红葡萄的皇后：Merlot 梅洛

有人说，上帝只钟爱两种葡萄,一种是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，另一种是梅洛(Merlot)。这种说法是否确切，我无从知晓，但是，在我看来，梅洛葡萄的确是上帝赐与人类的一件美妙礼物！
说起梅洛，大多数人都会不由地想到法国波尔多大区里的两个著名小产区：圣-埃米利永 (Saint-Emilion)和波美侯 (Pomerol)。据考古发现，早在一世纪时，波尔多产区就有了梅洛的踪迹。
梅洛带着神秘的面纱悄然来到人间。至今人们也无法说清梅洛葡萄名字的真正来源。然而葡萄品种学家、葡萄历史学家和酿酒学家都认为，之所以称之为梅洛，是因 为波美侯地区的一种叫Petit Merle (法国小山雀) 的鸟,这种小鸟十分爱吃梅洛葡萄的浆果,而且蓝黑的羽毛也与葡萄成熟时的颜色十分相近，所以波美侯人就用鸟的名字来命名葡萄：Merlot—梅洛。

孕育神奇的梅洛
每一颗葡萄都是一个精灵，不意间总会给人们带来些许惊喜和感动。杰出的诗人未必能够酿出优秀的葡萄酒，然而优秀的梅洛葡萄酒确实酿出了杰出的诗人。公元四 世纪著名诗人欧颂 (Decimus Magnus Ausonius)的故乡就在波尔多。他对于梅洛葡萄酒情有独钟。晚年返乡，来到圣-埃米利永，每当他漫步在梅洛葡萄园中时，灵感便喷涌而出。这一时期， 欧颂创作了大量的诗歌来赞美梅洛葡萄酒，称其为“诗一般的美酒”。这是历史上第一次对梅洛葡萄的赞美。所以，当欧颂去世后，人们就用他的名字来命名那片葡 萄园，即现在的著名酒庄Château Ausone的所在地。这个庄园名字一直延用到今天，现在已成为世界顶级酒庄。
而圣-埃米利永小镇的名字却来自一位由修道士变成圣徒的埃米利永（Emilion）。他在公元8世纪时来到小镇传教，在一个古罗马时遗留的，由于采石而造 成的洞穴里苦心修炼，其高贵的修养和对宗教的透彻诠释使人们趋之若鹜，随后, 圣-埃米利永便成为一个宗教圣地。在12世纪时,教徒们为弘扬圣-埃米利永的遗志，开始修建巨石教堂，并在教堂周围，开拓出精美的葡萄园，在这里大量种植 梅洛葡萄。梅洛葡萄酒随着宗教的传播，也迅速风行起来。

梅洛的成名
然而战争的到来却给梅洛带来了不小的挫折。在波尔多成为英国海外领地的300年里，圣-埃米利永的葡萄种植几乎陷于停滞状态。这时，赤霞珠的“光芒”迅速 地掩盖了梅洛。直到1784年, 历史学家Enjalbert通过调查研究，发现种植在Libourne 的梅洛葡萄表现出色，酿造的酒柔顺、浓郁、果香复杂，是一款不可多得的好酒，这是历史上第二次对梅洛葡萄的肯定！之后，法国著名美食家、葡萄酒鉴赏家A. Petit-Laffitte开始在自己的庄园大范围的种植梅洛，并且首次尝试着将梅洛葡萄酒跟赤霞珠葡萄酒进行勾兑，品尝后，发现口味居然非常出众。从 此，柏图斯酒庄（Petrus）也开始大量使用梅洛葡萄，其品种的使用比例在酒庄的酒中甚至占到90%，一度引起了巨大轰动。至此, 梅洛葡萄才从赤霞珠葡萄的阴影中走出，重新被人们视为名品。  
  梅洛可以说是红葡萄酒中的一位丽人。1925年，一位名叫卢巴夫人（Madame Loubat）的饭店老板娘从园主阿诺德家族手中购得柏图斯酒庄之后，决定将柏图斯葡萄酒打入皇室内部，于是，当伊丽莎白二世订婚时，卢巴夫人赶紧将柏图 斯酒进献给皇室贵族们，尝过此酒的皇室们对其细致优美的味道赞叹不已。于是，在1947年女皇正式举行婚礼 之际，卢巴夫人不仅成为收到皇室喜帖的贵宾，而且柏 图斯酒也成为婚礼用酒。1964年，木艾家族（Jean-Pierre Moueix）入主柏图斯酒庄，并成为经营者，他们重施故伎，使柏图斯酒进入白宫，受到肯尼迪家族，尤其是第一夫人杰奎琳的赞赏。几乎一夜之间，美国 的社交界竞相谈论柏图斯，甚至达到了绅士名媛若不知 柏图斯为何物，就会被看成是乡巴佬的地步。至此，柏图斯跻身于世界最伟大的葡萄酒之列，而其梅洛葡萄酒高贵的品质也逐渐被世人所接受。（一瓶1998年份 的柏图斯，2005年时出厂价为1060美元，而1990年份的柏图斯酒庄葡萄酒出厂价高达1700美元）

