鱼蛋分类及加盟注意事项

         鱼蛋（食肆通常简写作鱼旦）是香港常见的小吃，由鱼肉制成，即是鱼丸。现时鱼蛋流行于福建、台湾、香港、澳门、广东、广西等地，是小吃店、火锅店必备食材。台湾鱼蛋是近几年盛行于大陆地区的品种之一，其中包心类的鱼丸卖的最好，如蟹籽鱼包蛋、鳕鱼芝士包等产品。


　　分类：


　　福州鱼丸


　　福州鱼丸是用鳗鱼、鲛鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。


　　福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。


　　福州临海，水产丰富，于是近千年来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主，广受好评。


　　福州有“没有鱼丸不成席”之说。尤其是回榕探亲的侨胞，都喜欢品尝家乡的鱼丸，一饱口福。福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大，“夹”回家，要切成小块，大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸，专门请人特制，其弹性非常强。


　　嘉鱼鱼圆


　　湖北省咸宁市嘉鱼县的特产。嘉鱼鱼圆采用草鱼鱼肉为原材料。因色泽洁白，口感细腻，鲜香滑嫩，深受顾客喜爱。


　　小小的鱼圆已成为嘉鱼的一道传统特色食品。


　　嘉鱼地处长江边，且内湖众多，水源丰富，有史以来以盛产鲜鱼著称，独特的地理环境和鲜活的江鱼造就了“嘉鱼鱼圆”味道鲜美，在整个江南一带独树一帜，别具风味。


　　湖北省“嘉鱼鱼圆”被批准为国家地理标志保护产品！


　　传统的作法是选新鲜的鱼，取鱼肉的部份，部分则会夹杂鱼刺，然后在低温状态下绞成鱼绞肉，再把绞肉和盐加入木研钵里，将鱼绞肉用力捶打，鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构，最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状，下沸水中即可煮成鱼丸。现在大部分都是利用机


　　台湾鱼丸


　　器来打鱼浆。


　　台湾的鱼丸种类很多，其中口感较脆的作法又称为“脆丸”。台湾虱目鱼丸、淡水鲨鱼丸、南方澳鬼头刀鱼丸、高雄旗鱼丸是台湾四大代表性鱼丸；鱼丸在台湾的历史非常之久，经过长时间的改进发展，台湾鱼丸形成了自身的特色，具有鲜美、营养、保健的美食特色。口感好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。包括包心鱼丸和实心鱼丸，其中包心鱼丸最有特色。比较有代表性的包心鱼丸有海胆仙桃、海鲜浓汤包、深海鲍鱼丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、黄金芝心烧和鳕鱼豆腐等。比较出名的实心丸有蟹籽龙虾球、鳕鱼海虾球、蟹籽墨鱼球等。市面上卖的比较好的有玖嘉久和渔播的鱼丸。


　　看完吃的，如果你想加盟一家小吃店要注意什么呢？下面鱼旦哥哥就来给你讲一下。


　　加盟小吃店须知


　　1、品种选择


　　品种的选择是加盟小吃店的具体环节，它在一定程度上决定着小吃加盟店经营的成败。小吃加盟店想要赚钱应该怎么做?适合小吃加盟经营的品种主要可分为三大类：一是饭食类。如快餐、炒饭、盖浇饭等;第二是粉面类。如包括拉面、牛肉面、桂林米粉，云南米线等。第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。而鱼旦哥哥主营的产品有鱼蛋，油炸小吃，车仔面，饮品。涵盖了特色小吃、主食及饮品，鱼旦爽滑弹牙，豆腐外焦里嫩，各个出品都受大众喜爱。


　　2、定位及选址


　　小吃快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，所以小吃加盟店的定位必须是大众化的、中低档的。加盟鱼旦哥哥想要赚钱应该怎么做?鱼旦哥哥受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎，因此，鱼旦哥哥加盟店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方。目前鱼旦哥哥加盟店的选址都是选择在学校周边及商业繁华区，日营业额平均超过2000,元，所以，加盟小吃项目一定要注意它的定位及选址。


　　3、规模及装修


　　通常，加盟小吃店的规模、面积大小及装修风格都不一致的，鱼旦哥哥加盟店想要赚钱应该怎么做呢？鱼旦哥哥加盟店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。另外，鱼旦哥哥加盟店操作台只需要6个方左右即可，外带堂食均可，最理想的面积25-30方，既有堂食，又不会觉得店内桌椅摆放过于拥挤。鱼旦哥哥加盟店统一的店面形象，橙黄色的小清新风格，受到大部分年轻人的喜爱，室内装修格调非常好，使得客户用餐的体验提高，稳定了部分回头客是关键。