煲汤大全(二)

 

　　冬瓜珍肝汤

　　用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝 八十克 ，冬瓜 四百八十克 ，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙

　　调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙

　　做法: (1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净，切 一厘米 小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可

　　附注: 鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味

 

 

　　黄瓜老鸭汤

　　用料: 老黄瓜一条（约 一点五公斤 ），老鸭一只（约 一点二公斤 ），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

　　做法: (1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可

　　附注: (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出，蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑

 

 

　　耙齿萝卜鸭肫汤

　　用料: 耙齿萝卜 九百克 ，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头 三百二十克 ，陈皮一小块，姜二块，清水十三碗

　　做法: (1) 萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层直身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时

　　附注: 耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代

　　

　　

　　乳鸽汤

　　用料: 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉 一百二十克 ，盐、生抽、清水各适量

　　做法: (1) 将清补凉各料用清水漂洗，沥干乳鸽劏净，汆水洗净；瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补涼和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味

　　附注: 清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效

　　

　　

　　节瓜咸蛋汤

　　用料: 大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗

　　做法: (1) 节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟

　　附注: 此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜

　　

　　

　　党参田鸡汤

　　用料: 田鸡 六百克 ，瘦肉 一百六十克 ，党参 四十克 ，盐半茶匙，清水十二碗

　　做法: (1) 田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味

　　附注: 本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜

　　

　　

　　野葛菜生鱼汤

　　用料: 野葛菜 六百克 ，生鱼一大条，猪骨四至五块，罗汉果半个，盐少许，清水适量

　　做法: (1) 野葛菜连根洗净；生鱼劏好，去鳞、内脏，洗净；猪骨洗净烧滚多量清水，下全部用料，旺火烧滚，撇去浮沫，用文火煲三小时，用盐调味

　　附注: (1) 野葛菜有清燥、下火、除烦的功效 (2) 有人不除生鱼膽而食之，认为较有营养，但生鱼吃下的污物均积存在胃中，故去鱼膽再煲汤食之更安全

　　

　　

　　西洋菜生鱼汤

　　用料: 西洋菜 九百克 ，生鱼一大条，瘦猪肉 三百二十克 ，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙

　　做法: (1) 西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味

　　附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺

　　

　　

　　粉葛鲮鱼汤

　　用料: 粉葛 九百克 ，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉 一百六十克 ，赤小豆、扁豆共 六十克 ，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量

　　做法: (1) 粉葛撕去皮筋，切块，蜜枣去核，陈皮净软；赤豆、扁豆洗净，用水浸一夜；瘦肉洗净切片；鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香直身瓦煲内注大量清水，下陈皮、蜜枣和豆类，旺火烧滚后一小时，下粉葛、肉和鱼，旺火滚半小时，文火煲至粉葛熟透，下盐调味

　　附注: (1) 秋日饮此汤可清热、除烦、止渴；还可加板豆腐同煲 (2) 宜买广东顺德出产、头尾两端呈粉红色或白色的粉葛

　　

　　

　　萝卜丝鲫鱼汤

　　用料: 鲜活鲫鱼二大条，白萝卜 四百克 ，云腿、姜各二片，葱一条，盐、胡椒粉各少许，清水适量

　　做法: (1) 鲫鱼劏净去鳞、内脏，煎黄备用萝卜、姜切丝，葱白切丝，葱青绿部分切小粒用砂锅烧滚清水，下鲫鱼，调味烧滚；加萝卜丝及火腿片，滚约二十五分钟，下姜、葱丝，再滚起加葱青粒即可

　　附注: 此汤呈乳白色，鲜甜味美，用白鲫鱼或黑鲫鱼均可，鱼宜放煲汤中

　　

　　

　　芥菜牛鳅鱼汤

　　用料: 芥菜 四百克 ，牛鳅鱼一大条，花生油一汤匙，盐一茶匙，姜二片，清水十碗

　　做法: (1) 芥菜原棵洗净，去老叶，修切成菜胆状，也可一棵切开两半 (2) 牛鳅鱼去鳞、内脏，冼净，煎过旺火烧滚清水，下鱼和姜片，滚三十分钟，连骨取出鱼，汤中下芥菜、盐、花生油，滚十五分钟

　　附注: 这个汤色奶白，味鲜甜，但要买体色微黄有光彩的牛鳅鱼，因肉质嫩滑爽身；而另一种浑身灰黑带泥土的则肉质粗而易烂，不宜用于煲汤

　　

　　

