牛排的选择

牛排的选择

---

前言

如果拿同等重量的猪里脊肉和牛里脊肉做个对比，前者蛋白质含量要低5%-10%，脂肪含量却高20%-30%，即猪肉中的蛋白质含量略低于牛肉，脂肪含量却高于牛肉，难怪不少健身人士更偏爱牛肉。那么怎么选择牛排呢？

---

提示：以下是本篇文章正文内容，下面案例可供参考

一、原切和正切的区别

1.原切

原切是对整块的牛肉，只做冷冻，切片的简单加工，然后包装而成。

2.整切

切片处理好的肉再解冻，加入水，调味料，保水嫩化物料等进行腌制，然后再包装，速冻而成。根据加入的配料不同，1斤原肉可以做出1.1-1.6的加工肉

优势：
1、提前腌制，更入味，
2、单价低
3、由于加入保水嫩化的物料，吃起来会更嫩
缺点：营养成分上，整切略低于原切，由于腌制时候需要解冻，切加水及其各种调料，会导致蛋白质含量，氨基酸，微量元素矿物质等也有些许的损失

---

3.合成牛排

是将牛不同部位的散碎牛肉，用谷氨酰胺转氨酶 卡拉胶等进行粘连重组，再分切开来，是加工肉

---

二、草饲和谷饲区别

1.草饲

一般是以牧草为主要饲料，大部分季节牛都在草场上自由放养

优点： 1、脂肪含量低 2、蛋白质含量高 3、营养成分比例更有易于健康，适合减肥健身的人吃 4、氨基酸，微量营养元素，矿物质含量更高。可以预防高血压，抑郁症，老年痴呆等，抗衰老等 缺点： 1、由于脂肪含量少，口感更具有人性和嚼劲

2.谷饲

以谷物为主要的饲料，一般在围栏里饲养

优点： 1、肉质更嫩，肉色更鲜红，脂肪含量高 由于谷物的能量密度比草高得多，谷饲牛肉的脂肪含量会更高，就会更容易呈现出，大理石花纹，肉质更嫩，肉色更鲜红

---

二、牛肉不通部位的选择

部位不同

1、肉眼RIB EYE牛排，取自牛肋骨附近的肉，也叫肋眼肉。大理石花纹明显切分布均匀

2、西冷牛排（sirloin）沙朗牛排，取自牛腰部脊骨外面的肉，即后腰肉，也叫下腰肉，肉质嫩度仅次于菲力

3、菲力Filet（牛排，取自牛腰部的小块里脊肉，也叫里脊肉、牛柳肉或腰内肉，被包裹在牛腹腔内，是整头牛身上运动量最小的一块肌肉，每头牛只能切出几块菲力牛排，因此它的价格会比其它牛排略高一些；

4、T骨，肉多的一侧是西冷，肉少的一侧是菲力

2.如何选择

*在选购牛排的时候，是买西冷、菲力，还是买眼肉，其实没有绝对的答案，主要根据大家的实际情况和口感偏好来选择。

1、比如牙口不好，或者正在减肥，那毫无疑问菲力更好；
2、如果喜欢吃有嚼劲的肉，那西冷自然更适合；外边有层白色的筋膜

3、如果只追求香味，想吃肥瘦相间的肉，那眼肉自然更胜一筹。

---

总结

提示：这里对文章进行总结：
例如：以上就是今天要讲的内容，本文仅仅简单介绍了pandas的使用，而pandas提供了大量能使我们快速便捷地处理数据的函数和方法。