工程师日常：六大茶类--白茶

工程师日常：六大茶类–白茶

白茶按照茶树品种会分为大白、水仙白和小白三种

按照芽叶的嫩度是可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，它们是各具不同的品质特征。

首先，先说到品种上的区别。

大白

是用政和大白茶茶树品种的鲜叶制成的，它的毫心肥壮，毫香特显叶鲜醇。

水仙白

是用水仙茶树品种的鲜叶制成的，它的毫心长而肥壮，毫香比小白重，滋味醇厚度又超过了大白。

小白

是用菜茶茶树品种的鲜叶制成的，它的毫心是比较小一些的，有毫香，叶鲜醇。

白毫银针

是用大白茶的肥大芽头制成的，芽头满披白毫，色白如银，形状如针，故称白毫银针。

白毫银针又被分为了北路银针和南路银针。

北路银针
也就是我们说到的福鼎白毫银针，它产于福鼎，外形优美，芽头肥壮茸毛比较厚，光泽比较强，香气比较清淡，同时它的汤色碧清，浅杏黄色，滋味上我们可以感觉到它比较清鲜爽口。

南路银针
也就是政和白毫银针。它产于政和，外形毫芽肥壮，满披茸毫银白或灰白，香气清纯，毫香明显，滋味清鲜醇爽，毫香显，汤色浅杏黄色，叶底是全芽肥嫩明亮。

白牡丹

白牡丹产品是被分为了特级、一级、二级和三级，它的外形是自然舒展的两叶抱一芽，色泽灰绿，汤色橙黄，清澈明亮，叶底芽叶各半。

贡眉

贡眉是群体种茶树的品种制成的，采其嫩梢为原料，通常我们的原料标准是一芽二三叶，制得的成品形似白牡丹，但形体整体来说是比较瘦小的，香气鲜醇，滋味清甜。

寿眉

是大白、水仙或者群体种茶树的品种的嫩梢或者叶片制得。基本上这种芽心是比较少的，色泽灰绿稍黄，品质和滋味比贡眉都要稍微低一些。