猪骨汤

主料:猪骨(最好是棒骨)

配料:海带、姜、花椒、花生、葱(可要可不要)

 

0、提前3小时把海带用凉水泡上。

1、首先处理猪骨,目的是去除猪骨中的残血等。骨头要纵向劈开或者敲成几截(只能请卖肉的大师傅代劳了)。锅里放冷水,把洗净的猪骨放进去,用中火。可以看到水逐渐变成红色(残血渗出来了),这是需要搅拌一下,防止血液凝固在骨头上,待水开了以后,所有的残者会凝固,浮在水面上。将猪骨逐块挑出,然后关火锅里的水倒掉。

2、锅里重新加凉水,大火烧热,并将猪骨放进去烧开。此时可能仍有少量残渣浮在水面上,用勺子清理出去就行了。

3、加姜片、花椒、花生,保持大火煮5分钟,然后转小火炖40分钟;

4、泡好的海带切成粗丝放锅里,继续炖半小时即可;

5、出锅时加盐。也可以加一点葱末;

 

特点:当然首先是好喝。其次材料和烹饪过程都比较简单,营养应该也比较丰富。选材方面,个人认为用猪后腿棒骨最好,其它的腔骨、扇子骨也就是将就吧。如果比较看重汤色的话,花生加进去之前用热水泡一下,把红衣服去掉,这样煮出来的汤比较清亮。

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