辣白菜的制作流程

物料准备：

选叶子整齐的好白菜，爱吃酸萝卜的可以也准备萝卜一起腌制。准备的物资有： 10L玻璃坛子一个，中等大小白萝卜2个，中等大小大白菜3棵，辣椒面，中等大小苹果2个，中等大小梨子2个，盐若干，葱白2段，姜一朵，蒜四头，一次性手套一副（防止辣椒辣手）。全部器皿工具都要无油，洁净。

1.大白菜洗净，萝卜洗净。洗白菜的时候可以竖直放在水龙头下，尽量把每片叶子都洗到，但是不要让大白菜帮子掉下来。我洗完的效果，像不像一朵花。洗完待用。

 

2.找干净的盆子，放入清水，撒盐，溶解成盐水。整个制作过程我都尽量保证洁净无油。半盆水到该放一大勺盐，和腌咸鸡蛋的分量差不多，这个勺子是宽度6.5cm的大汤勺：

4.盐分化开后，大白菜切成4半或者2半，我切成了4半，这样一顿拿出来4分之1就够吃了。萝卜切成条状的小块。双手倒点盐，搓开，像擦脸一样，在切好的白菜帮子上面轻轻涂上一些，不用特别多，意思一下。萝卜也是盐分抹抹，意思一下。然后放到盐水里泡，我是泡了一晚上。如果浮出水面，可以用碟子什么的压一下，保证都在盐水里。碟子要无油。

 

 5.第二天起来，把白菜，萝卜冲洗一下，冲掉盐分，不用冲的特别干净，稍微带点咸味。然后用手攥白菜，把白菜的汁水尽量都攥出来。晾干。我是在盆里放了个笼屉，然后去晾。

 6.晾白菜的时候，可以准备腌制的事情了。准备洁净无油的10L泡菜坛子（高度约35cm)。开水或者高温消毒过的盆子，把辣椒掉进去，开水1250ml倒进去，搅拌均匀。开水可以降低辣椒辣度，还可以去除杂菌。葱姜蒜切成沫沫，等到辣椒降到不烫手的时候，40度以下，或者常温的时候，把葱姜蒜沫倒进去搅拌均匀。等常温的时候，再把洗干净的苹果，梨切成沫沫，倒进去，搅拌均匀，就可以使用了。

切沫沫用的刀和案板，使用之前我都是开水冲烫过，防止混入杂菌。水果，姜，葱都洗过控干了。

原料： 

 烫后的辣椒：

加入葱姜蒜末：

 7. 把白菜的每一片叶子都均与涂抹上辣椒酱。尤其是白菜的根部那里最厚，要多放，其次是白菜帮，也要适当涂满。涂完以后的白菜，以菜根部分为起点，向菜叶方向卷成一个卷，防止涂的辣椒酱掉落。把这个卷放到泡菜坛子里。萝卜也是涂满辣椒酱，和白菜交叉地放进坛子。

 

 8.放到干燥通风的地方，按照经验，等2个礼拜就有酸味了，等3个礼拜就能吃了，也可以放很久，越后面越酸。