转载：啤酒文化历史渊源

啤酒文化历史渊源

啤酒起源说

    

啤酒起源于巴比伦和亚述（即今地中海南岸地区）。古代美索不达米亚人（现属伊拉克)和埃及人生产和消费啤酒最多。欧洲西部高卢人（现属意大利北部、法国、比利时、荷兰、德国、瑞士）、塞尔特人（现属爱尔兰、英国）、撒克逊人（现属德国撒克逊人）也生产和饮用啤酒。

其实，啤酒最初并不称“啤酒“，直到13世纪，自德国巴州寺院开始用酒花作为啤酒香料以后，才把这种含少量酒精的饮料，称为啤酒，英文名称Beer，是以啤音打头。

  

啤酒的定义

  

啤酒是以麦芽为主要原料，大米或其它谷物和糖类为辅料，添加酒花，经糖化、酵母发酵酿制而成的一种含有丰富二氧化碳、起泡的低酒精含量的饮料酒，啤酒在当今素有“液体面包“之称。在1972年第九届国际营养食品会议上，推荐啤酒列为营养食品之一。啤酒已进入人民日常生活中，随着人民生活水平的不断提高，啤酒发展的潜力很大。

  

二、啤酒文化在中国

  

中国啤酒产业发展状况

  

啤酒是由外国传入我国的饮料酒。自1940年起到1949年止，这是我国啤酒工业的萌牙时间。1978年以后，我国啤酒工业进入发展时期，啤酒产量增长迅速。1990年至1998年是我国啤酒工业发展的巩固阶段，啤酒年产量居世界第二位。1998年全国啤酒产量1987.68万吨。我国现有的啤酒生产企业中，年产啤酒5万吨以上的企业有104家，超过20万吨以上的有18家。

  

两大趋势

  

目前，啤酒工业的发展有两大趋势：一是合资企业越来越多；二是向大型化、集团化、国际化发展。到1998年跨省市的大啤酒集团已占10个，今后发展啤酒工业该是两条腿走路：一方面要继续扩大开放，引进外资：另一方面又要坚决支持和扶植民族啤酒工业，保护和发展国产名牌啤酒。

  

支柱产业

  

啤酒工业是我国食品工业中重要的一个产业部门，特别是70年代末发展迅猛。目前我国已成为仅次于美国的世界第二大啤酒生产国。啤酒已逐步进入人民生活中。进入90年代后，在改革开放方针的指引和市场经济的推动下，各啤酒厂为占据市场，不仅致力于开发新产品、提高产品质量，更注重装备技术水平的提高。啤酒工业正处于由小到大、由低到高、由分散到集中的演变过程中。四川蓝剑集团就在此过程中脱颖而出，成为啤酒行业中的一颗闪烁的新星。

  

三、啤酒小常识

  

啤酒分类

  

按所用的啤酒酵母品种：分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。上面发酵啤酒是以上面酵母进行发酵的啤酒。例如英国著名的淡色爱尔啤酒（Ale）、司陶特（Stout）黑啤酒。下面发酵啤酒是以下面酵母进行发酵的啤酒，例如著名的捷克比尔森(Pilsener)啤酒、德国慕尼黑浓色啤酒(Munich)和多特蒙德淡色啤酒(Dortmunder)、丹麦嘉仕伯啤酒(Carlsberg)等均属下面发酵啤酒。我国啤酒多属于此类型。

按啤酒的原麦汁浓度分类：世界各国的啤酒的原麦汁浓度相差很大，最低为2.5%，最高达22%，分为：低浓度啤酒——原麦汁浓度为2.5~8°P，酒精含量为0.8%~3.0%(m/m)；中浓度啤酒——原麦汁浓度为9~14°P，酒精含量为2.5%~4.5%(m/m)；高浓度啤酒——原麦汁浓度为13~22°P，酒精含量为4.0%~5.5%(m/m)。

按啤酒色泽分类：淡色啤酒；浓色啤酒；黑色啤酒。

按成品酒杀菌与否分类：鲜啤酒（又称生啤酒）——未经巴氏灭菌的啤酒，其口味新鲜，货架时间短。货架时间一般在7天左右；纯生啤酒——不经巴氏灭菌，而用无菌过滤和罐装的啤酒，其口味新鲜，货架时间长，货架时间一般在4个月以上。熟啤酒——经过巴氏灭菌的啤酒，其口味新鲜度不如鲜啤酒和纯生啤酒，但货架时间长，可达到4个月以上。

