不当的饮食搭配（下）ZT

- 作者： hbvabc

33.不要煮茶叶蛋吃

鸡蛋同茶叶同煮，味道别致，很多人喜吃，其实，这种制作方法，可使鸡蛋中的大量营养素被破坏，对人体没有多大益处。

鸡蛋含有丰富的蛋白质和钙、铁、维生素D等成分，是一种营养丰富的食品。茶叶中含有鞣酸、皂甙等物质，这些物质和鸡蛋一起煮会与蛋白中的蛋白质、钙、铁等成分发生作用，破坏营养成分，生成对人体有害的化合物，从而降低了鸡蛋的营养价值，而且煮的时间越长，营养价值损失越大。因此，把用茶叶煮蛋改为用卤法煮卤汁蛋更好些。

34．忌多吃烤禽类食物

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33.不要煮茶叶蛋吃

鸡蛋同茶叶同煮，味道别致，很多人喜吃，其实，这种制作方法，可使鸡蛋中的大量营养素被破坏，对人体没有多大益处。

鸡蛋含有丰富的蛋白质和钙、铁、维生素D等成分，是一种营养丰富的食品。茶叶中含有鞣酸、皂甙等物质，这些物质和鸡蛋一起煮会与蛋白中的蛋白质、钙、铁等成分发生作用，破坏营养成分，生成对人体有害的化合物，从而降低了鸡蛋的营养价值，而且煮的时间越长，营养价值损失越大。因此，把用茶叶煮蛋改为用卤法煮卤汁蛋更好些。

34．忌多吃烤禽类食物

现在有很多人喜欢吃烤禽肉的食物，因为烤禽肉味鲜美，香味四溢。殊不知烤禽肉营养受损且含有毒素，不利人体健康。

禽肉放在炉火上烧烤，往往没有熟透外边就已焦煳，损失了很多营养成分，里边不熟，也不利营养的吸收。还有，原来的鸡鸭家禽的皮里含有较多的胆固醇和类固醇，通过高温烘烤以后，会发生氧化反应，产生一些有害物质，例如7—酮胆固醇、胆甾烷三醇等，人体常摄入这些有害物质，会导致冠心病和动脉硬化，对人体有害。据说，烤至表皮发焦、发脆后才发出诱人的香味。这发出香味的物质是属于芳香烃一类的化合物，这种化合物含有一定致癌物质，易引发癌症。

35．忌用面肥发面

人们多喜吃蒸制的面食品，如馒头、花卷、豆包等。这些面食品在制作时需要事先发面，许多人习惯用老面(即先发过的面肥)作为引子，认为发面快、可靠。其实这样做弊大利小。

其缺点有二：一是面肥因长时间放置，里边带有许多不利于人体健康的杂菌；二是用面肥发面，需要加碱以中和酸性，碱的加入就破坏了面粉中的某些营养成分，可见用面肥发面对人体健康不利。

最好用鲜酵母或干酵母发面，不仅松软可口，而且酵母本身含有多种营养成分，可增加馒头、花卷的营养成分。用酵母粉发面简便易行，揉和好，搁置几小时就可蒸制出美味馒头。

36．忌用硫磺熏蒸馒头

有的人为了使馒头洁白干净，蒸馒头时放入硫磺。这种做法破坏馒头的营养成分，而且对人体有害。

首先是面粉有硫磺的加入，会破坏维生素Bl和影响人体对钙的吸收。同时，硫与氧发生反应，产生二氧化硫，遇水而产生亚硫酸，亚硫酸对胃有刺激作用。

37．切忌生吃鸡蛋

有人认为吃生鸡蛋营养丰富，所以主张生吃。这是错误的，吃生鸡蛋不仅营养成分难以吸收，而且还会使人体受到损害。这是因为：

(1)生鸡蛋的蛋白质不易消化吸收，绝大部分只在消化道通过一下，便排出体外。

(2)生鸡蛋蛋清部分含有一种对人体有害的碱性蛋白质——抗生物素蛋白。这种抗生物素蛋白阻止人体对生物素的吸收，人体便可能患上生物素缺乏症。加热的熟鸡蛋这种抗生物素蛋白即被破坏。