　　山斑鱼汤

　　用料: 山斑鱼 四百八十克 ，瘦肉 一百二十克 ，嫩豆腐二块，白菜仔三百十克，冬菇四个，姜二片，盐、生抽、绍酒、粟粉、胡椒粉、清水各适量

　　做法: (1) 瘦肉洗净切片，下生抽、粟粉拌匀腌片刻；白菜仔去头洗净山斑鱼劏净，去鳞，洗净，沥干，煎黄，烹入绍酒，下姜片，随注入清水待鱼汤滚起，加入洗净浸软的冬菇、豆腐，加盖滚二十分钟，加盐、肉和菜再滚八分钟离火，加胡椒粉、熟花生油供用

　　附注: 山斑鱼外形和食用效果与生鱼相似。为安全，鱼类应劏净内脏再加工成菜餚食用

　　

　　

　　火腿白菜汤

　　用料: 黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉 一百二十克 ，火腿 四十克 ，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量

　　做法: (1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味

　　附注: 瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了

　　

　　

　　菜干豆腐咸鱼头汤

　　用料: 咸鱼头二个，白菜干 六十克 ，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片

　　做法: (1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时

　　附注: 此汤本身已有咸味，无须加盐调味

　　

　　

　　五彩虾丸汤

　　用料: 鲜虾肉 四百克 ，猪肥肉一汤匙，鸡蛋白一只量，菜远数条，荷兰豆数粒，浸软冬菇四只，红萝卜、熟笋肉各四片，盐半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半，罐头上汤一罐，清水四碗

　　做法: (1) 虾和猪肉剁碎，同放碗中搅匀，加入蛋白和粟粉、盐、酒、砂糖拌匀，搅拌成胶稠状，捏出虾丸多粒烧滚上汤，下虾丸，加入其他材料，滚起调味，煮至熟透，淋上麻油即可

　　附注: (1) 可用黄虾、竹虾、麻虾做虾丸 (2) 与猪肉搅拌前，虾要擦干水，用刀拍松；搅拌时向同一方向

　　

　　金针蛤蜊汤

　　用料: 大蛤蜊十六个，金针菜 六十克 ，金菇 八十克 ，葱一条，盐、麻油各半茶匙，清水八碗

　　做法: (1) 用淡盐水养蛤蜊，使其吐净沙泥；金针菜洗净，剪去硬蒂；金菇洗净沥干烧滚清水，下蛤蜊、金针菜和金菇，滚至蛤蜊张开口后，加入葱段，调味，下葱即可

　　附注: 蛤蜊即是文蛤，生长在沿海泥沙中，味极鲜美；挑选时，敲其壳，声越响越好，半张口的不新鲜或已死

　　

　　

　　生蠔清汤

　　用料: 生蠔 四百八十克 ，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗

　　做法: (1) 开壳取出生蠔肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净姜切丝，葱切小粒，紫菜切小块烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，下生蠔再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，下姜丝即成

　　附注: 生蠔通常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美

　　

　　

　　猪肉鲍片汤

　　

　　用料: 干鲍片 八十克 ，猪腿精肉 三百二十克 ，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量

　　做法: (1) 干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味

　　附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可

　　

　　

　　瘦肉凤爪响螺汤

　　用料: 干响螺片 六十克 ，瘦肉 一百六十克 ，鸡脚十二只，杞子 二十克 （五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗

　　做法: (1) 螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水汆过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成

　　附注: (1) 干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤 (2) 汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳

　　

　　

　　

　　竹丝鸡烩蛇羮

　　用料: 净蛇肉 九百克 ，竹丝鸡一只，瘦肉、鱼肚、老姜各 一百二十克 ，冬笋肉 八十克 ，大木耳六朵，陈皮一小块，鲜白菊花 四十克 ，鲜柠檬叶四片，薄脆二小碟，盐、砂糖各适量，马蹄粉一汤匙

　　做法: (1) 鸡劏净，同蛇肉、猪肉同放锅内，加适量水煮热，捞出撕成丝鱼肚用姜、葱水煨过，洗净，切丝；冬笋、老姜均切丝；木耳、陈皮均浸软，切丝；柠檬叶洗净切丝把鸡、肉和蛇肉汤水沥入煲内，烧滚，下肉丝、鱼肚等材料，再滚十五分钟，调味，以水溶马蹄粉埋芡，吃时拌入胡椒粉、白菊花、柠檬叶、薄脆即成

