名茶事典——【旧六安】

六安也是香港一绝，但喝的人并不多。六安位于安徽省，是中国着名的产茶区之一，产
品有六安瓜片、黄大茶等。但香港人所谓的旧六安，却非来自江北的六安，而是产自江
南的祁门的芦溪和溶口两乡﹔该地产茶已有数百年历史。

旧六安的制造过程颇为烦复，首先杀青–揉捻–晒坯–烘乾–筛分和撼簸成为绿茶﹔经
过挑选后再烘–夜露–燻蒸–装篓后再烘一次﹔制成的茶叶陈放两至三年才推出市场销
售。

旧六安之能流行广东一带，据说是由于在清代，一位来自祁门的医师在广东佛山行医，
而当地夏天闷热，县民容易受暑和肠胃不适，这位祁门医师便以六安茶代药，不少人无
药而癒。六安茶因有消暑解毒之效，自此声名大噪。1992 年祁门芦溪开办安茶厂，大量
生产六安茶南销。