猪骨汤

主料：猪骨（最好是棒骨）

配料：海带、姜、花椒、花生、葱（可要可不要）

 

0、提前3小时把海带用凉水泡上。

1、首先处理猪骨，目的是去除猪骨中的残血等。骨头要纵向劈开或者敲成几截（只能请卖肉的大师傅代劳了）。锅里放冷水，把洗净的猪骨放进去，用中火。可以看到水逐渐变成红色（残血渗出来了），这是需要搅拌一下，防止血液凝固在骨头上，待水开了以后，所有的残者会凝固，浮在水面上。将猪骨逐块挑出，然后关火锅里的水倒掉。

2、锅里重新加凉水，大火烧热，并将猪骨放进去烧开。此时可能仍有少量残渣浮在水面上，用勺子清理出去就行了。

3、加姜片、花椒、花生，保持大火煮5分钟，然后转小火炖40分钟；

4、泡好的海带切成粗丝放锅里，继续炖半小时即可；

5、出锅时加盐。也可以加一点葱末；

 

特点：当然首先是好喝。其次材料和烹饪过程都比较简单，营养应该也比较丰富。选材方面，个人认为用猪后腿棒骨最好，其它的腔骨、扇子骨也就是将就吧。如果比较看重汤色的话，花生加进去之前用热水泡一下，把红衣服去掉，这样煮出来的汤比较清亮。