　　附注: 鱼肚宜买已经浸发好的。如自己浸发，则买细紮胶公或鸭泡肚便可，价格实惠。购后先煲滚水，下鱼肚滚十分钟，收火焗约一小时，捞起浸清水约六小时，取出，切骨牌形；再煲姜水，放下鱼肚、白酒滚五分钟，焗十分钟再捞起，再浸冻水。经过两次冷热焗冻，鱼肚纤维就松软了

　　

　　

　　鲜人参川贝鳄鱼汤

　　用料: 急冻鳄鱼肉 二百克 ，鲜人参五支，川贝 八十克 ，龙眼肉 四克 ，火腿、瘦肉各适量，姜汁、酒各一汤匙

　　做法: (1) 鳄鱼肉自然解冻，放沸水中加姜汁、酒略煮片刻，取出切片其他各物洗净，与鳄鱼肉同入瓦煲中，加适量清水，加盖，武火烧开，改文火煲三小时，加盐调味即成

　　附注: (1) 鳄鱼肉有治咳、平喘、化痰作用，若加琵琶菜同煲，则效果更佳 (2) 也可把去心雪梨、北沙参、川贝各三钱先煲一小时，放入鳄鱼肉再煲三小时，加入以二钱北杏、一钱南杏磨成的杏仁汁再煲半小时，秋燥之日润肺效果极佳

　　

　　

　　双冬肉丝豆腐羮

　　用料: 冬笋 八十克 ，冬菇四只，猪瘦肉 一百二十克 ，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许

　　做法: (1) 冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成

　　附注: 凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好

　　

　　

　　云腿火鸭豆腐羮

　　用料: 火鸭肉 一百六十克 ，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量

　　做法: (1) 火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成

　　附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑

　　

　　

　　蟹黄豆腐羮

　　用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯半，粟粉一汤匙，清水少许

　　调味料: 盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙

　　做法: (1) 把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨豆腐每块切成小方块，用热汤浸透，沥干烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐滚透，以水调溶粟粉勾芡即成

　　附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好

　　

　　

　　冬笋火鸭丝羮

　　用料: 冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各 一百六十克 ，熟冬菇丝八只分量，陈皮丝少量，花生油、生粉各一汤匙半，韮黄 四十克 ，上汤六碗，绍酒半汤匙

　　调味料: A 水一杯，盐四分之一茶匙，绍酒、砂糖各少许 B 姜一片，绍酒半茶匙，水一杯半，盐半茶匙 C 盐半茶匙，糖、胡椒粉各少许，生抽一茶匙

　　做法: (1) 烧热半汤匙花生油，略炒笋丝，烹入调味料A，煮滚，捞出笋丝备用再烧热半汤匙花生油，下姜、葱段，加入调味料B，煮滚下花胶丝，煨约四分钟，取出备用烧热剩下的花生油，烹入半汤匙绍酒，加上汤，下冬菇丝煮滚，加入其他丝料，加调味料C，以水溶马蹄粉勾芡，加韮黄趁热吃

　　附注: (1) 花胶丝即是鱼肚丝，可买已浸发好的。此物烹煮易粘底，煮时要多搅拌 (2) 还可用浸软鱼唇代替花胶

　　

 

 

　　牛鳅鱼罗卜汤

　　用料：牛鳅鱼 400 克 排骨头 200 克 青、红罗卜 750 克 蜜枣4颗 陈皮1小块

　　做法：

　　1、 牛鳅鱼剖好，洗净，并稍煎香

　　2、 斩碎排骨头，放入滚水中煮5分钟，取出洗净

　　3、 青红罗卜去皮，洗净切角块

　　4、 陈皮烫软，刮去瓤，洗净

　　5、 把适量清水煲滚，放入全部材料，慢火煲3小时，下盐调味即可

　　