(3)食用生鸡蛋可增加肝脏负担。大量未经消化的蛋白质进入消化道，发生腐败，产生较多的有毒物质，给肝脏增加负担。

(4)生鸡蛋难免有些病原体侵入，进入人体后，容易发生肠胃炎。

鸡蛋煮熟或炒熟吃，营养丰富，易于消化，无病菌，是很好的营养食物。

38．忌饮用未煮沸的豆浆

豆浆煮沸后饮用，其营养价值不次于牛奶。有人认为豆浆烧热即可饮用，但这对人体营养保健不利，甚至可引起全身中毒。

这是因为未煮沸的豆浆中含有有害成分——抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响人体对蛋白质的消化吸收；酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味；皂素刺激消化道，引起恶心、呕吐、腹泻，破坏红细胞，产生毒素，可引起全身中毒。因此，不要饮用未煮沸的豆浆。

正确的煮豆浆方法，是用旺火烧沸后，再用小火煮沸一会儿，这样有害成分即被破坏，再饮用即无害，又有利营养成分的吸收。

39．炒菜油不宜烧得过热

炒菜前放入炒锅的食油烧至五六成热即可下菜煸炒。而有的人认为炒菜油越热越好，甚至烧至油冒烟，认为这样炒出的菜好吃味鲜，其实炒菜油过热，破坏营养成分，甚至对人体有害。

这是因为，油烧得过热，甚至烧至冒烟，油本身的营养素遭受损害，而且油过热，菜下锅后易把菜烧焦，也破坏了菜的营养价值。另外，炒菜油烧得过热，在油底会出现一种很浓的硬脂化合物，人体摄人后会使胃粘膜坏死，引起低酸胃炎和胃溃疡，久而久之甚至可能发生胃癌。

40．炸食物的油不宜多次使用

有的人将油炸食物所剩的油反复使用，还用来炸食物，甚至用来炒菜，这是不对的。

炸过食物的油因长时间与空气接触和多次高温加热，其营养成分已有很大损失，失去了原有油的营养价值。而且多次炸食物的油，还会引起食油变质，产生甘油脂二聚物等有毒的非挥发性物质。这些有毒物质均能使人体肝肿大、消化道发炎、腹泻，使人体中毒，并能诱发癌症。

41.熬猪油忌用大火。

日常饮食中用的动物油(也叫大油、荤油)是用猪网油、板油、肥膘熬制而成。有的人在熬猪油时用大火熬，认为这样出油快，这是不对的。

大火熬出的油对人们食用不利。因为用大火熬猪油会因高温而损害营养物质和产生对人体有害物质。还因为猪油是中性脂肪，易被酸、碱、空气、阳光和人体内有关酶水解而产生甘油和脂肪酸。用大火熬猪油，油温可达230℃，使其发生化学变化而产生丙稀醛。丙稀醛不但有特殊臭味，而且会使营养脂肪遭到破坏；食用后还会影响消化吸收，并可引发肠胃疾病。用大火熬油产生焦臭味，还会刺激口腔、食道、气管及鼻粘膜，导致咳嗽、眩晕、呼吸困难和双目灼热、结膜炎、喉炎、支气管炎等。

熬猪油不宜用大火，一般火候以油从周围向里翻动、油面不冒青烟为宜。

42．忌食腌不透的酸菜

有很多家庭喜欢用白菜腌酸菜吃，口味酸香，可以做出很多别具风味的莱肴。但是，必须注意，腌酸菜必须腌透，腌不透的酸菜破坏人体对营养的吸收，还会引起食物中毒。

因为半腌透的酸菜中含有大量的亚硝酸盐。这种物质进入人体血液循环中，使正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使红细胞失去载氧的功能，从而导致全身缺氧。氧是人体不可缺少的成分，人体缺氧就会出现胸闷、气促、乏力、精神不振、嘴唇青紫等症状。另外，亚硝酸盐还是一种致癌物质，所以一定要吃腌透的酸菜。

