二、宋时的讲究
宋人饮茶，基本上固然依循唐时的准则，而却又从高雅的享受中将之发扬光大。士大夫争相讲茶品、讲水质、讲火候、讲茶器、讲煮法、讲饮效等等。虽无完整的记录可寻，但其蛛丝马迹，则曾不断出现于吟咏之中。这些吟咏，仍然可以成为有力的佐证。王琪诗：“雾童茗千岁绿，道人贻我仅盈掬。”江休复诗：“茗业生石上，名贵盖都中。”王禹你诗：“山行马拂湘川石，寺宿僧供岳麓茶。”黄庭坚诗：“蜂房各自开户牖，处处煮茶藤一枝。”韩驹诗：“竹下风恬处，同烹凤爪茶。”张道洽诗：“鹤顶推新茗，清香足解酲。”这些诗文，都是为了争相炫耀茶品而作的。
周文璞诗：“半酣更乞跳珠水，独对风垆自煮茶。”王琮诗：“茗待乳泉沦，铛堆旧枥烧。”与义诗：“惠山泉畔夕阳斜，闲置铜壶自煮茶。”王至诗：“春日虎跑泉，坐看茶沫溅。”刘子辉诗：“汲江亲涉水，沦茗漫寻枝。”杨慎诗：“煎茶自汲江心水。”黄庭坚诗：“汲井短绠冻。”晃错之诗：“不须中冷水，溶雪助茶香。”韩维诗：贮露烹新茗，添薪仰古巢。这些诗句，则为争相讲究水质而作的。
李昉诗：仿始沸泛松声，当中蟹眼明。曾几诗：疾风骤雨汤声作，淡月疏星茗事成。陆游诗：候火亲烹雪窦茶。司马光诗：候火坐桐阴，浓茶惬意斟。丁谓诗：文火瓦罐书，轻涛沦苟清。僧简长诗：止汤频搅茗，拨沫趁瓯分。程子伯诗猛火回茶味，徐风助腋濂。这些诗，都是为争相讲究火候所作的。
讲茶器，花样更多。秦观诗：月团新碾沦花瓷。杨慎诗：新茶夜光盏，鲜果水晶盘。陈蹇叔诗：鹧斑面云萦字，兔褐瓯心雪作泓。黄庭坚诗：赤铜茗两斑斑，银粟翻光解破颜。吴激诗：蟹汤兔盏门旗枪。杨万里诗：铜为银范铸轻尘，玉金杯款工新。沈够诗：太玉锰斟来茶。赵孟诗：金瓯绿茗凉夜，细乳轻花皎月天。
此外特别以玉(小石碾)与泥(小瓦为主加以描述润的诗例如下。
张宛邱诗：客至研茶手自煎。丁谓诗：几上翠研光照眼，飞尘满室是茶香。黄庭坚诗：我家江南摘云腴，落碨霏霏雪不如。陆游诗：乳井帘泉方遍试，柘罗铜碾雅相宜。吴激诗：灰东海石，飞尘顾渚茶。胡悌诗：玉碧琳琅，茶尘一室香。 杨基诗：鹊炉沈火书熏茶。梅尧臣诗：红缸文火静，白碨玉尘飞。林丁谓诗：瓦缸唯雅洁，佳茗曷知名。张道洽诗：前小火，日夜煮皋卢。丁谓诗：泥缸工红醒眼，新茗白逾云。耶律楚材诗：红火鼎烹团月。元好问诗：瓦釜茗风，松涛竹浪补天功。
至于从煮到饮，则亦有不少争相夸美之句。苏轼诗：何须魏帝一丸药，且尽卢仝七盅茶。又：焚香引幽步，酌茗天净筵。范仲淹诗：门茶味兮轻醍醐，门茶香兮溥兰芷。周文璞诗：一饮腋生风。黄庭坚诗：粟面一杯增目力。又：故用苟浇磊块胸，莫令毛雪相似。朱熹诗：追薪一绝品，沦茗浇穷悉。陆游诗：肺腑凛清赛，毛骨亦苏省，杨万里诗：茗饮增新健，风濂不我侵。
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