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cooking
阿特
一个有故事的人。
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冬瓜排骨汤
冬瓜排骨汤:小排一斤、冬瓜一圈、姜片少许、小葱一根、油、盐、鸡精、味精若干;漏勺一只、高压锅一口。一般买回来的小排都不太干净,洗了后需放沸水里煮上一煮。切冬瓜,去皮切块(大厨提醒:因冬瓜放高压锅里煮很容易烂,所以不要切那么小块),再切上姜片小葱备用。小排煮过后捞起,在炒锅里放少许油烧热,放入排骨翻炒一下。(这是一个小窍门,这样炒过的排骨炖汤才能汤浓色白,如鱼头汤一般)把翻炒过的排骨倒入高压锅中,放原创 2005-03-07 09:20:00 · 4098 阅读 · 0 评论 -
有个地方叫做成都,有些菜叫川菜
原创 2006-04-02 19:51:00 · 1467 阅读 · 4 评论 -
煲汤大全(三)
1. 白花蛇舌草抗癌解毒佳 功效: 白花蛇舌草加半枝蓮煲水飲, 有抗癌功效, 並消炎解毒 加鹽的白花蛇舌草水有減肥功效. 可作家居保健飲品 材料: 白花蛇舌草(半斤), 半枝蓮(半斤), 片糖(3片), 水(15碗) 做法: 將材料洗淨放進煲內, 水滾後轉慢火煲2-1/2 小時, 再加入片糖滾一會即可 2. 猴頭菇燉北菇 功效: 固本扶正, 強身健體, 抗癌, 補血, 強胃原创 2005-11-30 15:34:00 · 2309 阅读 · 0 评论 -
水煮肉片
水煮肉片〔主料辅料〕熟面筋………300克 豆瓣酱………25克芹菜…………100克 精盐…………3克豌豆苗………75克 酱油…………20克干辣椒…………5个 味精…………1克花椒……………1克 素汤………400克水淀粉…………50克 花生油……150克〔烹制方法〕1.面筋切成大片,加入精盐0.5克、味精0.5克、水淀粉5克,抓拌均匀,制成“肉片”。2.豆瓣用刀剁碎。豌豆苗洗净,蒜苗、芹菜洗净切成寸段原创 2005-11-23 15:26:00 · 1325 阅读 · 0 评论 -
张飞牛肉
张飞牛肉产于阆中市.境内回民聚居,张飞牛肉是具有浓厚的回民风味的特产. 张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名,至今已有二百年历史.民国时期在成都劝业会"上又曾被评为上等食品",自此声誉更佳,至今不衰. 张飞牛肉分生、熟两种: 选用精肉切成五百克左右方块、去掉边筋板韧,用咸味香料浸渍,用力反复揉搓,务将血污、水份挤尽,使肉质疏松,再加香入缸,密封腌制.出缸后,用百草霜"(一种特原创 2005-11-23 14:45:00 · 1242 阅读 · 0 评论 -
川菜为什么会成为食者最多的地方菜系?
川菜为什么会成为食者最多的地方菜系?从地域上说川菜是中国西部四川这块地方出现的菜。在秦末汉初就初具规模,唐宋时发展迅速,明清已富有名气。川菜成了一种影响很大的风味菜系,如今已遍及世界许多国家、地区。川菜它是属于中国的,也是属于世界的。 从历史上说 概括地说川菜发源于古代的巴国和蜀国,它是在巴蜀文化背景下形成的。到两汉两晋之时,就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代,川菜有较大的发展。两宋时,川菜已跨越原创 2005-11-23 14:14:00 · 1673 阅读 · 0 评论 -
灯影牛肉
“灯影牛肉”是一道制作方法与众不同,风味独特的四川名菜。 相传在清代光绪年间,四川梁平县人刘仲贵,在四川北部大巴山南麓的达县开了一家小酒店。刘仲贵精于烹调,为了闯出名气,他精心研制了一种下酒佳肴。此菜用薄如纸片的牛肉制作,呈半透明状,在灯前照看,可以透出灯影,所以名之为“灯影牛肉”。不久,成都、重庆等城市相继仿制。重庆的老四川馆,将精心烹制的“灯影牛肉”放在一个小玻璃柜内,里面点一盏灯,入夜时望去原创 2005-11-23 14:48:00 · 1141 阅读 · 0 评论 -
四川名菜--水煮牛肉
源于自贡。自贡乃井盐重要产地,古时人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们,只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻,逐渐加上点辣椒、花椒等佐料,倒也可口。以后经厨师不断改进,吃的人越来越多,遂成为独具地方风味的名菜。 现在的水煮牛肉,已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八原创 2005-04-14 08:47:00 · 1044 阅读 · 0 评论 -
鱼香肉丝
[菜谱配料] 猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 [制作过程] 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧原创 2005-04-14 08:44:00 · 968 阅读 · 0 评论 -
四川泡菜制作指南
四川泡菜指南作者:Max Shen泡菜介绍四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。四川泡菜制作简单,易于储存,食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵,就成了酸泡菜。因是冷加工,有益成分损失...原创 2018-03-31 20:12:12 · 1983 阅读 · 0 评论