论南北方饮食文化

论南北方饮食文化

学号：16340100
中大：数据科学与计算机学院

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导言
北方饮食文化
南方饮食文化
南北方主要农作物（图表）
南北方饮食文化差异

导言

刚上大学的你是否已经恶心了

$$E=mc^2$$ 乱七八糟的这些公式？今天就让我们探讨一下我国的饮食文化吧！
饮食文化是与饮食有关物质文化和精神文化的总称。我国饮食文化亦十分丰富发达，也日益成为重要的旅游资源。
我国地域辽阔，错综复杂的自然环境，悠久的历史文化传统，众多的民族成分，形成和发展了我国独特的饮食文化。研究和探讨我国饮食文化及其分区对于促进我国饮食文化的发展，民族饮食工业的昌盛及开发饮食文化旅游资源等方面均有重要的理论意义和现实意义。

北方饮食文化

   我国北方独特的自然条件和人文因素形成了北方独特的饮食文化特征。新疆、内蒙古及青海大部分少数民族均以动物性食物为主食，喜吃牛羊肉，喜喝牛奶等。北方西部粮食以面食为主，北方的面食五花八门，有蒸煮类面食，有烧烤类面食，形成了一些颇具特色影响很大的面食特产。如新疆的馕、兰州的拉面、山西的刀削面、河南的烩面、西安的牛羊肉泡馍等。年节习俗也与面食有关。北方一年中最重要的一餐是吃年饭就吃饺子，有重要的客人来访也以吃饺子招待，豫北地区冬至还为饺子节。

南方饮食文化

   南人的菜肴，多以精致细微见长，并格外讲究情致，最大的特点就是选料讲究。也许是因为南方山水清秀色彩丰富的缘故，南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。南方的菜肴自然也打上这鲜明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盘的细节装饰，当然也包括就餐的环境，格外讲究，一切都让人赏心悦目。如今国内各大城市内稍有档次的中餐馆，大多装潢都是南方风格，便是明证。就烹饪方法来讲，无论是烤、是焖、是蒸、是炖，还是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁杂而讲究的程序，追求的是个鲜、嫩、香、滑，以求满足味蕾的各类微妙体验。

南北方主要农作物（图表）

地区	耕地类型	主要粮食作物	主要糖类作物	主要油料作物
北方	旱地	小麦	甜菜	花生
南方	水田	水稻	甘蔗	油菜

南北方饮食文化差异

   总体来讲，南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关。我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。

提及南北饮食的差异，大家可能首先会想到南方主食大米、北方主食面粉。但是东北生产大米，而且久负盛名，颇为有趣的是东北人自己有名的大米主要卖到其他地方，自己却不喜欢吃。

从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。

从菜量来看，南方多数是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。

从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。

从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮液。夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、石库门等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。南方人相对精细。
南米北面我国南北方的饮食习惯不同。南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关。我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。

注：参考文献：中国北方饮食文化及分区研究——张中旺
中国南方饮食文化