鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋……到底哪种蛋最有营养？

健康长期以来一直不是老年人的专利。今天的健康从婴儿期开始，无论是婴儿期的婴儿，还是00年代后的大婴儿。健康卷，只有更卷，没有最卷。
以吃什么鸡蛋更有营养为例。从我进入这个行业到现在，我不知道有多少人问过我多少次。吃鸡蛋绝对是一个永恒的营养话题，适合所有年龄段的人。
两个字：真香！

今天，让我们来谈谈哪种鸡蛋更“香”。
首先，不管民族谱如何，今天比较的鸡蛋都是鸡蛋（既不是恐龙蛋，也不是乌龟蛋）。常见的鸡蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋和鸽子蛋。其中，由于家禽品种和养殖方式的差异，将被公众分为红壳鸡蛋、白壳鸡蛋、土鸡蛋、乌龟蛋等。但不管怎样，它们最终都是鸡蛋。
其次，鸡蛋和其他食物一样，可以为我们提供的营养物质主要包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和碳水化合物。然而，作为一种鸡蛋，它将有它的独特性。具体到不同的类型，确实有一些差异，具体如下：
蛋白质
鸡蛋是优质蛋白质的来源。每100克蛋白质含量一般在10%以上，不同品种会有一定差异。蛋黄中的蛋白质含量高于蛋清。以鸡蛋为例，整个鸡蛋的蛋白质含量约为13.3%，蛋黄含量约为15.2%，蛋清含量为11.6%。
就整个鸡蛋的蛋白质含量而言，鸡蛋最高，平均为13.3g/100g，其次是鸭蛋和鹌鹑蛋，平均为12.6-12.8g/100g左右，鹅蛋最低，约11.1g/100g。
在各种鸡蛋中，鸡蛋氨基酸的组成和比例非常符合人体的需要，氨基酸评分高，蛋白质消化率高，蛋白质生物价值在普通食品蛋白质中排名第一，质优价廉，被认为是最适合人类的天然食品来源蛋白质。
此外，不同鸡蛋的氨基酸组成也会有所不同，因此它们会呈现出不同的味道和风味。例如，鸡蛋中的新鲜氨基酸（冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸）低于鹌鹑蛋，但高于鹅蛋，所以鹅蛋不如鸡蛋新鲜，鸡蛋不如鹌鹑蛋新鲜。另一个例子是，虽然鸽子蛋的蛋白质含量低于其他鸡蛋，但它的脯氨酸含量最高，脯氨酸是胶原蛋白合成的主要氨基酸（记住我们
大猪蹄能美容吗？

