健康美容的苹果酒营养解析

我国是世界上盛产苹果的国家之一，苹果品种多、产量大、资源丰富，人称“水果王”。苹果中含有多种营养成分。苹果酒中不仅含有原来苹果中的大量营养物质，而且产生大量其它营养成分，且口味柔和，兼有苹果的风味，是一种老少皆宜的饮品，成为苹果深加工产业中的宠儿。

⊙苹果酒的分类

1、起泡甜苹果酒

它是将苹果汁发酵至刚起泡，其中酒精含量（体积含量）在1%以下，发酵是在封闭的容器内进行的，过滤、灌装也是在封闭系统内完成，以免发酵产生的二氧化碳气逸出。酒中二氧化碳的压力一般达到0.2～0.3MPa。

2、起泡苹果酒

它含二氧化碳气体，但没有将发酵时所产生的二氧化碳全部保留下来。酒精含量较前一种苹果酒高，为3.5%，含糖量低。

3、甜苹果酒

苹果汁在敞开的容器内经半发酵而成，是非起泡酒，当发酵到相当密度为1.020～1.025时，用杀菌或冷却的方法停止发酵。它也可由全发酵的苹果酒（干苹果酒）内加糖或经杀菌的未发酵苹果汁制成。

4、干苹果酒

它是一种全发酵的苹果酒，一般叫作硬苹果酒。将苹果汁发酵，直至其比重达到1.005为止。它与非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量6%～7%，而葡萄酒的酒精含量为7%～14%。

5、苹果气酒

各种苹果酒充入商业出售的二氧化碳气，即为气酒或叫碳酸苹果酒。对干苹果酒而言，二氧化碳压力为0.28～0.35MPa。

6、香槟型苹果酒

香槟酒起源于法国香槟地区，法国的酒法规定，香槟必须是香槟制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地区生产的相同质量的酒则称为起泡酒。香槟型苹果酒的制造与香槟类似，酒中的二氧化碳压力为0.5～0.6MPa。

 

⊙苹果酒中的营养成分

由于苹果酒没有像苹果汁那样经过高度的过滤及长时间高温消毒，所以更多地保留了苹果原有的糖类、氨基酸、矿物质、维生素，较粮食为原料的蒸馏酒有较高的营养价值。

1、苹果酒中的氨基酸

氨基酸是人体必需的物质，对人体健康起着不可或缺的的作用，苹果酒中富含17种氨基酸，有天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、纽氨酸、色氨酸、精氨酸，其中7种为人体必需但自身又无法合成的氨基酸。

2、苹果酒中的有机酸及芳香物质

苹果经低温生化发酵，生成了低糖类高蛋白类各种有机营养物质，如苹果酸、琥珀酸、酒石酸和高能量营养的醇酯等。

     3、苹果酒中的矿物质和维生素

苹果酒中含有钙、铁、钾、核黄素和尼可酸等20多种微量元素和维生素，其中钠含量少，钾含量多，是很好的碱性食品。

 

⊙苹果酒的保健功能

苹果酒含有苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，经常饮用能减少胆固醇在血管上沉积、防止动脉硬化、降低血脂和软化血管。我国在3000年前就有用苹果来治病的历史，被人认为有润肺悦心、生津开胃，降血压的功效。在19世纪，人们相信苹果酒对某些疾病像痛风、风湿病等具有治疗作用。

最近研究表明，苹果酒含有高水平的抗氧化物，日常饮食中富含抗氧化物有助于提高免疫力，帮助肌体抵抗疾病，其含量高于葡萄酒。美国康奈尔大学食品科技系主任指出，摄入一定量苹果酒石酸有益于肺功能的提高，并从而降低呼吸道疾病，有助于阻止前列腺癌细胞的生成。

越来越多的研究表明，苹果酒具有调节人体新陈代谢、促进血液循环、助消化、软化血管、预防心血管硬化等疾病的发生，控制体内胆固醇水平、抗衰老、美容美颜等保健作用。

 

⊙产品营养保健功能越来越被人接受

苹果酒营养丰富、低酒度、低含糖量即是酒的发展方向，又可有效地维护人们身体健康，调节饮食中蛋白质、脂肪类食物摄入过量造成的疾病，而且含有丰富的氨基酸、矿物质、芳香物质及抗氧化成分，有益于人体健康，越来越多地被人们接受。利用苹果生产出不同口味、不同系列的苹果酒，还可与其它果品混合生产出不同营养保健的苹果酒，增大消费者的选择度，满足不同消费群体的需求。

 

⊙推荐市场畅销品牌

“壶口”牌系列苹果酒：“壶口”牌1998干红苹果酒，“壶口”牌干白苹果酒，“壶口”牌干红苹果酒，“壶口”牌金苹果酒

“壶口”牌系列苹果酒均由100%苹果原汁酿造。“壶口”牌系列苹果酒由山西壶口酒业有限公生产。山西壶口酒业有限公司于1980年投资建成，占地面积9346平方米，年产苹果酒1200吨。年销售额近亿元，产值及利税多年名列地区前茅，并多次荣获省、市、县有关部门嘉奖。我公司是最先经国家工商行政管理局核准的苹果醋、苹果酒生产厂家。公司秉承时尚品味，汇集果酒文化，全打造中国果醋、果酒时尚文化新时代！ 　　

 

    山西壶口酒业有限公司拥有全套的进口水果预处理生产线，生产过程完全符合食品卫生规范。生产工艺达到国内领先水平。苹果酒以荣获国际金奖的“壶口”牌优质苹果为原料，历经多年开发出干红苹果酒、干白苹果酒，填补了国内果酒空白。苹果酒澄清透明，风味醇和清爽，有苹果的香味和清新的酒香。苹果中所含的苹果多酚使苹果酒具有特殊的香味，可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑的功效。苹果酒中的芳香化合物具有一定的保护功能，适量饮用有利于预防心脏病，防止动脉硬化。适量饮用可舒筋活络，调整新陈代谢，促进血液循环。苹果酒含有花色素和花色苷，并有多种维生素、矿物质以及人体必须的氨基酸和有机酸，能促进消化。苹果酒中的肌醇、烟酸能降低血脂和软化血管，软化血管，预防心血管疾病发生。同时，它还具有控制体内胆固醇水平、利尿、激发肝功能和抗衰老等功效。对调整人体的新陈代谢功能，改善和预防多种疾病具有特殊作用。苹果酒是一种营养非常丰富的饮料酒。是宾馆、酒店等场所以及家庭餐桌上的时尚饮用酒。