43．豆腐不宜单独烧菜食用

豆腐是我国人民日常饮食中主要素食品之一。价格便宜，制作方便，营养丰富，历来受到人们的欢迎。豆腐营养丰富，而且不含胆固醇，又是理想的保健食品。豆腐的烹调方法很多，能与很多荤素原料配菜，做出各种风味不同的莱肴。但是值得注意的是，豆腐是不宜单独烧菜食用的。

这是因为，豆腐虽含有丰富的蛋白质(每100克含7．4克)，但却缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸。如果单独烧菜，则蛋白质利用率很低，如果把它和其他的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，就可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。因为肉类和蛋类食物中，蛋氨酸含量较高，可以补充豆腐中所缺少的蛋氨酸。

44．不宜用铰肉机铰肉馅

有的家庭备有铰肉机，包饺子、做包子、吃馅饼时，为了省事，就用铰肉机将肉铰碎做肉馅用，或者有的到食品店购买铰肉机铰碎的肉馅用。这样做虽然省了事，节省了时间，但是从营养学的角度来看，却是不科学的。

这是因为，肉在铰肉机中被强力撕拉、挤压碎，很多肌肉细胞被破坏碎裂，这就使饱含在细胞内的蛋白质和氨基酸大量流失，因此这种肉馅鲜味大大降低，营养大大流失。

吃肉馅还是用刀剁馅为宜，由于肌肉纤维是被刀刃反复割剁碎的，肌肉细胞受到破坏较少，其肉汁流散损失比用铰肉机也较少。因此，这样做的肉馅，味道更鲜美，营养更丰富。

45．骨头汤不宜久煮

很多人有喝骨头汤的习惯，的确骨头汤肉瘦不腻味香，而且富含钙质，是很好的滋补食品。但有人习惯煮骨头汤用时间长些，认为煮的时间越长，汤越稠，味越香，营养越丰富，滋补效果越好。其实不然，这是错误的认识。

这是因为，煮骨头汤时间过长会破坏骨头中的蛋白质和增加汤内的脂肪，这对人体保健极不利。

正确的熬骨头汤的方法是：用压力锅熬至骨头酥软即可。这样时间不太长，汤中的维生素等营养成分损失不多，骨髓中所含的钙、磷等微量元素也易被人体吸收。

另外，炖骨头不宜加醋，因为加入食醋后会使大部分元素在酸性环境中转变为无机离子，不易被人体吸收。

46．蒸鸡蛋四忌

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

47．忌用冷水制汤

家庭在日常用餐中经常配以汤水，可以助消化，解口渴，还能增加营养。但是制汤要忌直接使用冷水。

用冷水制汤会损失原料中的营养成分。由于自来水中含有漂白粉，其虽有杀菌的作用，但却能将肉中的维生素B1破坏掉，还会因火候掌握不好，使汤味腥膻不鲜美。

做汤最好用温开水或用鲜鸡汤、鲜肉汤，这样水中既消除了漂白粉，也有利保护肉菜中的营养成分。

48．忌将绿豆芽发得过长

家庭发豆芽已成为习惯。绿豆芽鲜嫩味美，富含维生素等营养成分。但是发豆芽时不要使豆芽发得过长，不是豆芽越长营养越丰富，恰恰相反，豆芽过长会使营养素受损。

绿豆芽是绿豆经加工萌发出的一种蔬菜。在萌发过程中，绿豆的蛋白质会转化为天门冬素、维生素C等成分。绿豆芽长得太长，其所含的蛋白质、淀粉及脂类物质就会消耗得太多。据测定，当绿豆芽长达10～15厘米时，绿豆中的营养物质将损失20％左右。发绿豆芽一般不要超过6厘米长，而且应以粗壮为宜。

