酸菜鱼的简单做法

作者：朱金灿

来源：http://blog.csdn.net/clever101

这次出差，在同事宿舍做了一道酸菜鱼。这道菜是以前跟一个同事学的。有两年多没有做了，幸好还能记住做法。现将这道菜的做法介绍一下（是跟同事学的，可能不是正宗的做法）。

一．选材。做酸菜鱼所需的材料很简单，这其实也是我喜欢做酸菜鱼的原因之一。酸菜鱼就只需两个材料：鱼加酸菜。鱼首选是草鱼，我想主要是因为草鱼肉质滑嫩。酸菜采用四川泡青菜，在超市一般都有得卖。

二．片鱼。其实第二步是宰鱼，现在一般在买鱼时别人都帮你宰好的，故略去不提。片鱼简单来说就是把鱼肉切成一片片。在片鱼之前先把鱼头、鱼尾砍下来，因为这两个部分是不能跟鱼片混在一块煮的。片鱼的主要步骤是把鱼身剖成两半，然后斜着菜刀来切即可。至于切成什么形状的，相信你已经吃过酸菜鱼或水煮鱼，就照那个形状来切即可。说实话我刀功不行，这方面的经验没什么说的。下面就是这次我的片鱼成果了：

上图中鱼头鱼尾放在小碗了，鱼肉放在盘子里。在片完鱼之后还有一步不能遗漏，就是打两个鸡蛋，将蛋清倒进鱼肉里，然后搅拌一会，使得鱼肉沾上蛋清。之所以要让鱼肉糊上蛋清，主要是怕在煮鱼时把鱼肉煮碎了。听同事介绍，这是老一辈人想出来的聪明法子。

三．开煮。首先在锅里倒上半锅多一些的水，如果鱼肉和酸菜较多，还可以多放一些，这个自己把握就行。把酸菜和鱼头鱼尾放进去，大火烧开，烧开后还可以用小火再煮一下，主要是力图把酸菜的味道煮出来。然后把鱼肉放进去，煮到水再次烧开就差不多了。判断鱼肉是否煮熟可以用筷子捅一下鱼肉。这里的关键是既要把鱼肉煮熟，又不能把鱼肉煮老，所以把握火候很重要。

下面是这次的成果，大家觉得怎样？