按包装容器分类：有瓶装、罐装和桶装之分。

另外，特殊类型啤酒如白啤酒、甜啤酒、乳酸啤酒、果味啤酒、健身啤酒、甚至还有辣味啤酒、姜汁啤酒等等，以满足不同层次消费者的需求和爱好。

  

啤酒是个宝

1升原麦汁浓度为12°P的啤酒相当于0.75L牛乳、6—7个鸡蛋、65g奶油、500g马铃薯、250g黑面包。还能增加胃液、胃酸的分泌，增进胃的消化吸收，它是一种含有营养成分（碳水化合物、蛋白质、维生素及矿物质等）而且平衡性良好的食品。其特点为：蛋白质是人体必需的氨基酸，比例占12％至22％，含有多量维生素（B²烟酸）以及矿物质成分（磷、钙）等。其中，B族维生素的含量尤为丰富，至今还未发现任何一种酒的B族维生素含量能与之相比。其酒花具有清热之功能。

  

啤酒的度数与白酒度数的区别

啤酒是以原麦芽汁浓度含侵出物的重量百分含量表示(m/m)表示°P。

白酒是以体积百分比即100毫升酒中含有纯酒精的毫长数计（v/v）表示。(度)

  

“杯壁下流”倒酒法

瓶口于酒杯口中心线，距离酒杯口高度处，先快倒至酒杯三分之一时，再慢倒至三分之二，然后在快倒至满杯，也可将啤酒倒向酒杯的对壁处，碰起约一寸高的、更多、更浓的啤酒气泡，令啤酒的芳香散发出来，色泽更晶莹、清澈、酒味更加清爽。这样可倒出不同风格，不同的倒酒方法有不同的杀口力。

  

啤酒治感冒

喝一两杯啤酒可以使你不再鼻塞、咳嗽、喉咙痛和其他五花八门的苦楚，从而帮你治好普通感冒。

研究员安德鲁·史密斯博士在英国医学会的一次会议上说，啤酒并不是使喝酒的人不会感染上感冒病毒，但它确实可以减轻感冒的症状。他还说，“这意味着，一个人甚至可以根本不知道患了感冒。”但是，他又慎重地指出，喝一两杯酒就足够了。史密斯博士说，“如果你喝得过分，那么你早上醒来会比患了感冒感觉还差。

  

啤酒的美食功能

做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒，做成的饼会既脆又香。揉制面包的面团时，加适量的啤酒，能使面包松软。

炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出来的肉特别鲜嫩。烹调牛肉，效果更佳。

用啤酒代水烧煮牛肉，肉嫩质鲜，异香扑鼻。

烹制冻肉、骨头等，先用少量啤酒浸泡十分钟左右，清水冲洗后下锅，可除腥味。

含脂肪较多的肉鱼之类，加少许啤酒，可助脂肪溶解，使菜肴香而不腻。 以含20%啤酒的水，作为制作清蒸鸡的辅料，将净鸡在其中浸泡20分钟，然后按常法蒸者，这种清蒸鸡嫩滑爽口，味道纯正。

清蒸腥味较大的鱼类，先把鱼在啤酒中浸泡10—15分钟，熟后不仅腥味大减，而且有螃蟹的味道。

做凉拌菜时，把菜浸在啤酒中煮一下，酒一烧开即取出冷却，加佐料拌食，别有风味。

  

啤酒与健康

啤酒是全世界最流行的一种清凉饮料，含有少量酒精，是以大麦芽为主要原料，加入少量淀粉类为原料，经过糊化和糖化，再经酵母发酵而制成。

啤酒能刺激味觉分泌唾液而达到解渴的目的，另外，还可以刺激胰腺分泌胰岛素，促进糖代谢，对糖尿病患者有利。 啤酒含少量酒精成分（4%左右）还可刺激胃液分泌。

  

如何品味啤酒的优劣?

