烤地瓜从入门到精通

你考上了清华
他考上了北大
我烤上了地瓜
烤地瓜烤地瓜
又香又甜的烤地瓜。

为什么路边考的地瓜特别好吃，而家里煮的地瓜就口感一般呢，这是因为，地瓜在加热过程中，红薯中的淀粉酶被激活，这种物质会把红薯中最主要的成分——淀粉分解成麦芽糖（一种双糖），因此生的红薯往往不怎么甜，得做熟之后才会出现甜味。淀粉酶在135℃ --170℃时活性最高，而烤红薯时，红薯会持续在160℃~180℃的温度下被加热，这让淀粉酶有足够的时间分解更多的淀粉。水煮不会达到酶活性最高的温度，爆炒又会高于酶活性最高的温度，所以低温慢烤的红薯最甜。所以要用铁锅慢慢的烤。。。下边是我的烤地瓜教程。

1.地瓜洗干净，放入锅中，最好是铁锅，放上少许水。要点：放的水量有讲究，一定是这些水能将地瓜煮的半生不熟的地步，然后才能在第3步达到烤地瓜的结果。

2.盖上锅盖，可以制造一个烤箱的环境。
3.煮十五分钟。这期间水会煮干，然后就是地瓜和铁锅就会亲密接触，皮就会慢慢烤焦，注意：关火后，最好是利用余热在加热15分钟，不要立即打开，然后15分钟后打开就是香喷喷的烤地瓜了