这条微博吗？里面有干氨酸)，所以煮熟的鸽子蛋看起来更Q弹，更透明。
值得一提的是，鸽蛋蛋清中必需氨基酸占总氨基酸的比例(E/T)为44％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N)为77％，超过FAO/WHO理想模式规定的蛋白质质质量较好的氨基酸组成(E/T44％，E/N60％)。同时，支链氨基酸所占比例较高，健身人士可以考虑。
脂肪
无论什么样的鸡蛋，脂肪主要集中在蛋黄中。
熟鸡蛋的“香味”主要归功于蛋黄中所含的脂肪，特别是不饱和脂肪酸的种类和含量。鹅蛋和鸭蛋比鸡蛋更香，因为蛋黄脂肪含量更高，不饱和脂肪酸含量更高。
国内实验室分析结果显示：
鸭蛋蛋黄中总脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量最高；
蛋黄中多不饱和脂肪酸总量，ω-6系列多不饱和脂肪酸含量最高，胆固醇含量最低，总脂肪含量较低，仅次于鸽蛋；
鹅蛋蛋黄中ω-3系列多不饱和脂肪酸含量最高，胆固醇含量高于鸡蛋和鸭蛋；
鸽蛋蛋黄总脂肪含量最低，胆固醇、高密度脂蛋白含量最高；
鹌鹑蛋黄中低密度脂蛋白含量，以及鹌鹑蛋黄中低密度脂蛋白含量ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸的比值最高。
虽然不同鸡蛋蛋黄中的脂肪酸组成与饲料有关，但其组成具有一定的规律性和稳定性。因此，就不饱和脂肪酸而言，鸭蛋是这些鸡蛋的更好选择。如果日粮（即饲料）加强了DHA和EPA，那么鸡蛋也是一个不错的选择。就胆固醇含量而言，高胆固醇血症的朋友更适合吃鸡蛋。
(你是否突然明白为什么咸鸭蛋更容易渗出油)
针对上述脂肪酸对人体健康的影响，单不饱和脂肪酸可提高胆固醇水平，降低心脏病发作和中风风险；多不饱和脂肪酸在冠心病、高血压、自身免疫异常和癌症的防治中起着重要作用；其中ω-3和ω-6系列是人体无法合成的，需要从食物中获得的。虽然鸡蛋蛋黄不是这些脂肪酸的唯一来源，但它至少是获得它们的方法之一。
维生素
鸡蛋中的维生素主要集中在蛋黄中，含量丰富，品种齐全，包括所有B族维生素、维生素A、D、E、K，还有微量的维生素C。
在一些实验室报告的分析结果中，鹅蛋和鹌鹑蛋黄中的胆碱含量高于鸭蛋和鸡蛋，鸭蛋和鹅蛋中的维生素D含量高于其他鸡蛋，蛋黄中的维生素A和E含量最高，鸭蛋和鸽子蛋中的维生素B2含量相对较高，鸭蛋和鹅蛋中的维生素B12明显高于其他类型。其他测试结果表明，鹅蛋维生素E含量最高，鹅蛋和鸭蛋黄中的维生素A含量最高。
因此，蛋黄中的维生素含量似乎更受饲养方法和饲料含量的影响，而不是品种。
矿物质
钾、钠、钙、磷、镁、锌、铁、硒、铜、锰等，是鸡蛋中可检测到的矿物质，其中大部分隐藏在蛋黄中，再次证明了蛋黄的重要性。
各方实验数据显示，不同鸡蛋中以上矿物质的含量差别不大，没有哪个品种哪个营养素会高得离谱，而另一个却很差的情况。
根据《中国居民膳食指南》（2022版），健康成年人平均每天一个中等大小的鸡蛋（约50克）就足够了。50克鸡蛋可以摄入的矿物质量不能满足我们的整体需求，所以没有必要在这方面纠结于你的选择。
碳水化合物
蛋类碳水化合物含量很低，平均每100克只有2-3克，基本可以忽略不计。除非有人只吃它，吃很多...正因为如此，当你低血糖的时候，你肯定没有听说过吃鸡蛋的建议。

通过以上比较，我相信我们心中有一个基本的排名，我们也应该明白，无论鸡、鸭、鹅蛋还是鹌鹑蛋鸽子蛋，虽然具体的营养含量仍然会有一点差异，但总的来说，没有本质的差异。
吃什么鸡蛋，都差不了多少。
如果你必须在其中选择最好的，我个人认为鸡蛋是各种鸡蛋中最好的选择，无论是蛋白质的质量和数量，还是脂肪酸和胆固醇的含量，而且成本效益都很好。第二个是鸭蛋。对于没有高胆固醇血症的朋友来说，每天一个鸡蛋可以成为健康饮食的一部分。对于那些通过吃大量蛋清来增强肌肉的健身爱好者来说，虽然很遗憾蛋黄中的脂肪酸和微量营养物质，但你很高兴。毕竟，如果你每天吃五六七八个整个鸡蛋，它确实会使胆固醇的摄入量很高。
至于价格，市场有一个非常简单的原则：稀缺是昂贵的。另一个简单的事实是：王婆卖瓜自夸，只要卖点好，就不怕卖不出大价钱。你可以自己仔细品尝一下。