好茶喝下延年寿，锅叾茶叶有真情

真正体现锅叾茶的“香、甘、滑”特性，是手工明火茶，家家户户都做那么十几斤自家享用或馈赠尊贵客人。一般的做茶工艺已经相当的繁复：晾晒、萎凋、揉捻、杀青、烘焙，每道工序都十分考究。明火茶更讲究采茶只采露水未闻干的“三枪”——梢末的三片嫩叶子，而且一片一片地摘，轻拿轻放，揉捻用手工，讲究一个“揉”字， 螺纹环规不怕耗时费工，初焙后精选掉没有揉合的“白翼子”，再用铁山嶂自产木炭复焙，形成米粒黑黝黝沉甸甸的茶叶成品。数量稀少的锅叾明火茶，隔年饮用效果更佳。香气氤氲而厚重，甘甜却绵长悠远，一杯落肚通体顺滑，如仙如幻。对于忠实的锅叾茶“粉丝”而言，他们的感受更为敏感。锅叾村按地处的海拔高度可分上锅叾、中锅叾和下锅叾，有“下锅叾香甘、中锅叾滑 光纤熔接机甘、上锅叾苦甘”之说，苦甘为锅叾茶的最高境界。
　　在上世纪五十年代以前，锅叾茶以生产传统的手工炒青绿茶为主，该产品有一股浓郁的炒米香，非常迎合客家人的饮茶口味；五十年代后期曾与前苏联合作建立红茶加工厂，产品出口前苏联，远销东南亚；六十年代又恢复绿茶生产，并从福建引进了部分制茶 led显示屏机械，茶叶加工前期用机械杀青、炒二青，后期用木炭烘干，遂出现半烘半炒绿茶；随着茶叶市场品饮口味的改变，在九十年代开始，当地茶农糅合了乌龙茶的晒青工艺，制作的成品茶叶香芬芳，滋味醇滑甘爽，到目前已成为锅叾茶的主打产品。
　　“吃你细茶饮你情，锅叾茶叶香醉人。
　　好茶喝下延年寿，锅叾茶叶有真情。”
　　历经几百年繁衍，锅叾茶树资源种类繁多，以本土的地方中小叶群体品种锅叾水仙为主，后来还引进有梅占、金萱、凤凰单丛等新品种。1992年锅叾茶评为广东省傅统名茶银奖，并在杭州中国茶业 抗衰老博物馆为陈列产品。锅叾茶以“香甘滑”品质、平民价格，进入梅州客家人的千家万户，在平远更是成为精神文化生活的不可缺少信物与话题。其实，锅叾人真不在乎外界的喝彩，他们喜欢生活在自己的世界里 营销策划。但发展中的时代，不会漏掉任何一个角落：该村八十年代山村通了公路、通了电，并建成了锅叾水库用于发电、灌溉；1988年又通了电话。

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