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　　青红罗卜煲牛俐汤

　　用料：青罗卜 400 克 红萝卜 400 克 猪俐1条约 600 克 蜜枣4颗 陈皮1小块

　　做法：

　　1、 把猪俐放入热水中烫过，刮去俐苔，洗净

　　2、 青红罗卜去皮，洗净切角块

　　3、 陈皮烫软，刮去瓤，洗净

　　4、 把适量清水煲滚，放入青红罗卜、陈皮，蜜枣煲1小时，加入猪俐，再煲至猪俐够烂为止，下盐调味。

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　　白罗卜煲羊腩

　　用料：羊腩 500 克 白罗卜 500 克 陈皮1小块 蜜枣4颗 姜3片

　　做法：

　　1、 羊腩洗净，斩件

　　2、 白罗卜去皮，洗净，切件

　　3、 陈皮烫软，刮净

　　4、 所有汤料放煲内，加水。武火煮沸后，转文火煲2小时，下盐调味即可。

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　　红罗卜马蹄煲羊髀

　　用料; 羊髀（大腿） 500 克 红萝卜 300 克 马蹄 150 克 龙眼肉 20 克 陈皮1小块 姜3片

　　做法：

　　1、 羊髀洗净，切大件

　　2、 红萝卜去皮，洗净，斩件

　　3、 陈皮烫软，洗净

　　4、 所有汤料放煲内，加水。武火煮至沸，转文火煲3小时调味即可。

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　　竹蔗红罗卜猪骨汤

　　用料;竹蔗 250 克 红萝卜 500 克 猪骨 500 克 陈皮、 精盐各少许

　　做法：

　　1、 将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。

　　2、 在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。

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　　栗子煲老鸭汤

　　材料：栗子 300 克 老鸭1只 陈皮一小片（去腥味的） 姜3片

　　做法：

　　1、 栗子连壳洗擦干净

　　2、 鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分

　　3、 陈皮渗软刮去瓤

　　4、 水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。

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　　咸肉峰巢豆腐汤

　　材料：咸半肥瘦肉 400 克 （带皮的） 板豆腐2块 小棠菜 300 克 姜葱适量

　　做法：

　　1、 小棠菜洗净，沥干水分

　　2、 取真空煲内锅，注入清水8杯煮滚，放入豆腐及姜片煮煮20分钟，加入原块咸半肥瘦肉煮5分钟，将内锅移入中，置2小时，盛起咸半肥瘦肉

　　

　　切片（跟扣肉块大小即可）取内锅煮15分钟，加入小棠菜和咸半肥瘦肉片，煮至菜熟即可。

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　　胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝）

　　材料：白胡椒粒 100 克 猪肚一个 猪粉肠 300 克 瘦肉 200 克

　　做法：

　　1、 猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净；

　　2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡

　　

　　椒粒流出来；

　　3、 瘦肉飞水后洗净

　　4、 水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味即可。

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　　番茄玉米猪肝汤

　　材料：番茄4个 玉米粒 120 克 猪肝 120 克 姜4片 精盐、酱油、生粉、白酒各适量

　　做法：

　　1、 将猪肝切片，加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀，备用

　　2、 把玉米粒切碎，放入锅内，加入适量清水用慢火炖约20分钟，放入番茄（去皮或不去皮，看你们喜欢吧）姜片再煲10分钟，然后放入猪肝

　　

　　继续煲滚几分钟至猪肝刚熟，加入调味料即可。

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　　莲子枸子猪心汤

　　

　　[用料]猪心一个 莲子（不去心） 60 克 芡实 60 克 麦冬（不去心） 30 克 枸子 15 克 蜜枣适量

　　

　　[做法]将全部用料洗净，放入砂煲里，加清水适量，用文火煲2小时，调味食用。

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　　椰子银耳鸽子汤

　　[用料]瘦光鸽2只 椰子肉1个 银耳 20 克 火腿 20 克 蜜枣6粒

　　

　　[做法]1、 鸽子去脚洗净，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷水，银耳用热水侵泡，撕成小朵，洗净，放入沸水中煮5分钟，取出。蜜枣洗净，椰子肉洗净，切成小块。

　　2、 将用料全部放入砂煲里，加开水适量，用文火煲3小时，调味供用。

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　　老黄瓜瘦肉汤

　　

　　[用料]老黄瓜 1500 克 瘦肉 400 克 黄豆 100 克 蜜枣4粒 陈皮1小块

　　

　　[做法]1、 选购黄澄澄皮色之黄瓜，洗净切边去瓜瓢，切成大件。

　　2、 瘦肉原块洗净，黄豆洗净。

　　3、 陈皮热水烫软。

　　4、 把适量清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，陈皮同煲2小时，烫成调味即可。

　　

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　　　　　　　　　　　～～～　秋季风味　～～～

　　

　　南北杏鸽子汤

　　

　　[用料]

　　鸽子2只 瘦肉 250 克 南北杏各 10 克 龙眼肉 15 克 生姜1片

　　

　　[做法]

　　1、 杏仁用开水烫去衣，龙眼肉、瘦肉洗净，切块。鸽子去肝脏和脚，洗净斩件。

　　2、 把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲2-3小时，调味供用。

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　　剑花蜜枣猪肺汤

　　

　　[用料]