一看：看酒体色泽：浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。看透明度：酒液应清亮透明, 无悬浮物或沉淀物。看泡沫：啤酒注入无油腻的玻璃杯中时, 泡沫应迅 速升起, 泡沫 高度应占杯子的三分之 一, 当啤酒温度在8-15℃时, 5分钟内泡沫不应消失；同时泡沫还应细腻，洁白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹（“挂杯”）。

二闻：闻香气, 在酒杯上方, 用鼻子轻轻吸气, 应有明显的酒花香气, 新鲜、无老化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有焦麦芽的香气。

三尝：品尝味道，入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味；口感清爽、协调、柔和，苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。

　

“啤酒肚”与啤酒无关

很多中年男子的肚子像西瓜一样鼓了出来，这似乎是营养过剩所致，其实，“啤酒肚”的出现，可能是营养不良的一个信号。

一般而言，男人接近老年时，由于新陈代谢率较低，因此，需要的热量也就较少；但对各种维生素、矿物质和一些营养素，却需要得更多了。如果营养不能有效的摄入和平衡的话，就极易出现脱发、牙齿松动、皮肤干燥以及肌肉无力、便秘和大脑迟钝等现象。

  

四、啤酒的幽默

  

红灯与啤酒

老陈和老刘从天一生态大世界开车进城，老陈一不小心闯了红灯，警察过来了，老刘埋怨到：“我说让我来开，你没有执照，你看现在。”老陈气愤地对老刘说：“你还说呢，谁叫你们给我罐了5瓶啤酒？”

  

啤酒的味道

一位古板的老妇人, 有生以来第一次品尝啤酒, 呷了一口后, 她疑惑的眨巴着眼睛, 小声咕哝道:“怪哉! 这味道就跟我丈夫20年来喝的药一模一样”。

  

喝啤酒不是为了享乐

妻子啜了一口丈夫的啤酒, “呃！难喝极了！”她恶心地大叫起来。“可不是嘛!”丈夫说,“真亏你还说我喝啤酒是为了享乐!”

  

在啤酒桶中溺死后

某太太接到通知, 说她的丈夫不小心掉进啤酒桶淹死了, 她恢复镇定后说:“可以告慰的是他至少死得快, 大概没有太多痛苦吧”。工头却摇了摇头说：“我不敢说, 他曾爬出来去过两趟厕所。”

  

效率

四只乌龟在一起打牌, 突然发现啤酒喝光了, 大家凑了一些钱, 派最年幼的乌龟去买啤酒. 两天过去了, 啤酒还没有买回来。“他准是带着我们的钱逃走了。”一个年长的乌龟说。“或者是偷喝我们的啤酒喝醉了。”另一只乌龟猜测道。“又说这种话, 我干脆就不去买了！”年幼的乌龟在门外不远处叫道。

　

尴尬

内向的老张在酒吧里喝着啤酒，看到一位容貌美丽，气质高雅的女士。

犹豫了很久之后，他终于鼓起勇气，走到她旁边，低声道：“我能和你谈谈吗？”

那小姐高声叫了起来：“不！我不和你睡觉！”

整个酒吧的人都把目光盯在他俩身上，老张非常尴尬，红着脸一言不发，退回自己的座位。

过了一会，那位女士走到老张身边，低声道：“对不起，我是大学心理学专业的学生，刚才我只是想试验一下人们在极度尴尬的情况下的反应。”

老张高声叫道：“你要五百块？太贵了！”

  

酒量大就好了

交通警察：“你说你刚刚喝了半打啤酒，现在出了车祸，你应该得到什么教训？”

汽车司机：“看来我得多练习，要是我有一打的酒量就好了。”

  

有趣的酒吧

飞鸟酒吧——伊拉克首都巴格达有一家酒吧饲养了30只美丽的小鸟，走进酒吧，你会陶醉在悦耳的鸟语声中。顾客进餐完毕，这些小鸟便将桌上的剩菜一啄而光。

电脑酒吧——美国的电脑酒吧，每张餐桌上都有一台电脑，可与世界任何一个地方的电脑联网，也可从因特网中获取最新的信息，人们在这里不仅可以品尝到美味的菜肴和美酒，而且还可以随意玩玩电脑。

喝不醉酒吧——意大利米兰有家闻名遐迩的喝不醉酒吧，实行分档次服务。酒吧有专门的调酒师，对每个档次的顾客供酒都有科学定量，并配以各种饮料、食品，酒客可随意品尝，由于是定量供酒，一般都不会喝醉。