49．水发香菇不宜用热水和久泡

香菇营养价值很高，一般食用以干品为多，因此在制菜使用前要用水浸泡发好。但是水发香菇时不宜用热水浸泡和久泡，否则会使营养成分损失很多。

这是因为香菇中含有一种核酸分解酶，用温度80℃的热水浸泡时，这种酶就会催化香菇中的核糖核酸，营养受到损害。

用冷水浸泡香菇，就不易发生破坏营养成分的问题，但泡的时间过长，也会使鲜味大大降低，从而影响香菇的食用价值。

50．水发海带不宜久泡

海带含有蛋白质、糖类、碘、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、维生素B等多种营养成分。因为日常所用海带多是干品，所以制菜前要用水泡发。

水发海带时间过长，会使很多营养素，尤其是碘被水溶解，降低海带的营养成分。

正确的水发海带方法：在使用前，随泡、随洗、随冲，把海带中的杂质洗净即可，烹调前浸泡时间不宜超过5分钟。

51．蔬菜忌用冷水长时间浸泡

很多人习惯在制菜以前，先把蔬菜洗后浸泡很长时间，认为这样菜才干净。殊不知蔬菜经过凉水长时间浸泡，其所含维生素可损失达90％以上。另外，洗菜也不要在切段后洗，这样也会使菜的维生素损失大，营养价值受损。

正确的做法是，将蔬菜边冲洗，边用手擦净，约用3分钟洗净，再在下锅前1分钟切段为宜。

52．炒鸡蛋忌放味精

不是所有的菜都放味精好，比如炒蛋就不宜放味精，如果放味精，不但不能增加鲜味，还会破坏鸡蛋的营养成分。

鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质——谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋再放入味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身具备了鲜香味和营养成分，再加入味精没有必要。

53．高温烹制食品时不宜加味精

制菜时加些味精可以增加营养和增加鲜味，但是高温烹制菜肴时加入味精，会破坏味精的营养成分。

味精含有谷氨酸钠，是对人体有益的营养成分，如果高温加入味精其受热到120℃时，会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有香味，还会破坏了对人体有益的营养成分谷氨酸钠，降低了菜肴的营养价值。

正确的加入味精的方法是，在汤烧好或菜烧成后，出锅前或出锅后加入味精则可发挥味精的营养价值和为汤菜增鲜。

54．吃芹菜、茄子不宜丢叶、削皮

芹菜是人们喜爱而常吃的蔬菜，但是有很多人吃芹菜时将叶摘去丢弃，只吃芹菜梗，这种吃法大大减少了芹菜的营养价值。

芹菜含有各种营养素，有的营养素含量叶比茎高出20～30倍。胡萝卜素含量叶是梗的85倍，维生素C叶是梗的13倍，维生素B?1叶是梗的17倍，蛋白质的含量叶是梗的11倍。这说明芹菜叶比芹菜梗的营养价值高。如果吃芹菜时丢弃叶子，实在可惜。

茄子有紫色或白色皮，有人在烧制茄子时削去皮，以使莱肴色彩干净。实际上削去茄子皮，就是扔掉了营养素。茄子含有较多的维生素D，茄皮含量最多。维生素D的营养价值和保健价值都很显著，它可以帮助人体吸收钙质，还可以降低毛细血管的脆性和渗透性，加强细胞间的粘力而防止微血管破裂，对预防脑溢血有益。患高血压、动脉硬化症者多吃带皮的茄子也有益。

55．牛奶存放三忌

一忌放在冰箱中。有的人喜欢多买牛奶放入冰箱内进行冰冻，随用随化，用着方便，也不会变质。其实冰冻牛奶已经变质，只是肉眼看不出而已。因为牛奶中含有游离水最多，平时呈游离状态，不与其他物质结合，只起溶剂作用。当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外向里冻，里面包着干物质，如蛋白质、脂肪、钙等，随着冰冻时间延长，里面干物质含量相应增多，干物质不结冰。解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质，会影响人体对蛋白质的吸收，大大降低了牛奶的营养价值。牛奶还是以饮用鲜奶为宜，长时间冰冻保存的方法不可取。