　　猪肺半个 剑花 60 克 蜜枣5粒 陈皮1小片

　　

　　[做法]

　　1、 剑花、陈皮用清水洗净，切2-3段，陈皮（去白），猪肺切厚片，挤洗干净，放入开水锅内煮5分钟，捞起过冷河。

　　2、 把全部材料放锅内，加适量清水，武火煮沸後，文火煲2小时，调味即可。

　　

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　　　　　　　　　　 　～～～冬季风味～～～

　　

　　苹果雪梨生鱼汤

　　

　　[用料]

　　苹果、雪梨各2个 生鱼一条约 500 克 南北杏各 10 克 生姜2片 盐适量 胡椒粉少许 油适量

　　

　　[做法]

　　1、 将生鱼去鳞，内脏，洗净，抹干，并撒上少许精盐，胡椒粉腌制片刻，备用。苹果、雪梨留皮，去核，洗净，切大块，南北杏略冲洗，沥

　　

　　干水。

　　2、 把油烧热，爆香姜片，放入生鱼略煎，注入适量清水，煮滚即加入雪梨、苹果南北杏，改用中小火煲至材料熟烂及汤浓。下盐调味即可。

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　　栗子核桃煲凤爪

　　

　　[用料]

　　鸡爪 300 克 瘦肉 200 克 栗子 200 克 核桃肉 50 克

　　冬菇 25 克 生姜3片 红枣5粒

　　

　　[做法]

　　1、 鸡爪去脚衣，斩去爪尖，洗净，飞水。

　　2、 瘦肉洗净，飞水。

　　3、 栗子洗净，去衣。

　　4、 红枣去核。

　　5、 冬菇去脚，洗净，核桃肉洗净

　　6、 所有汤料放煲内，加水。武火煮沸後，转文火煲2小时，下盐调味即可。

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　　剑花白鳝汤

　　材料

　　　　白鳝 ５００克 ，七星剑花 ９０克 ，马蹄 ２５０克 ，蜜枣适量。

　　

　　功效

　　　　清痰热，润肺燥。肺经燥热，症见咳嗽痰少，痰难咯出，咽喉干燥，**干硬，舌红苔少。对于咽喉炎、慢性支气管炎、肺结核、肺癌等

　　

　　属于肺有燥热见有上症者，可用本汤治之。亦可用于颈痰核瘰汤（如颈淋巴结核、淋巴腺炎等）。

　　

　　　　做法

　　　　（１）白鳝去鳃及内脏，洗净，下油锅稍煎香，铲起，七星剑花、马蹄、蜜枣洗净。

　　　　（２）把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。

　　

　　　　说明

　　　　本汤治症及因肺经燥热所致，多见于秋燥季节。治宜清痰热、润肺燥。汤中七星剑花为仙人掌科植物量天尺的花，又名霸王花，性味甘凉

　　

　　，功能清润肺燥、除痰理咳。白鳝为鳗鲡科动物鳗鲡的肉，又名白鳗、白鳝。含有蛋白质、多糖、钙、磷、铁、维生素（Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ）

　　

　　和烟酸等，功能滋阴补肺，与七星剑花配伍，可增强清润肺燥之力。马蹄性味甘凉，功能清热生津、化痰清积。配伍七星剑花，则可增强清肺

　　

　　化痰之力，并可使汤味更加鲜甜清香。

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　　冬瓜煲竹丝鸡

　　用料：冬瓜 1500 克 竹丝鸡1只 瘦肉 100 克 陈皮1块 绿豆 50 克

　　做法：

　　1、 鸡剖好，洗净，放滚水中煮5分钟，取出过冷河

　　2、 冬瓜不去皮，洗净

　　3、 瘦肉、绿豆洗净

　　4、 全部材料放入煲内，武火煲滚，转文火煲3小时，调味即可

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　　芽菜冬瓜扁豆汤

　　用料:大豆芽 500 克 冬瓜 500 克 炒扁豆 50 克 瘦肉 250 克 姜3片

　　做法：

　　1、 冬瓜洗净，连皮连瓤切大件

　　2、 洗净大豆芽、扁豆

　　3、 瘦肉放入滚水中煲5分钟，取出洗净

　　4、 把适量清水煲滚，放入全部材料煲滚，慢火煲2小时，下盐调味即可

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　　冬瓜去湿汤

　　用料：冬瓜 1000 克 去湿料1包（药材店有得买），猪腱肉 500 克 陈皮1块

　　做法:

