抗脚气病维生素什么？---原来是我们熟悉的它！

在以精米为主要食物的人群中容易患上一种称为“脚气病”的疾病，主要损害神经、血管系统，这是最典型的维生素B1缺乏症，故维生素B1又称为抗神经因子、抗脚气病维生素。

维生素B1缺乏有哪些危害？

维生素B1对于保证正常的碳水化物代谢、维持正常食欲、促进消化液分泌及肠道蠕动、维持神经传导正常进行、营养心肌细胞和维持正常心脏功能都是极其重要的。

因维生素Bl缺乏程度发展速度和患者年龄不同，脚气病的表现也不同。最初可能仅仅是容易疲倦、烦躁、记忆力减退和工作能力下降，维生素B1的轻度缺乏在胃肠道系统也有表现，如食欲不振胃纳欠佳和便秘等；病情进一步发展，则心血管系统或神经系统表现突出，如感到双脚沉重无力、肌肉抽筋、神经麻痹，并出现水肿、呼吸困难甚至心脏衰竭而导致死亡。

此外，肥胖症、糖尿病、干眼病、视神经炎等疾病也与维生素B1缺乏有关。

为什么会发生维生素B1缺乏？

维生素B1在食物中的分布是广泛的，但是含量低，并且是一种特别容易被破坏的营养素。

首先，过细的精加工谷物会导致维生素B1的大量流失。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富。为了摄入数量充足维生素B1，鼓励食用完整的谷物或粗加工的谷物，如糙米、标准粉。过度淘洗大米、先切后洗蔬菜都可以加重维生素B1的流失。

其次，加工过程会导致维生素B1的破坏，如烹调或制作罐头时为了保持植物性食物的颜色而添加碳酸氢钠，或者某些加工工艺中添加了亚硫酸盐；另外一些食物中含有硫胺素拮抗物、新鲜的鱼类、甲壳类以及某些细菌含有分解维生素B1的酶。

如何能够预防维生素B1缺乏症的发生呢？基本原则就是做到均衡膳食、粗细搭配，经常食用维生素B1丰富的食物。动物肝脏、酵母菌中含量极丰富。适度烹饪、加工，控制破坏维生素B1化学物质的使用，必要时应用强化剂强化食品。