二忌将牛奶放入保温瓶中存放。牛奶营养丰富，在保温瓶内存放过久，瓶内温度逐渐下降，降到适当温度时，细菌会大量繁殖，3～4小时后牛奶就会酸败变质，喝了容易腹泻、消化不良或食物中毒。

三忌贮存时受强光照射。日常生活中，有些人存放牛奶时不注意，随便将牛奶放在受强光照射的地方，这对保护牛奶的营养成分极为不利。牛奶在强烈光照下一分钟，其所含的维生素B全部消失，维生素C也损失大半，从而降低了牛奶的营养价值。

牛奶贮存不当，损失营养成分，甚至产生细菌，应引起注意。牛奶不宜久放，短时间存放应放在不受阳光照射，比较阴凉和卫生好的地方，以保护牛奶的营养成分不受损。

56．蔬菜存放三忌

一忌存放青菜用水洗。有的人存放青菜前先用水洗一洗，认为一是干净，二是让菜吸收水分保持鲜嫩。这是不对的，这样不利于青菜保护营养成分。其实青菜吸收水分靠根部而不在茎叶，青菜水洗之后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，大伤营养成分。存放茄子也不宜用水洗。茄子表面有一层蜡质，保护细嫩致密的肉质。茄子经水洗后表皮受损，蜡质被破坏，不利保护茄肉，也会使微生物侵入茄子内部，引起茄子腐烂变质，使茄子的营养价值受损，如果洗后放时间稍长，茄子就不能吃了。

二忌久放。有的人习惯一次买很多的菜，放起来吃几天。此乃省事之举，但对蔬菜营养保护不利。蔬菜放时间长了，就会干枯腐烂或变质，对菜的营养成分损失很大，甚至产生毒素伤害人体健康。比如南瓜看来存放不易腐烂，但是，南瓜含糖量较高，存放时间久了，瓜瓤内会产生一种不易发现的化学变化，人吃了不但营养价值不高，而且还会中毒，出现头晕、呕吐、腹泻等症状。

三忌大葱冬贮搬动。冬贮的大葱只是细胞间的水分结冰，而细胞壁并无任何损伤，只要不搬动它，气温上升后大葱仍然会复苏。如果搬动，就会因外力挤压而使细胞间的硬冰挤坏细胞壁，气温升高后，大葱就会变得粘糊腐烂，不能食用。

57．鲜肉忌反复冷冻

人们买来鲜肉一次吃不了，就要放入冰箱冷冻起来，下次吃掉，这是可以的。但是有的家庭为了省事方便，一次买鲜肉很多，放入冰箱冻起来，吃一次解冻一次，吃不了再冻起来，形成一次又一次的反复冷冻。这样做会使鲜肉损失大量营养成分，失去鲜肉的原有营养价值。

鲜肉放入超过冰点以下的低温中冷冻，可迅速将鲜肉中的细胞膜和原生质中的水分冻结成固体冰晶，使肉质不发生变化，营养成分也不会丢失，起到保鲜作用。但是，冻过的鲜肉一经升温化解，细胞膜等不能保存水分，细胞腔和晶格组织变软，鲜肉的原来水分大量外溢失散，若再次冷冻，仅有少量水分渗入，只有细胞中原生质起到固体支撑，则只是肉质中的纤维质和脂肪起冰冻作用，造成肉中许多营养成分丧失，食之口感也会降低，甚至发生严重质变，产生不利健康的致癌物质。因此，不要将新鲜的鸡、鸭、鱼、肉进行反复解融和冷冻。

此外，还要注意，一经解冻的冷冻食品，要尽快加工食用，不宜久放，如果存放时间过长，鸡、鸭、鱼、肉等营养成分还会损失，并因细菌和酶的活动恢复，会分解蛋白质引起变质，而且能产生有毒的组织胺物质，人吃了会引起食物中毒。

