尽一下地主之宜,献上关于龙井茶的知识(介绍+分类+购买)

嗨,大家好,我是漂泊小柒,现在不小心漂到了杭州,未来的几年可以就要在这个西子湖畔下寻找自己的梦想了。。

今天想尽一下半个地主之宜,为大家简单介绍一下龙井茶的分类吧,还是老规矩,在网看找了些资料,又加上自己跑到龙井村踩了踩点。。做如下总结:


龙井茶种类及产区介绍

龙井茶是产于浙江中部一带的著名绿茶,它并不特指杭州龙井村出产的茶叶,而是包含多个产区的茶叶,根据产地不同,它分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种。

西湖龙井又分为狮峰龙井、石屋四山龙井、梅家坞龙井、虎跑龙井,狮峰龙井里才包含龙井村产的龙井茶。在杭州,东起虎跑、西至何家村,北起老东岳,南至浮山共约168平方千米的西湖产区内的龙井茶称为西湖龙井,西湖产区外的龙井茶现在一般称为浙江龙井。

  狮峰龙井的产区主要在龙井村狮子峰一带,包括以狮子峰为中心的胡公庙、龙井村、上天竺、棋盘山一带,此处出产的西湖龙井是西湖龙井中的上品;
  石屋四山龙井龙的产区在翁家山、杨梅岭、上下满觉陇、白鹤峰一带,其中翁家山所产龙井可以媲美狮峰龙井;
  梅家坞龙井的产区主要包括云栖、梅家坞、十里琅铛之西、五云山一带,是西湖龙井产量最大的地区。此处出产的龙井,色泽翠绿,外形美观;
  虎跑龙井的产区在虎跑、四眼井、赤山埠、三台山一带,后来又包括了其他一些湖边平地的茶园。
  解放后,龙井茶在浙江省内得到了广泛的种植,钱塘龙井主要在杭州市滨江、萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县市区区域;越州龙井主要在绍兴、新昌、嵊州、诸暨等县市区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县市部分乡镇区域,其中越乡龙井是嵊州市的品牌,属于越州产区;大佛龙井是新昌县龙井茶,在浙江龙井中知名度较高,主要分布于海拔400米以上的高山茶区天姥山一带,大佛龙井按炒制工艺可分为绿版和黄版两种,二者成品茶在色泽和香气上有所不同;生态龙井主要产于磐安县玉山区,色泽绿中带黄,属浓香型。

龙井茶特点和功效
  龙井茶色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口,形如雀舌,向来有“色翠、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之誉,形光扁平直,色翠略黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵;冲泡后,汤色碧绿明亮,清香高长持久,香馥如兰,茶汤滋味甘醇鲜爽,沁人心脾,回味无穷;
  龙井茶具有较好的保健功效,茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们提神醒脑、消除疲劳;茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用;咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环;茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用,所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低;茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。口腔发炎、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效;茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥;茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力;另据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
 
龙井茶的采摘和制作工艺
  龙井茶一般在春季采摘,称为春茶,春茶根据采摘时节不同,又可以分为明前茶和雨前茶。不同于有些茶种的机械采摘,龙井茶一般采用传统的手工采摘,由于开春新芽特别嫩,所以采摘的时候不能用指甲掐断,否则会留下永久痕迹,正确的采法是拔出嫩芽,上等龙井一般采摘一芽一叶和一芽二叶初展,1斤龙井茶,大约需要采摘3.6万个茶芽。龙井茶较少采摘单芽,单采茶芽并不会带来茶质的提升,且降低了成品茶内含物的丰富程度和春茶的产量,对于茶叶采摘时单采茶芽,采得越早越好、越嫩越好的看法实际上是一种误解。
  龙井茶优异品质的形成,除了得天独厚的自然条件的孕育外,还要归功于独特而精湛的炒制技艺。龙井茶将精心采摘的芽叶经过摊放、杀青、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。上等龙井茶不会使用机械炒茶机,而是纯手工炒制,且炒制手法复杂,依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法,操作时变化多端,令人叫绝。整个炒茶过程可分为青锅、回潮、辉锅三个阶段:青锅是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平,茶叶被炒至七八成干;回潮是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮,大约需要一个小时时间;辉锅是将回潮后的茶叶加入锅中炒干,使水分小于5%,并且进一步定型,大约需要20分钟。凡观看过炒制龙井茶全过程的,都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。
 
龙井茶的冲泡方法
  品饮细嫩的名贵龙井茶,宜用玻璃杯泡饮。龙井茶在冲泡时,要着重讲究的是水温、茶量、时间等细节。首先,从冲泡用水的水温上看,因龙井茶的芽叶比较细嫩,所以要用85度左右的开水冲泡。切忌用滚开有水冲泡龙井茶,因为这样的沸水会破坏茶中 的叶绿素,使其变黄,茶叶中的茶多酚营养物质也会有高温下氧化,使茶汤变黄;而且很多芳香物质在高温下容易挥发,使茶的香味减少。
  冲泡时,茶与水的比例要恰当,投茶量依据杯子的大小而定。通常的比例是1:50(1克茶叶用50毫升水)。饮龙井茶还要注意,不要等水喝干了再添加水,第一杯茶喝去2/3时,就应该加水饮第二杯,这样可以使茶汤的浓度基本保持一致,茶汤浓淡适中。冲泡后的芽叶具有很好的观赏价值,透过玻璃杯我们可以欣赏到况后的芽叶形态变化。因为龙井茶芽叶十分细嫩,所以冲泡的时间以3分钟为最好,此时茶叶成分中的维生素、氨基酸也都释放出来了,为最佳饮用时间。



龙井茶的等级级别
  西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级,其中特级又分为特一、特二和特三,其余每个级再分为5个等,每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化,改为特级和一至八级,共分43个等。到1995年,进一步简化了西湖龙井茶的级别,只设特级(分为特二和特三)和一级至四级;同年,浙江龙井茶分为特级和一至五级,共6个级别样。
  特级:一芽一叶初展,扁平光滑;一级:一芽一叶开展,含一芽二叶初展,较扁平光洁;二级:一芽二叶开展,较扁平;三级:一芽二叶开展,含少量二叶对夹叶,尚扁平;四级:一芽二、三叶与对夹叶,尚扁平,较宽、欠光洁;五级:一芽三叶与对夹叶,扁平较毛糙。


下面说咱自己的经验:

在各大商场里,均有龙井茶的销售,传说中是越大的商场,越是真货,但也真是贵,主要是包装都太精致了。所以,如果你只是送点小礼又不差钱,去大超市买 吧。

在杭州的特色美食一条街,浙二医院附近,都是一条街全卖龙井茶的,确实是真假难辨。反正,我是没胆量进去的。。

于是乎,我选择了直接奔到龙井的老窝,龙井村去,亲自找了眼狮峰山。呃。。上面果然不同凡响,和我们北方的梯田似的,老人家告诉我,这就是狮峰龙井了。

PS:无论你是开车去,步行去,从公交车去,在你下车的时候,很容易有老奶奶上来搭讪,给你介绍,介绍的内容地确不错,但要小心,她最后会把你带到龙井村的某个人家里,让你进去品品茶,当然,最后买点而归。。。


龙井村里全是人家,准确地说,也都是小商铺。他们卖给你的价钱确实会比市面上便宜的,但是,真还是假,其实我还是辨别不出来的。。但价格对于我这个新人,还算是可以接受的了。。


等过年回家之前,有可能再过去给家里人买点。。。到时再好好研究一下,回来把这篇文章补全。











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