葱烤大排

小时候常吃外婆烧的，外婆烧的最好吃，其次是阿姨烧的，最后妈妈烧的。因为她十几岁就离开家下乡，没机会学，反而烧东北菜更拿手些。

这个菜是上海的私家菜，不容易在酒楼食肆吃到，网络上的菜谱也是千奇百怪的，所以自己琢磨了一下，用自己的办法烧的。

1、大排用锤子敲松，放蛋清、黄酒、盐、姜丝、葱末搅拌腌10-15分钟的样子；

2、油略多，烧热，下葱段，我喜欢用京葱，不喜欢上海的小香葱，主要是洗起来太烦，呵呵，放一整根京葱的量，然后下腌好的大排，一面发白就马上翻面；

3、下酱油，翻炒到锅内汤汁沸腾，加热水少量，烧菜加水这一步，最好是加热水，所以早早就在边上烧点热水准备，再补点酱油，炖一会

4、出锅以前勾个芡，让汤汁更加帖附在大排上，最后加糖出锅。

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