　　1、 冬瓜洗净，连皮带瓤切大件

　　2、 洗净去湿料

　　3、 猪腱肉放入滚水煲5分钟，取出洗净

　　4、 把适量清水煲滚，放入全部材料煲滚，慢火煲3小时，下盐调味即可

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　　西洋参冬瓜野鸭汤(这汤十分好喝)

　　用料：野鸭 500 克 西洋参 25 克 冬瓜（连皮） 500 克 石崅 60 克 眉豆 90 克 荷梗（鲜） 100 克

　　生姜、红枣适量

　　做法;

　　1、 西洋参略洗，切片。冬瓜、石崅、眉豆、荷梗、生姜、红枣（去核）洗净。野鸭剖净，去内脏，切块。

　　2、 把全部材料放入煲内，武火煮沸后，文火煲2小时，调味即可

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　　绿豆芽蛤蜊冬瓜皮汤

　　用料：蛤蜊肉(鲜) 250 克 绿豆芽 500 克 豆腐6块 冬瓜皮 1000 克

　　做法：

　　1、 冬瓜皮、蛤蜊肉洗净，放入煲内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲半小时，绿豆芽洗净

　　2、 豆腐下油煎至稍黄，与绿豆芽一起放入冬瓜皮汤内，煮沸片刻，调味即可

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　　火腿冬瓜猪骨汤

　　用料:熟火腿 75 克 冬瓜 250 克 猪骨头 500 克 精盐 4 克 味精 2 克 葱2根 姜3片 料酒少许

　　做法:

　　1、 将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的12片，备用

　　2、 把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小时

　　3、 待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。

 

 

     

　　竹蔗甘笋猪骨汤

　　　材料 竹蔗 250 克 ，红萝卜 500 克 ，陈皮1角，猪骨 500 克 。

　　 功效 由于竹蔗有清热润燥的作用；红萝卜有润燥、消滞、解毒的作用；陈皮有行气健脾、燥湿化痰的作用；猪骨可以润燥、滋养肌肤，所以，用竹蔗、红萝卜、陈皮和猪骨煲成的这一款汤除了可以清热润燥之外，也可以润肠通便、补益身体，适合一家大小饮用。

　　 做法 先将竹蔗去皮、斩段，破开，洗干净；红萝卜去皮，洗干净，切块；猪骨、陈皮分别用清水洗干净。然后，将以上材料一齐放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲三小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。

　　 功效:清热润燥通便

　　

 

 

　　粟米香菇排骨汤

　　配料：排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。　

　　制作方法：

　　①排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。　　　 ②水煮排骨、玉米、香菇，大火转

　　文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可

　　风味特点：此汤具有明目，解热之效。

　　

 

 

　　冬瓜海带瘦肉汤

　　　 材料：冬瓜一斤、海带四两、陈皮二块、瘦肉半斤。

　　　 制法：将冬瓜去皮然后洗净，海带浸水去泥后切断，然后连同陈皮和瘦肉放进煲中，加入八碗水，煲约二小时，加盐调味即可饮用。

　　　　 功效：冬瓜所含的葫芦巴碱能促进人体的新陈代谢，以及可抑制醣类转化为脂肪。此外，冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤，还能抑制黑色素的形成；海带含丰富碘质及多种微量元素，能消除体内脂肪及胆固醇。因此这汤可谓集美白防斑、减肥瘦身双重功效于一身，最合贪靓一族饮用。

　　

 

  

　　佛手瓜炖排骨

　　原料 佛手瓜2个，排骨 300 克 ，胡萝卜 150 克 。

　　　　调料 姜2片，香菜、盐、味精各适量。

　　　　制法 1、排骨洗净手用沸水烫过，入汤锅内用适量水煮熟。2、佛手瓜及胡萝卜去皮、洗净切块，放入煮熟的排骨汤中，以中火炖煮半小时，加盐、味精调味，盛起时撒下洗净并用凉开水冲过的香菜。

　　　　特点 汤色多彩，味清鲜不腻。

　　

 

 

　　木瓜鲫鱼汤

　　原料：鲫鱼一条、木瓜半个、瘦肉两小块、姜一块

　　

　　做法：

　　1、鲫鱼洗净，用油煎稍微煎一下两面。

　　2、木瓜去皮去籽（如果有籽的话），切成块

　　3、瘦肉过一下开水，姜用刀拍一下

　　4、沙煲里放水烧开，把鲫鱼、姜、瘦肉放进去开始褒，用小火

　　5、大约褒40分钟的时候把木瓜放进去再同褒20分钟，放盐调味就可以了。

　　