58．红薯贮存四忌

红薯营养丰富，人人喜吃。每100克红薯含蛋白质11．5克，糖类14．5克，脂肪1克，还含有维生素A、维生素B、维生素C及尼克酸以及矿物质钙、磷、铁等，并有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴、减肥、防癌等作用。但是，如果红薯保存不当，就会使营养成分大量损失，还会产生毒素，危害人体健康。

(1)红薯存放时不可放置阳光下，这样会使鲜红薯晒干、风干，使大量营养素损失，如果晒得过干就难以食用。

(2)忌贮存在过于潮湿的地方。潮湿会使红薯表皮呈现褐色、黑色斑点或腐烂或薯心变硬发苦，说明红薯受到了黑斑病的侵袭，不但营养损失殆尽，而且食后对人的肝脏有毒害作用。吃黑斑红薯会引起食物中毒，出现胃部不适、恶心呕吐、腹痛腹泻，严重时可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。

(3)不可贮存时间过长。贮存时间过长的红薯，稍有不当，就会变质，造成营养成分的损失。

(4)受镐伤或在运送中碰破皮的红薯不宜长时间存放。这类红薯极易使营养成分丢失和腐烂。被水淹过的红薯也不要贮存。

正确的贮存红薯的方法是，将红薯放在地窖内贮存。地窖应选择地势高、通风好、不渗水、并保持地窖凉爽湿润，不潮湿。保存时间一般以一冬为宜，到了春季气候变化大，不宜再保存。

59．冰箱存放食物四忌

冰箱中主要应放两类食物：一类是在常温下容易腐败变质的食物，如生的鸡、鸭、鱼、肉等，可放在冷冻室内；二是盛放熟食制品，如吃剩的饭菜及各种新鲜蔬菜、水果，可放在冷藏室内。有的家庭把冰箱当作“贮藏室”、“保险箱”，什么都往里放，有的食物还放置时间过长。这样，既破坏食物的营养成分，也不卫生，甚至使冰箱成了细菌繁殖地，这些食物吃后对人体健康不利。

(1)干果、干菜、饼干、糕点、罐头、粮食不必放在冰箱中，因为这些东西在常温下不易变质。

(2)有些水果、蔬菜、肉食不宜放入冰箱贮存。比如香蕉放置在12℃以下地方贮存，会发黑腐烂，不能食用；荔枝在0℃以下环境放一天，即可使表皮变黑，果肉变味，营养受损；黄瓜放置在0℃的环境中，只要3天时间，其表皮就会出现起泡现象，瓜味变淡，瓜质变软，难以煮熟，营养成分大部损失；西红柿低温冷藏后，肉质呈泡状，显得软烂或出现散裂现象，表面有黑斑，不易煮熟，无鲜味，营养损失大部分，甚至酸败腐烂，食后中毒；火腿放在冰箱低温贮藏，其中水分就会结冰，脂肪析出，失去很多营养成分；巧克力在冰箱中冷藏，一旦取出，很易发霉变质，失去原味，营养受损。

(3)忌贮存时间过长。如牛奶、熟肉、豆制品等食物，在冷藏室内只宜保存3天左右；蔬菜、水果存放两周；新鲜的鱼、肉在冷冻室贮藏以2～3个月时间为宜。

(4)生、熟食品要分开冷藏，不能混放。热食最好放在冷藏上层，生食放在下面，并应分别包好或盖好。既可防止食品在贮藏过程中脱水干缩，破坏营养成分，又可以防止串味，保持食品的风味和鲜度。

60.啤酒存放四忌

一忌受阳光照射。有人存放啤酒不注意选择地点，随意放在有阳光照射的地方。啤酒中含有多种含硫化合物，这些物质在阳光照射下会产生“光化作用”，生成奇臭的硫醇，严重破坏啤酒的品质和某些营养素。

