陕南秦巴山区虽划属北方,但因地处秦岭的南坡,气候、自然等环境特点以南方特色为鲜明,北方特色反显得黯然。
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陕南的吃如其地理特色,偏南方的色彩但又有变化;比如因紧靠四川,口味喜辣但却不重麻。陕南山青水秀,四季温和,少大干大湿之变。山里农民有种菜的传统,一年随四季变化而有适时蔬菜,且除冬季蔬菜品种略少外,其余三季品种很富足。
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过去,山里人包括小城镇的一些居民,家里每年都要喂一两头猪,到腊月二十左右,杀猪过年。杀猪过年,并不是在春节期间全部吃光卖光,而是将大部分肉用盐腌上数日后,用棕树叶穿起悬挂于堂屋顶上水分晾一下就用火熏成腊肉。腊肉的食用,一是在初春青黄不接时,此时吃腊肉解饥馋;二是在客来时,招待客人,腊肉一般吃第二年,有制作、保管上乘者可吃到第二年挂腊肉时。
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陕南人好客,有客从远处来,家里必取腊肉,杀鸡,择佳菜,精心做成一席。席的上菜有讲究,先是上凉菜,多为腌制的食品;熟腊瘦肉一盘,黑里透红;血豆腐干一盘,红白黑相间;酸蒜薹一盘,金黄金黄;凉粉一盘,洁白干净。凉菜中间置一汤盘,盛满酸、辣调料汤,吃凉菜时蘸用。每人面前一酒盅,不管你是否能饮酒。酒是自烤的包谷酒、杆杆酒,招待客人的是刚出的酒,度数最高,酒味最醇,香气最浓。“酒过三巡,上热菜,便有清炒鲜竹笋,鸡肉焖板栗,香菇炖猪蹄,木耳烩肉丝,还有香椿盐菜蒸腊肉片,金光水滑,香气扑鼻。最后还有一道蒸盆,有鸡蛋皮饺子,莲藕,红白萝卜,猪蹄、鸡块等多种菜肴,烩成一盆清蒸,那味道可真香啊!
陕南吃的渊源我想与有一点相关,清代时有大批两湖等南方人西迁于此,带来了南方的许多生活习俗渐与当地习俗融会。而陕南人过去虽穷,却不失生活的洒脱。
现在陕南人的吃又受到外来吃法的影响,城里酒席上虽非每日朝秦暮楚,每月菜谱上也多有花样翻新。在城里,你难吃到纯正的陕南旧习俗的宴席了。所以有机会一定去陕南农村做客、热情好客的陕南人会热情的欢迎您。