　　

 

 

　　陈皮红豆敦鸡腿

　　材料：陈皮一块，红豆二两，红枣六粒，鸡腿两只。

　　做法：1 陈皮，红豆分别用清水浸透，红枣去核

　　2 鸡腿去皮，放入沸水中飞水，捞起。

　　3 把以上材料一同放入炖盅，注入适量清水，隔水炖三小时后，以少许

　　细盐调味，即可饮用。

　　此汤补血养颜，滋阴明目，化痰下气，妇女面色苍白，精神不振，饮几次能见效。

　　

　　

 

 

　　鲫鱼汤

　　

　　原料：

　　活鲫鱼一条（约 250 克 ），白萝卜 150 克 、绍酒、精盐、味精、熟猪油、鲜汤、胡椒粉、葱段、姜片适量。

　　

　　制作：

　　1、活鲫鱼刮鳞去鳃，除内脏，洗净，放入热水中略烫一下，再刮去黑衣、血污，洗净待用；

　　2、萝卜去皮，切成 5 厘米 长的粗丝，用沸水煮后，在清水中漂冷。

　　3、将锅烧热，加熟猪油，投入葱段，姜片略煸后，放下鲫鱼略煎即翻身，加绍酒、清水，用旺火煮沸，去掉浮沫，下鲜汤，萝卜丝，加盖用旺火烧10分钟，再加入精盐、味精、撒上胡椒粉，即可.

　　要点：

　　1、如果不愿吃萝卜的味道，可以放些西洋参片，3-5片即可；

　　2、怕腥的话，可以最后撒点香菜；

　　

　　

　　

　　

 

 

　　冬 瓜 煲 汤

　　

　　简介

　　此菜汤味鲜美，营养丰富。

　　

　　原料

　　用料：光鸭1只，冬瓜 1000 克 ，米仁 100 克 。

　　调料：陈皮1块，姜1块，葱1棵，精盐5茶匙，米酒0.5汤匙，植

　　物油 500 克 。

　　

　　制作

　　将光鸭洗净；冬瓜去皮切块；葱洗净。

　　炒锅内放油烧五成热，将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油。

　　将鸭、冬瓜、陈皮、姜块、葱条、米仁放入汤锅中，加精水5杯，

　　用大火烧开锅后，烹入米酒、精盐3茶匙，改用小火煲至酥烂，

　　放入精盐2茶匙调味即成。

　　

　　

　　

 

 

　　海带排骨汤

 

　　

　　原料：

　　猪排骨、海带，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油

　　

　　做法：

　　（1）将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块

　　（2）排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约 4 厘米 的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净

　　（3）净锅内加入 1000 克 清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成

　　

　　

　　

　　

 

 

　　黄豆芽排骨豆腐汤

 

　　

　　原料：

　　嫩豆腐1盒、黄豆芽 200 克 、小排骨、青葱、调味料、高汤、胡椒粉少许

　　

　　做法：

　　（1）豆腐切一寸方块

　　（2）小排骨洗净切小块，先入滚水中氽烫

　　（3）汤锅入高汤煮开后，先放入小排骨、黄豆芽与姜片，待滚后以小火煮30分钟，最后加入豆腐煮10分钟，并以盐及胡椒粉调味，摆上葱段即可

　　

　　效用：

　　黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火。可清热利水，并能助伤疤收口。

　　

　　

　　

 

 

　　原味鲜鱼汤

 

　　

　　主料：鲜鱼 500 克 左右（鲤鱼、胖头鱼、鲫鱼），白萝卜

　　

　　配料：白酒、黄酒、葱、姜、盐少许、味精少许、色拉油少许、醋

　　

　　鱼汤做法：1、将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，将鱼下锅，点少量白酒烧至微黄。

　　

　　 2、放入葱段、姜片少许，白萝卜片，加水，大火煎至微白。

　　

　　 3、待汤微开，点少许黄酒，少许盐，中火煎煮，至酒味消失，待汤显白色，点少许味精即可食用。

　　

　　佐餐调料制作：将姜切成姜沫，加醋，少许盐，调匀，用作沾鱼肉与萝卜的调料。

　　

　　营养特点：几乎不含脂肪，热量低，纯蛋白质含量高，超过 125 克 ，蛋白质价值为76，属高质量蛋白质，另外，汤中富含钙、磷、氨基酸、多种维生素等微量元素，极易被人体吸收。此汤在赛季和非赛季均可食用，尤其在赛季或减脂阶段，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，对保持赛前状态和减脂期间保持体力极有帮助。

