[004]秘制蜜汁排骨

排骨切块,入开水锅大火猛煮,水要没过排骨3公分左右

加盐巴

有些人把排骨的血漠煮出来后就到掉,甚至洗洗排骨再烧,真是~~~~~

当然啦,那样处理一下排骨就没血腥味,但是,多么奢侈啊,要知道,解放前多少孩子都吃不上肉啊;何况,吃人家肉还嫌弃人家腥,多对不起那头猪啊!!

我是坚决不那么做的,去腥味我另外有好办法

就是1、水烧开后下排骨,在水没有重新开之前加盐巴,也可以事先把排骨腌腌再下锅
2、放一些花椒,花椒是阵前祭祀,专去邪气,哈哈哈

大火煮那么10几20 分钟,煮到筷子能插到肉里的地步
排骨切块,入开水锅大火猛煮,水要没过排骨3公分左右



肉煮到差不多,开水另外起锅炒糖色

很多人炒糖色是不放任何东西干炒的,我没那么强,也不会刷锅,所以加油

也有人先放水,然后小火熬糖色,我没耐心,所以还是用油

加少许油,大量糖,一般1公斤排骨得用将近2两糖

大火不停搅动,一定要均匀受热,眼明手快。等糖色开始变黄有液体状,把锅离火不停搅动,用余热把糖色完全炒成黄色、



炒到这个样子

因为急火炒,肯定会有疙瘩炒不开,可以不必管,味道不变得呢



把另外一个锅里的排骨汤先到入糖锅

场面会非常惊人,因为锅里有油跟糖稀,一下汤就跟放鞭炮一样,不停翻大泡泡

不过不要急,只要不烫着人就没问题

然后加入排骨,搅拌均匀,大火继续煮

加入干辣椒、姜片、八角,黑酱油,如果觉得不够咸可以加盐巴

大火继续沸腾,盖上锅盖

大火把汁收干,临起锅加鸡精调味

总共半个小时吧,做这个菜,味道很好很好很好哦



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