Java中分别用字节流和字符流去读取文件中的中文

1.字节流读取
首先我们先创建一个文本文档，在里面输入一行中文：
接下来在代码中创建字节输入流读取文本文档中的内容，该文档用UTF-8的编码形式保存的：

File file = new File("D:\\桌面\\IDEA实验室\\读取.txt");
        FileInputStream fis = new FileInputStream(file);
        byte[] a = new byte[(int)file.length()];
        try {
            fis.read(a);
            fis.close();

我们都知道Java肯定是不能把中文之间存储到内存当中的，计算机也看不懂中文，由于文档保存形式是UTF-8,所以读取时一个中文字就会被编码成三个字节，全读取到字节数组中就有18个字节，遍历一下将这些数组元素输出，得到的结果如下：
共18个数字，每个数字都相当于是一个字节。
（tips：字节的取值范围是-128到127，我们用字节流读取的中文都以字节形式存储在字节数组中）
最后如果想要输出文档中的汉字的话，我们把字节数组以UTF-8编码方式去解码，我们就可以通过这些数字的到相应的汉字，我们通过创建一个字符串对象接收字节数组和编码方式，再直接输出该变量名。
(tips：如果你的编译器默认的编码方式就是UTF-8，可以不用指定编码方式，只接收数组这一参数即可，如String s = new String(a);
我们可以通过输出Charset.defaultCharset()看默认编码方式。

String s = new String(a,"UTF-8");
            System.out.println(s);

输出结果：

2.字符流读取
创建一个字符流，访问的是上面内容的同一个文档：

 FileReader fr = new FileReader(file);
        char[] a = new char[(int) file.length()];
        try {
            fr.read(a);
            fr.close();

这里创建的是字符数组去接收这些读取过来的中文字符，然后同样的创建字符串对象接收字符数组a，最后输出字符串变量名：

   String s = new String(a);
   System.out.println(s);

输出结果：
字符流FileReader是不能手动设置编码方式的，这里能输出是因为文档是以UTF-8的编码方式保存的，编译器也是默认UTF-8的编码方式，当文档为别的编码方式（如GBK) 保存时，编译时要更改编译器的编码方式，要使用另一种字符流InputStreamReader来代替，如下

InputStreamReader isr = new InputStreamReader(new FileInputStream(file),Charset.forName("GBK"))

tips：字符流读取文档到字符数组中，如果我们用(int) file.length()来确定数组长度，六个汉字就占18个字节，所以数组长度确定为了18，而存储这六个汉字只需要数组长度为6就可以了，多出来的12在输出时会显示null。

再加一点：文件的编码保存形式在另存为中可以更改