　　

　　

　　

　　

 

 

　　腐皮白果瘦肉汤

 

　　

　　功效：利尿降脂、清热解毒、润肺定喘、消肿止痛

　　

　　　　材料(一人分量)：煮汤秘诀在这里！过水烹调肉类一定要过水，以便去除腥味及泡沫。做法是，水中加一两片姜用大火煮滚，再放入肉类，煮两到五分钟(视肉类的大小、厚薄而定)，之后，捞起肉类再用清水洗一遍。把过水用过的水倒掉后，再换上干净的水煮滚。接下来准备熬汤。

　　

　　　　“煮汤”一定要记得，先把水煮开至大滚，才把材料放进去，午万不能把材料放进冷水一起滚。

　　

　　　　“水滚才下料”的汤才好喝，又不会粘底。煮汤也是要一气呵成，不能中途加水或加盐，应该把汤煮好才加调味。

　　

　　　　腐皮 100 克 白果2枚瘦猪肉 100 克 生姜2片

　　

　　　　做法:

　　

　　　　1.用清水略洗腐皮，白果剥壳去蕊。

　　

　　　　2.瘦猪肉先洗净，并过水去腥。

　　

　　　　3.将瘦肉、白果和生姜加入十碗水，用大火煮滚后，再用小火煮一个小时，再入腐皮煮十分钟左右，最后加入适当的盐调味即可。

 

 

　　木耳田七红枣汤

 

　　

　　功效：减肥、治手脚冰冷、活血调经、防治脸部黑斑、润肺补血气

　　

　　　　材料(一人分量)：

　　

　　　　黑木耳 50 克 田七 15 克 红枣10粒生姜2片

　　

　　　　做法:

　　

　　　　1.将黑木耳浸软,去头切碎.

　　

　　　　2.田七洗净切碎或打碎;红枣洗净拍松去核.

　　

　　　　3.上述材料和姜片加入十碗水,大火滚后,用中火煮两个小时左右,最后加入适当的盐调味即可

 

 

 

　　銀 耳 陳 皮 炖 乳 鴿

　　 原 料

　　主 料： 乳 鴿 2只（每 只 約 重 400 克 ）；

　　配 料：水 發 白 木 耳 100 克 ，水 發 陳 皮 10 克 ；

　　調 料：精 鹽 10 克 ，味 精 5 克 ，雞 精 2 克 ，高 湯 750 克 。

　　

　　制 法

　　

　　乳 鴿 宰 殺 洗 淨，剁 成 塊，放 入 沸 水 鍋 中 汆 水 2分 鐘，用 水 沖 涼，裝 入 湯 碗 中。

　　水 發 白 木 耳 洗 淨 剖 塊，放 入 沸 水 鍋 中 汆 一 下，也 放 入 湯 碗 中，再 放 入 水 發 陳 皮。

　　鍋 置 中 火 上，下 高 湯 燒 沸，加 入 精 鹽、味 精、雞 精 攪 勻，沖 入 湯 碗 中，上 籠 屜 用 旺 火 蒸 30分 鐘，至 熟 即 成。

　　特 點： 此 菜 味 道 清 鮮，有 滋 陰 補 肺 療 效。

　　

 

 

　　節瓜淡菜肉片湯

　　

　　 材料節 瓜 1 個 瘦 肉 4 兩 急 凍 淡 菜 2 湯 匙 薑 3 片 水 4 杯

　　

　　做法

　　節 瓜 去 皮 切 件 。

　　瘦 肉 洗 淨 切 片 ， 用 調 味 料 醃 約 20 分 鐘 。

　　急 凍 淡 菜 洗 淨 ， 瀝 乾 。

　　燒 紅 鍋 ， 用 2 湯 匙 油 炒 香 薑 片 及 淡 菜 ， 加 入 節 瓜 及 水 ， 煲 滾 後 加 入 肉 片 ， 再 煮 約 15 分 鐘 至 節 瓜 軟 身 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。

　　

 

 

 

 

　　南瓜排骨湯

　　

　　材料 南 瓜 1 斤 排 骨 1 2 兩 蒜 5 粒

　　調味份量 鹽 1 茶 匙

　　做法

　　

　　南 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 大 塊 。

　　排 骨 出 水 除 去 血 水 ， 洗 淨 備 用 。

　　鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 煲 滾 後 轉 慢 火 ， 煲 至 所 有 材 軟 身 及 湯 轉 濃 ， 加 鹽 調