工程师日常：六大茶类--黄茶

工程师日常：六大茶类–黄茶

它的初制工艺与绿茶相似，但是因为加入了闷黄的工序，从而促使多酚类物质发生了一部分的自动氧化，使得酯类儿茶素大量的减少，导致黄茶的香气变醇，滋味变醇。黄茶按照鲜叶老嫩的不同分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，根据2018年更新的黄茶标准的分类，我们又把它分为了芽型黄茶、芽叶型黄茶和多叶型黄茶。

芽型黄茶

它的原料是单芽或者是一芽一叶初展。

芽型黄茶里面比较有代表特征的就是君山银针。君山银针是由未展开的肥嫩芽头制成的，经
过了初烘、复烘、初包、复包，最后制得的茶产品外形，芽头肥壮挺直，满披茸毫，色泽金黄光亮，俗称金镶玉。香气会感觉到比较的清鲜，汤色是浅黄色，滋味甜爽。冲泡之后还会出现三起三落的这样子的现象。

另外一个具有代表性的典型黄芽茶就是蒙顶黄芽了，它产于四川岷山县，经过了杀青、初包、复锅、复包、三炒、四炒和烘焙等等过程，最后得到的蒙顶黄芽，它是肥嫩多毫，色泽金黄，香气清醇，滋味甘爽的。

芽叶型黄茶

芽叶型比较具有代表性的有沩山毛尖，沩山毛尖是产于湖南省宁乡县的沩山，它的外形是叶
边微微的卷曲成条块状，色泽是比较嫩黄油润，汤色是杏黄明亮，比较具有特点的就是它的香气中会有浓厚的松烟香，滋味是甜醇爽口。

这个松烟香怎么来的？就是松烟香来自于它烘焙时候用了这种松木条来进行了一个烟熏。

第二个要说到就是远安鹿苑茶，它也是非常具有代表性的一类芽叶型的黄茶，产于湖北省的远安县鹿苑寺一带。它的外形是条索紧结卷曲呈环状，略带一点点鱼籽泡，锋毫显露，香高持久有熟栗子香，滋味是比较鲜醇回甘的。

多叶型黄茶

它的采摘标准是一芽多叶。

比较具有代表性的是霍山黄大茶，它的鲜叶原料通常是一芽四五叶，闷黄的时间是比较长的。因为它的含水量是比较低，所以我们的闷黄时间会达到5到7天。焙火的火功是比较足的，再加上它的叶梗比较多，所以最后形成了这个产品的外形是叶大梗长，梗叶相连，有突出的高爽焦香，类似于这种锅巴香，滋味比较浓厚，比较耐冲泡，所以山东沂蒙山区的消费
者是对这款茶叶比较的喜爱的。

再者说就是广东的大叶青了，广东大叶青它的采摘标准是一芽三四叶，外形条索肥壮，身骨重实，老嫩均匀显毫，色泽是青润带黄或者青褐色，香气比较纯正，滋味是浓醇回甘。