云南特色牛肉火锅

实在忍不住每次回家才能吃一次老爸做的牛肉火锅，今天决定请教厨艺，亲自动手

清煮牛肉

1. 准备一斤牛肉（双人的量），肋梢带少许肥肉会更香（其实带筋才香）。
2. 将牛肉洗净，用清水浸泡2-24小时（越久越好），去血水和肉腥。
3. 一盆清水，放入牛肉，冷水下锅。姜拍碎、蒜多瓣、大茴香、草果、肉蔻、小茴香、甘草，放入锅中。大火烧开，小火炖30-50分钟。牛肉快煮好时在放少许盐，否则牛肉容易煮不熟。
4. 肉与汤分开贮存。
5. 取出的晾凉的牛肉，逆着纹理切，否则容易塞牙。
6. 起锅放油，油开后，放入葱段、蒜瓣、姜片、大酱，炒至变色。加入牛肉汤、牛油（点睛之笔，看看有卖的不），煮至开锅。

配菜

        油麦、蒜苗、土豆、蘑菇、薄荷（一定要有）

蘸水

        蒜末、香葱、香菜、腐乳（大块油腐乳最佳）、味精、鸡精、花生碎、香油、麻（花）椒面、云南单山蘸水辣椒面。

        PS：吃完这种蘸料，保准让你忘记麻芝蘸料