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泡飞
不想秃头
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云南特色牛肉火锅
实在忍不住每次回家才能吃一次老爸做的牛肉火锅,今天决定请教厨艺,亲自动手清煮牛肉准备一斤牛肉(双人的量),肋梢带少许肥肉会更香(其实带筋才香)。将牛肉洗净,用清水浸泡2-24小时(越久越好),去血水和肉腥。一盆清水,放入牛肉,冷水下锅。姜拍碎、蒜多瓣、大茴香、草果、肉蔻、小茴香、甘草,放入锅中。大火烧开,小火炖30-50分钟。牛肉快煮好时在放少许盐,否则牛肉容易煮不熟。肉与汤分开贮...原创 2018-11-23 22:46:50 · 899 阅读 · 0 评论 -
红焖羊肉[火锅]
红焖羊肉步骤准备羊肉一斤(带皮羊后腿最佳),切块儿后用凉水浸泡。头两泡水加料酒去腥,半小时换一次水。浸泡1~3小时,待水不再发红,肉中不再有血丝儿焯水。冷水下锅,可加姜片、料酒,水开后再煮两分钟,撇去浮沫。将肉捞出控水。如果喜欢膻味,可以留下煮肉的沸水,备用。买肉时要掉羊油,或是能煎出油的羊皮(不知道是不是叫这个)。羊皮切碎丁,用油煎,煎至碎丁焦黄,将其捞出,剩下干净的油晾凉,或者再煎一把...原创 2019-09-07 20:31:05 · 516 阅读 · 0 评论