读书酒吧——在美国俄亥俄州的乔保德城，有20家酒吧以世界文坛大作家的名字命名，顾客可根据自己崇拜的作家挑选酒吧，一边喝酒，一边读书，别有一番情趣。

热带园林动物酒吧——美国芝加哥有家热带园林动物酒吧，四周是郁郁葱葱的人造热带树林，餐厅门口鹦鹉欢迎顾客，酒吧内有各种仿造的电子动物，形态逼真，吸引了大量食客，特别是年轻人。

  

五、关于啤酒的吉尼斯世界记录

  

喝啤酒的世界记录

喝啤酒最快的人: 根据《吉尼斯世界记录大全》中记载, 1977年6月22日, 美国卡来尔市的斯.巴特罗希纳, 在1.3 秒内喝完了1 升啤酒。 喝啤酒最快的女子可能是英国的康妮, 在12秒内喝完1.9 升啤酒.

喝啤酒最多的世界记录, 《吉尼斯世界记录大全》不愿意收集, 据说是加拿大的一个摔跤手, 他有一次与人比赛喝啤酒时, 共喝了147瓶啤酒.

  

“吉尼斯”原来是啤酒

1759年，阿瑟·吉尼斯在都柏林创建了吉尼斯啤酒厂，生产黑啤酒。

1951年，在爱尔兰韦克斯福德郡的一次狩猎聚会上，吉尼斯公司的执行董事休·比弗爵士与人争辩金行鸟是不是欧洲速度最快的猎物。1954年，就松鸡是否比金行鸟快又展开了一场争论。休爵士意识到，人们在酒吧里常常会遇到这样的问题，如果有一本书能为这类争论提供答案的话，酒吧老板会受益无穷。

精明的啤酒商于是编了一套“吉尼斯世界纪录”，既帮人们找到了吹牛的依据，又助了酒兴，好卖出更多的酒。没想到，这本《吉尼斯世界纪录大全》却不胫而走，名声早已远远超出了吉尼斯黑啤酒

1954年，吉尼斯啤酒公司的执行董事休·比弗爵士为了促销啤酒而倡议出版《吉尼斯世界纪录大全》时，无论他对这本图书的未来如何乐观，恐怕也不会想像到今天的情景。现在的《吉尼斯世界纪录大全》已喧宾夺主，知名度远远超过该公司原来的主打产品吉尼斯啤酒，成为全球家喻户晓的知名品牌。该书译成37种文字在100多个国家发行。20O1年最新出版的《吉尼斯世界纪录大全》在全世界开机印数就高达290万册，创造了四色彩色精装书单次印刷的新纪录。

挑战吉尼斯世界纪录曾是英国人特有的爱好，但现在已真正成为全世界各民族共同参与的活动。去年吉尼斯公司位于伦敦的总部收到了来自102个国家和地区的纪录申请，是10年前的4倍，申请内容五花八门。

  

  

六、其他

  

女人：喝酒识男人

喝酒脸红的男人是善良的。喝点酒脸都会红，让女孩子放心，觉得这个人还没坏到骨髓里去。

“他竟然为我而醉了！”女孩子爱这样想，证明他肯把一切交给我。其实她也许不知道，那只不过是男人为了壮胆罢了。借着酒劲可以做很多事。酒后的作为，最没有责任的，责任是酒。都是酒不好，女人想了想也就原谅他了。

而醒的男人责任会多，所以男人还是喝点酒好。酒后的男人是忘我的，也忘记了这个世界。他即是这个世界，这个世界必须有女人。所以虽是男人在喝酒，但必须与女人有关，才有情趣。借着手电筒光爬上天去的那种醉，不是真醉。柳永的醉，才是醉了，没有色佐酒，男人怎么会醉呢？

听人们说女人的双眼便是日月，在酒中。若是有人在青山外等着他，那他肯定忘不了回家的路。

能让男人醉的，不是酒，而是女人。是对眼前女人的迷恋，是对远方女人的想念。酒与色不分家现在都在号召要戒酒，少喝，但又不去动员女人，所以男人们依旧醉意阑珊。

解酒还须劝酒人。但我想女人不会那么积极。男人都高度清醒了，女人的美开开落落，不是显得寂寞了吗？所以男人还是喝点酒好，当然要适量。想嫁善良男人的女孩，也好顺便看看谁的脸红了