二忌用保温瓶盛放。保温瓶内壁常有一层水垢，含有镉、铅、铁、砷。汞和其他杂质，啤酒又是酸性饮料，极容易溶解上述物质，使啤酒的营养成分变质受损。

三忌长时间冷藏。有些人喜欢饮冰啤酒，于是把啤酒长时间低温冷藏起来。实际上贮存啤酒温度太低，啤酒中所含的蛋白质会与鞣酸结合，生成沉淀物，使啤酒的蛋白质受损，也使酒液浑浊。如果冷藏时间过长，酒中的沉淀物会被氧化变成褐色，使啤酒变味，这时的啤酒饮后，会有损人体健康。因此，啤酒不宜长时间冷藏。一般来说，贮存啤酒的温度春夏秋季在5℃～10℃，冬季在9℃～12℃为合适。

四忌久存。啤酒长期存放会变质。啤酒的原料是麦芽和酒花，都是活性很强的多酚物质，久存后容易与蛋白质化合，破坏了啤酒的营养成分，也会使酒汁浑浊、变味。

61．食油忌用透明玻璃容器贮存

很多家庭习惯用玻璃瓶贮存食油，这对保护食油的营养成分不利。食油存放在透明的玻璃容器内，光线会直接照射食油，促使食油中的油脂发生氧化，尤其是紫外线危害更为明显，这样，很容易导致食油变质变味，营养价值大为降低，还会损害人体健康。

62．食醋不宜用铁制容器贮存

有些家庭喜欢用金属容器盛放佐料，尤其用铁制容器贮存食醋极为不利。醋是酸性物质，铁醋结合会发生化学反应，生成有害物质，破坏了食醋的原有营养成分。人体摄人了这种变质的醋，会引起恶心呕吐、腹痛腹泻。故贮存醋最好用玻璃、陶瓷器皿，凡是带酸性的食物都不要用金属容器贮存。

63．蜂蜜忌用金属容器存放

贮存蜂蜜使用金属容器会破坏蜂蜜的营养成分，还会使人食用后中毒。

这是因为蜂蜜有酸性，会和金属发生化学反应而使金属析出，与蜂蜜结合成异物，破坏了蜂蜜的营养价值。人吃了这种蜂蜜还会发生轻微中毒。因此，贮存蜂蜜最好是用玻璃和陶瓷容器。

64．红糖不宜久存

有人将红糖长期贮存，这是有害的。红糖中糖蜜的含量较高，水分和杂质也较多，在存放中极易受乳酸菌的侵害。特别是糖受潮湿或放在潮湿的地方，乳酸菌繁殖迅速，使红糖中的蔗糖成分逐渐分解成葡萄糖及乳糖，然后转化为乳酸及其他有机物质，使红糖营养价值降低，甜味也会下降，甚至带有酸味。一般来讲，红糖在干燥通风的地方放1～2个月是可以的，再长时间存放质量就要受损。

65．熟银耳忌久放

有些人为了做菜方便快捷，习惯于先将银耳煮熟，放置起来，食用时取一些做菜，这种做法不科学，营养受损，伤害人体健康。

银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳放置时间过长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会导致人体血液中的血红蛋白丧失携带氧气的能力，破坏人体造血功能。因此，吃银耳最好是当时煮熟当时食用好。

66．鸡蛋存放三忌

一忌保存鸡蛋用水冲洗。有的人嫌买回的鸡蛋太脏，就先用清水把鸡蛋冲洗干净，再放置保存。这是不正确的，会损害鸡蛋的营养价值’，甚至使鸡蛋液变质。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发；保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。所以，需要保存的鸡蛋不要冲洗，在准备使用时，当然要将蛋壳清洗干净再下锅煮熟。

二忌鲜鸡蛋放入冰箱存放。很多人习惯将买回的鸡蛋放入冰箱蛋架上存放，认为这样可以防止鸡蛋变质。事实上这样做只能适得其反，将鲜鸡蛋放人冰箱架上很不卫生，对鸡蛋和对冰箱内的其他食物均有损害。这是因为，鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖，而冰箱贮藏室温度常为

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