木桶肥牛鸭肠

湘菜这两年流行混搭菜，符合了食客求新的心理，在口味上也有了大的飞跃，这道木桶肥牛鸭肠就是一道典型的混搭菜，口味上更是满足了湖南人喜酸辣的特点，所以这道菜已经推出，点击率就很高，是一道不折不扣的旺销菜。

原料：美国肥牛150克，鲜鸭肠100克，金针菇50克。
调料：豆瓣酱8克，自制泡椒酱8克（红泡椒剁碎，加盐、味精封坛腌一周即可），泡椒节2克，姜片5克，葱节3克，盐5克，味精3克，鸡精3克，陈醋5克，鲜汤料200克，料酒2克。
做法：（１）肥牛切1厘米厚的片用凉水漂净血水，加少许盐、味精、鸡粉、姜汁、鸡蛋清码味，鸭肠改成节、金针菇去根待用。
（２）锅入油放泡椒酱、豆瓣酱、姜片炒香后加料酒、鲜汤中火熬5分钟，打渣，汤刚开始冒泡时（约60度），放金针菇煮熟捞起打底，再放泡椒节、鸭肠、肥牛下锅小火煮10分钟，调入盐、味精、鸡精、陈醋起锅装入桶中，点缀香菜即成。
技术关键：

湘厨刘石强厨房管理团队 
1、金针菇飞水时应注意，锅底开始冒泡时（60度）即可下金针菇，锅沸时将金针菇捞起，这样既可以祛除金针菇的异味，又不会把金针菇煮老，保持金针菇的滑嫩。
2、在提前制作时，鸭肠可以汆一下水，同时可以祛腥。锅入水倒入料酒烧至60度时下鸭肠煮至四成熟，约10多秒后立即捞出。
特点：自制泡椒酱炖鸭肠和肥牛，融入泡椒自然的酸辣口味