梅洛的征服
如今的梅洛，已是法国三大主要种植葡萄之一，其栽培面积紧随佳里酿和歌海娜葡萄之后，排名第三。而从全球栽培面积来看，梅洛甚至已超过了赤霞珠，成为世界 七大酿酒品种之一。如今你甚至可以在意大利的20个产地控名酒区中的14个中找到梅洛。
在葡萄酒的“新世界”中, 梅洛也获得了巨大成功，尤其在澳大利亚。迟至1960年, 梅洛才由C.S.I.R.O.引进到澳大利亚，然而她很快适应了当地的气候和土壤，并呈现出其优秀的特性。今天，在澳大利亚, 梅洛葡萄已占总栽培面积的6%。在匈牙利、罗马尼亚、保加利亚、俄罗斯、摩尔达维亚、美国(6个州)、阿根廷、智利、巴西、波利维亚、新西兰、南非、瑞 士、克罗地亚、斯洛文尼亚、西班牙均可找到梅洛葡萄的身影。当然，包括中国 。在中国，梅洛葡萄的栽培面积也已达到了总酿酒葡萄 栽培面积的10.6%，并且在所有重要产区都可以找得到。  
  梅洛葡萄是一个早熟品种，因此，在波尔多寒冷的秋雨来临之前，它已完全成熟，然而脆弱的梅洛却十分容易受霜冻的影响。好在她对气候和土壤的适应能力要 强于赤霞珠,在那些对于赤霞珠而言太过贫瘠

、潮湿、和寒冷的土地上，梅洛却依然可以旺盛生长。而相对寒冷的地域，梅洛葡萄还可以产生更美妙的水果香。
在波尔多，梅洛呈现出柔美的红色水果香，在左岸，其作用主要是均衡赤霞珠刚烈的酒体。如在梅多克地区一般加到25%即可。她不仅使酒体变得圆润、浓郁、果 香丰满，更具贵族气息，同时还延长了酒的 “寿命”。然而在庞玛酒庄中使用梅洛葡萄的比例却达到了60%，是公认的最柔美的梅多克葡萄酒。而在右岸，就更善于将梅洛的优点表现得完整一些了。其主产区圣-埃米 利永，所用梅洛通常会占到60%-80%，而其他品种，如品丽珠只占到了25%，赤霞珠也不过10-20%；在波美侯酒区, 梅洛葡萄的比例则更可以达到75%-95%。

梅洛的爱情酝酿
当赤霞珠遇到梅洛，就像亚当遇到夏娃，梅洛的圆润幽雅配上赤霞珠的刚劲有力，倘若得当，则其有的温柔酒体会立即呈现出一定的 “筋骨”。目前最伟大的梅洛酒生产者柏图斯酒庄（Petrus）生产出的酒，如天鹅绒般润滑，丰满的酒液中溶化出草莓果酱般的浓郁芬芳，将梅洛葡萄酒的优点表现得淋漓尽致。