花生油和菜籽油哪个更健康？

开门七件事“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，食用油是每家每户天天都要用到的，也是人体每天摄入脂肪的重要来源。

我家里比较能吃油，一般一个月最低也要用上5升食用油，因为家里的孩子特别喜欢吃油炸的食物，在外面买有些担心卫生问题，所以一般都是在家里自制油炸的食物。

做为北方人我家里经常吃的就是花生油和大豆油，菜籽油只不过是做为调剂来食用，毕竟现在讲究经常变换食用油的种类，这样可以吸收到不同油脂中的营养成分。

花生油和菜籽油哪个更健康

一，花生油和菜籽油中所含的脂肪酸

食用油脂中既不含蛋白质也不含碳水化合物，它主要就是有脂肪和维生素所构成。现在人们选购和食用食用油，喜欢选购单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量高的油脂，所以饱和脂肪酸含量高的动物油脂现在很少有人食用。

• 花生油每100克各脂肪酸的含量:饱和脂肪酸16.9克、单不饱和脂肪酸46.2克、多不饱和脂肪酸32克。
• 菜籽油中各脂肪酸的含量:饱和脂肪酸12.6克、单不饱和脂肪酸56.2克、多不饱和脂肪酸23.7克这是油菜籽油中的脂肪酸含量，芥菜籽油的饱和脂肪酸含量要更低一些。

从花生油和菜籽油的脂肪酸含量来看，两者的饱和脂肪酸含量都差不多，其它两种脂肪酸的含量也难分伯仲。

二，菜籽油和花生油炒菜的味道

• 菜籽油在川菜和湘菜中使用率很高，除了因为这两地是菜籽的主产区以外，还有就是菜籽油的香味特别能激发出辣椒的味道。用花生油炸辣椒油和用菜籽油炸辣椒油，花生油的没有菜籽油的浓郁。

• 菜籽油炒菜有股青草的味道，这点上没有花生油香味浓郁，而且菜籽油使用过程中油烟也比花生油略大，高温烹炸食物比较呛人，而且颜色上也不如花生油好看。

三，菜籽油和花生油的选购

• 菜籽油:菜籽油一定要选购芥酸含量低于5%的低芥酸菜籽油，而且最好选择大品牌正规厂家生产的上面标注芥酸含量的，这样才能吃的放心，用的舒心。菜籽油选购时认准出厂日期，开封后最好三个月内食用完毕。如果起烟过大，并且有酸腐气味最好不要食用。

• 花生油:花生油跟菜籽油的选购标准差不多，但是花生油不含芥酸，这点上来看要比菜籽油健康一些。

四，食用油在使用过程中要注意

• 不易加热到燃点温度:不论是什么样的食用油，如果加热到燃点温度食用起来都不健康，而且也不够安全。
• 每次油炸后的油要进行过滤:炸制食物后的剩油里面不可避免的会留有食物的残渣，因此要把这些颗粒过滤掉后保存。炸气味比较重的食物时尤其是炸鱼以后，可在有种炸点茄子吸附一下异味，也可以加点生姜和面粉加热炸制后澄清过滤，这样可以把油中的异味和杂质吸附一下。
• 盛装油脂的容器:不要用塑料制品和铜制的器皿盛装使用过的油脂，这些材质可能会使油脂氧化变质。

花生油和菜籽油是我们生活中非常常见的食用油脂，不过因为各种油脂所含的营养物质都有不同，因此日常食用时最好经常变换油脂食用，这样才能从不同的油脂中吸取到不同的营养物质。