮的颜色,汤色橙黄明亮,香气浓郁持久,具有天然的花蜜香,滋味浓厚爽滑,回甘强,具有耐冲泡的特点,叶底黄亮,叶缘朱红,这也是印证了三红七绿的一个特征。产品有凤凰单丛、乌龙、色种等等,以凤凰单丛的品质为最佳。
台湾乌龙
由于其发酵程度的差别比较大,不同发酵程度的产品,它的品质也各不相同。
轻发酵的包种茶像文山包种,它外形呈条形,色泽翠绿,油润,汤色蜜绿,具有清香,滋味清爽甘润。
中等发酵程度的包种茶,主要产品像冻顶乌龙,阿里山茶、梨山茶等等,外形呈半球形,颗粒重实匀整,色泽深绿油润,汤色金黄透亮,具有天然的花果香,滋味醇厚柔滑。
发酵比较重的成为鹏风茶,也称为东方美人。原料采自受到小绿叶蝉吸食危害的幼嫩芽梢,也是唯一一个带芽采制的乌龙茶,外形为朵形,白毫显露。色泽白、黄、褐、红相兼,汤色呈现出琥珀色,香气具有天然的熟果香、蜜糖香,滋味醇厚甘柔。