来自西安火车站旁一小面馆的管理启示

每到一处吃饭，不管它是面馆、快餐店、排挡，还是路边小摊，我都会观察它们是如何经营的。

那一年，西安火车站旁，看上去非常普通的面馆（大概60平米左右），却使用了不一样的经营方法。让我印象深刻。

当时，在上火车前，想吃点东西。因为没时间，就直接走进了路边的一家面馆。面馆处于火车站正大门前的一个丁字路口边上，人流量非常大。

推开门，径直走向前台。我跟前台说：你好，来碗臊子面。

前台：你自己找个座位先坐下来，然后叫服务员点菜。

我：不用拿号吗？

前台：不用。

然后，我一会儿就找到一个空座位。心中有种侥幸感：还好有座位。和我对坐的是看起来很凶的大汉。

现在想想，这是多年在火车站旁消费带来的条件反射：在火车站旁，有位置就不错了。

桌上有菜单，有桌号。

我举手示意服务员，她1分钟左右就过来了。她是专门负责点餐的，后来观察到。

点完就马上付钱。

这位点餐员提醒我：你千万不要乱换座位，要不等下找不到你的。

面也没有等多久就上来了。这时，我才发现，店里，没有我们经常听到的大声吆喝：5号，5号，臊子面……而是看到送餐员从厨房后面出来，直接就走到了相应的餐桌旁，十分精准。

当我吃完，要去赶火车时，我也不担心要排队买单。老板也不用担心我跑单。因为在点餐时已经付过了。

这家面馆，在我看来属于快餐店一类。现在我们来看看这店与一般的快餐店有什么不同：

它没有客户号，只有桌号

这样，送餐时，菜，桌一一对应，节约送餐员的送菜时间，也缩短了客户取餐的时间。

一般的快餐店送餐员全店的找“4号客户”，实在找不到，就大声吆喝，这给我们带来不好的用餐体验不说，快餐店的服务质量也不需要依赖于服务员的眼力和短时间记忆力。

本质上，这是关注点分离的一种应用：客户号与餐桌号的分离，使得快餐店的员工职责单一。

客户先找座位，再点餐

做面是需要时间的，并不是你点了，马上就可以拿到。像KFC，在前台完成点餐，取餐，买单所有流程的。在面馆里不适合。

后来，我也就明白了，为什么有些快餐店会把饭类和面类分到不同的点餐通道，我想就是因为饭类和面类之间从点餐到取餐之间的速度是不一样的，需要分开处理。

多说一句，我们做软件架构时，也会把慢速流程和快速流程分开处理。

先付款，后消费

平时，大家都喜欢先消费，后付款。一是不知道还会不会加点，二是，这种消费体验更好。想想哪个高级酒店，不是先消费，后付款。

但是这样的假设，对于一家火车站旁的小快餐店，是不成立的。第一，火车站旁，大多数人，想要的是快点走，点了又点的概率太小；第二，火车站旁，消费者要的是快，而不是“更高级”。

“先付款”节约了完成消费时的计算时间和叫服务员买单时间。最后，节约了客户的时间。至少，我们的生意，也不用寄托于服务员的记忆力。

最后的好处是：火车站，鱼龙混杂，“先付款”，防止了跑单。

给我们的管理带来了什么启示

后来，我见识不少火车站旁的快餐店，但是基本上都会有手托的服务员，费时费力的找“客户号”。我知道西安火车站旁的这一小面馆的经营方法，并不是行业的“共识”。虽然每家店都想赚更多的钱。

这家小面馆的经营方法并不一定适合于所有的面馆。况且，世上有没有适用于所有面馆的经营方法，也是个问题。

但是，这家小面馆，一定是看清了自己的价值流：从客户进店，到客户出店。然后，不断优化这个价值流的节点，使其更顺畅，最终实现赚更多的钱。

对于我们做软件产品的呢？我们的价值流又是什么呢？好问题！

另一个问题：发现价值流后，如何持续优化？我的答案是：现场管理。但是软件产品的生产过程，如何做到现场管理呢？好问题！

如果一个不懂软件开发的人，如何管理好软件产品生产过程呢？好问题！

最后提一个问题：这家面馆的经营方法算不算精益？